Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige vulling: Door de paddenstoelen met ui, knoflook en tijm te koken tot bijna droog, concentreert hun smaak en voorkom je dat de vulling waterig smaakt.
- Knapperig deegcontrast: Koude vulling en een hete bakplaat helpen het bladerdeeg te bakken tot duidelijke, schilferige laagjes rond het zachte midden.
- Een flexibel pronkstuk: Het werkt goed als vegetarisch hoofdgerecht met jus, groenten, geroosterde groenten of andere seizoensbijgerechten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de vulling volledig afkoelen: Het paddenstoelenmengsel moet volledig koud zijn voordat je het inpakt, anders kan het deeg zacht worden, uitrekken en scheuren.
- Laat rusten voor het snijden: Laat de Wellington na het bakken even staan zodat de vulling kan zetten en de plakken hun vorm houden.
- Het lekkerst warm: Serveer kort na het bakken, terwijl het deeg knapperig is en de vulling nog heet.
Textuurtips
- Bak het vocht eruit: Blijf de paddenstoelen bakken tot de pan er bijna droog uitziet en het mengsel samenhangt in plaats van vocht los te laten.
- Gebruik een hete bakplaat: Door de Wellington op een voorverwarmde bakplaat te beginnen, gaart de bodem snel en is de kans op een slappe onderkant kleiner.
- Houd het deeg koel: Als het deeg zacht wordt tijdens het vormen, zet de samengestelde Wellington dan kort in de koelkast voordat je bestrijkt met eidooier en bakt.
Ingrediëntentips
- Kies smaakvolle paddenstoelen: Een mix van gewone en donkerdere paddenstoelen geeft de vulling een krachtigere hartige smaak dan alleen heel milde paddenstoelen.
- Roomboterbladerdeeg geeft meer smaak: Bladerdeeg met alleen boter geeft meer rijkdom en een duidelijker schilferige textuur, wat past bij de eenvoudige vulling van paddenstoelen en kastanjes.
- Verse kruiden werken het best: Verse tijm geeft een frisse, aromatische noot; je kunt in plaats daarvan verse salie gebruiken voor een meer herfstige smaak.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren: De vulling van paddenstoelen en kastanjes kun je koken en koelen vóór het samenstellen, waardoor het uiteindelijke inpakken en bakken makkelijker wordt.
- Kort voor het bakken inpakken: Voor de beste deegtextuur houd je de vulling apart en stel je de Wellington samen zodra alles koud is.
- Restjes weer krokant maken: Verwarm plakken opnieuw op een bakplaat op 180°C (355°F) tot gloeiend heet, zodat het deeg weer krokant wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Haal het bladerdeeg uit de koelkast zodat het soepel is maar nog koel. Hak de paddenstoelen fijn, snijd de ui in kleine blokjes en pers de knoflook. Ris de tijmblaadjes van de takjes en hak de kastanjes grof.
- Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook en tijm erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de paddenstoelen toe en bak 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot het mengsel heel droog is en intens hartig.
- Roer de kastanjes door het paddenstoelenmengsel en breng op smaak met de zwarte peper. Schep in een kom en spreid uit zodat het snel afkoelt. Zet in de koelkast tot het helemaal koud is, anders wordt het deeg zacht en scheurt het.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en zet een bakplaat erin om mee te verwarmen. Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 3 tot 4 mm dik. Schep de koude vulling in een strook over het midden, vouw het deeg eroverheen zodat het omsloten is en druk de naad en uiteinden stevig dicht.
- Klop de eidooier los met 1 tl water en bestrijk het deeg er helemaal mee. Leg de Wellington voorzichtig op de hete bakplaat, met de naad naar beneden, en kerf de bovenkant lichtjes met een mes zonder erdoorheen te snijden. Bak 30 tot 35 minuten tot mooi goudbruin en knapperig, en laat daarna 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Bak de paddenstoelen tot de pan er bijna droog uitziet en het mengsel samenhangt; overtollig vocht is de belangrijkste oorzaak van een zompige Wellington.
- Als het deeg tijdens het vormen zacht begint aan te voelen, zet de samengestelde Wellington dan 10 minuten in de koelkast voordat je hem met ei bestrijkt en bakt, voor strakkere laagjes.
- Eidooier wordt in dit recept licht gegaard, maar als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de Wellington overal door en door gloeiend heet is gebakken.
Alternatieven
- Vervang boter door plantaardige boter voor een zuivelvrije vulling, met dezelfde baktijd.
- Vervang verse tijm door verse salie voor een meer herfstige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm plakken opnieuw op een bakplaat op 180°C (355°F) gedurende 12 tot 15 minuten tot gloeiend heet en het deeg weer knapperig is. Vries afgekoelde plakken goed verpakt in tot 2 maanden en verwarm vanuit bevroren op 180°C (355°F) gedurende 20 tot 25 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Empanada Gallega de Atún (Galicische tonijn-empanada)
Galicische tonijntaart gebakken in olijfoliedeeg
Klassieke chicken pot pie
Kip-groentetaart met korstdeeg
Glutenvrije chicken pot pie
Kip en groenten gebakken onder een goudbruin glutenvrij deegdeksel
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Mini-appeltaartjes uit de airfryer
Mini-appeltaartjes uit de airfryer met kaneel en citroen.
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Fårikål (Noorse schapenstoof met kool)
Noorse schapenstoof met kool, gesudderd met peperkorrels
Tacos al Pastor (gemarineerde varkensvleestaco’s)
Gemarineerde varkenstaco's met ananas, ui, koriander en limoen
Vlaamse Asperges (Vlaamse witte asperges met boter en eieren)
Witte asperges met gesmolten boter, gehakte eieren en peterselie
Moderne tortillasoep met chipotle, kip en avocado
Chipotle-kippensoep met tortillareepjes en avocado
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Tarte Tatin aux Oignons (hartige uien-tarte tatin)
Omgekeerde bladerdeegtaart met gekaramelliseerde uien erop
Thanksgiving-kalkoen uit de oven met kruidenboter en jus
Gebraden kalkoen met kruidenboter en jus van het braadvocht
Lobster Bisque
Gladde kreeftenbisque met brandy, tomatenpuree en room
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Pissaladière Niçoise (uien- en ansjovistaart)
Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Misschien vind je dit ook lekker
Crostini met ricotta en zongedroogde tomaten
Geroosterde crostini belegd met ricotta en zongedroogde tomaten
Batata Harra (pittige geroosterde aardappelen met koriander en chili)
Knapperige batata harra-aardappelen met knoflook, chili en citroen
Kleftiko (Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels)
Langzaam gebakken lamsvlees in bakpapier met aardappels, citroen en oregano
Sopa de Lima (Yucateekse limoen-kippensoep)
Yucateekse kip-limoensoep, afgemaakt met tortillareepjes
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
