Coronation Chicken Traybake

Coronation chicken is een vertrouwde Britse favoriet: malse kip, omhuld met een romige, licht gekruide currysaus met fruitige zoetheid, citroenachtige scherpte en een zachte goudgele kleur. Traditioneel koud geserveerd in salades, sandwiches of op buffetten, werken diezelfde smaken hier bijzonder goed als een warme traybake. Kippendijen met bot roosteren tot het vel diep goudbruin is, terwijl rode ui eromheen zacht wordt en zoeter. De saus van mayonaise, mangochutney en kerriepoeder gaat er na het roosteren bij, zodat hij glanzend blijft en niet schift, en geroosterde amandelen zorgen voor de knapperige afwerking die het gerecht compleet maakt.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik dijen met vel: Kippendijen met bot en vel zijn geschikt voor deze methode, omdat ze sappig blijven tijdens het roosteren en mooi kleuren.
Breng in balans met citroen: Voeg het citroensap geleidelijk toe om de saus frisser te maken zonder de fruitige zoetheid van de chutney te overheersen.
Chutney verandert de saus: Abrikozenjam kan mango chutney vervangen, maar wordt zoeter en minder friszuur, dus de citroen wordt belangrijker.

Textuurtips

Dep de kip goed droog: Door de dijen droog te deppen vóór het kruiden, roostert het vel in plaats van te stomen, waardoor het mooier goudbruin wordt.
Saus na het roosteren: Bedek de kip zodra hij gaar is, zodat de romige saus glanzend blijft en het geroosterde vel wat textuur behoudt.

Veelgemaakte fouten

De bakplaat te vol leggen: Laat ruimte tussen de kipstukken zodat hete lucht kan circuleren; een volle bakplaat houdt stoom vast en vermindert het bruinen.
De amandelen laten aanbranden: Rooster de amandelen kort en stort ze zodra ze kleuren op een bord, want door de restwarmte kunnen ze van goudbruin naar bitter gaan.
Het dikste deel niet controleren: De kip moet door en door gloeiend heet zijn, met heldere sappen uit het dikste deel voordat hij met saus wordt bedekt.

Voorbereidingstips

Houd de saus apart: Voor de beste textuur bewaar je de geroosterde kip en uien apart van de saus en amandelen in de koelkast.
Opwarmen vóór je de saus toevoegt: Verwarm de kip en uien in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, voeg dan de saus en amandelen vlak voor het serveren toe.