Wellington με μανιτάρια και κάστανα (χορτοφαγικό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πλούσια αλμυρή γέμιση: Το μαγείρεμα των μανιταριών με κρεμμύδι, σκόρδο και θυμάρι μέχρι να στεγνώσουν σχεδόν συμπυκνώνει τη γεύση τους και αποτρέπει τη γέμιση από το να βγει νερουλή.
- Αντίθεση με τραγανή σφολιάτα: Η κρύα γέμιση και ένα καυτό ταψί βοηθούν τη σφολιάτα να ψηθεί σε ξεχωριστές, τραγανές στρώσεις γύρω από το μαλακό κέντρο.
- Ένα ευέλικτο κεντρικό πιάτο: Ταιριάζει ως χορτοφαγικό κυρίως με σάλτσα, χόρτα, ψητά λαχανικά ή άλλα εποχιακά συνοδευτικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει τελείως: Το μείγμα μανιταριών πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν το τυλίξετε, αλλιώς η σφολιάτα μπορεί να μαλακώσει, να τεντώσει και να σκιστεί.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε το Wellington να σταθεί για λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε να «κάτσει» η γέμιση και οι φέτες να κρατούν το σχήμα τους.
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Σερβίρετε σύντομα μετά το ψήσιμο, όσο η σφολιάτα είναι τραγανή και η γέμιση ακόμη καυτή.
Συμβουλές για υφή
- Εξατμίστε την υγρασία: Συνεχίστε να σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι το τηγάνι να δείχνει σχεδόν στεγνό και το μείγμα να δένει αντί να βγάζει υγρά.
- Χρησιμοποίησε καυτό ταψί: Αν ξεκινήσετε το Wellington πάνω σε προθερμασμένο ταψί, βοηθάει να ψηθεί γρήγορα η βάση και μειώνει τον κίνδυνο να μείνει μαλακό από κάτω.
- Κρατήστε τη σφολιάτα κρύα: Αν η σφολιάτα μαλακώσει όσο το σχηματίζετε, βάλτε το έτοιμο Wellington για λίγο στο ψυγείο πριν το αλείψετε με κρόκο αυγού και το ψήσετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε μανιτάρια με έντονη γεύση: Ένα μείγμα από καθημερινά και πιο σκούρα μανιτάρια δίνει στη γέμιση πιο βαθιά, αλμυρή γεύση από ό,τι μόνο πολύ ήπια μανιτάρια.
- Η σφολιάτα μόνο με βούτυρο δίνει καλύτερη γεύση: Η σφολιάτα βουτύρου προσθέτει πλούσια γεύση και πιο έντονη, φυλλωτή υφή, που ταιριάζει στη λιτή γέμιση με μανιτάρια και κάστανα.
- Τα φρέσκα μυρωδικά είναι τα καλύτερα: Το φρέσκο θυμάρι δίνει μια καθαρή, αρωματική νότα· αντί γι’ αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο φασκόμηλο για πιο φθινοπωρινή γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση με μανιτάρια και κάστανα μπορεί να μαγειρευτεί και να μπει στο ψυγείο πριν από τη συναρμολόγηση, κάνοντας πιο εύκολο το τελικό τύλιγμα και το ψήσιμο.
- Τυλίξτε λίγο πριν το ψήσιμο: Για την καλύτερη υφή στη ζύμη, κρατήστε τη γέμιση χωριστά και συναρμολογήστε το Wellington όταν όλα έχουν κρυώσει.
- Ξανακάντε τραγανά τα περισσεύματα: Ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, ώστε η ζύμη να ξαναγίνει τραγανή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βγάλε τη σφολιάτα από το ψυγείο ώστε να είναι εύπλαστη αλλά να παραμένει δροσερή. Ψιλόκοψε τα μανιτάρια, μετά κόψε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια και λιώσε το σκόρδο. Βγάλε τα φυλλαράκια του θυμαριού από τα κλωνάρια και χοντροκόψε τα κάστανα.
- Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Ανακατέψτε μέσα το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να είναι πολύ στεγνό και πολύ νόστιμο.
- Ανακάτεψε τα κάστανα στο μείγμα μανιταριών και αλατοπιπέρωσε με το μαύρο πιπέρι. Άδειασέ το σε ένα μπολ και άπλωσέ το ώστε να κρυώσει γρήγορα. Βάλε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, αλλιώς η σφολιάτα θα μαλακώσει και θα σκιστεί.
- Ζέστανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και βάλε μέσα ένα ταψί να ζεσταθεί. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε τη σφολιάτα σε ορθογώνιο περίπου 3 έως 4 mm πάχος. Βάλε τη κρύα γέμιση κατά μήκος στο κέντρο και μετά δίπλωσε τη σφολιάτα από πάνω για να την κλείσεις, πιέζοντας καλά τη ραφή και τις άκρες για να σφραγίσουν.
- Χτύπησε τον κρόκο με 1 κ.γ. νερό και μετά άλειψέ τον σε όλη τη σφολιάτα. Μετέφερε προσεκτικά το Wellington στο καυτό ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω, και χάραξε ελαφρά την επιφάνεια με ένα μαχαίρι χωρίς να το κόψεις μέχρι κάτω. Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό, και μετά άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Μαγείρεψε τα μανιτάρια μέχρι το τηγάνι να φαίνεται σχεδόν στεγνό και το μείγμα να στέκεται· η περίσσεια υγρασία είναι η βασική αιτία για λασπωμένο Wellington.
- Αν η σφολιάτα αρχίσει να μαλακώνει όσο το σχηματίζεις, βάλε το έτοιμο Wellington στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν το αλείψεις με αυγό και το ψήσεις, για πιο καθαρές στρώσεις.
- Ο κρόκος σε αυτή τη συνταγή ψήνεται ελαφρά, αλλά αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το Wellington ψήνεται μέχρι να καίει παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το βούτυρο με φυτικό βούτυρο για γέμιση χωρίς γαλακτοκομικά, κρατώντας τον χρόνο μαγειρέματος ίδιο.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο φασκόμηλο για πιο φθινοπωρινή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να καίνε και να ξαναγίνει τραγανή η σφολιάτα. Κατάψυξε τις κρύες φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες και ζέστανε από κατεψυγμένο στους 180°C (355°F) για 20 έως 25 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο με κρεμώδη σάλτσα και σφολιάτα
Empanada Gallega de Atún (γαλικιανή πίτα εμπανάδα με τόνο)
Γαλικιανή πίτα τόνου σε ζύμη με ελαιόλαδο
Mustikkapiirakka (φινλανδική πίτα μύρτιλου με γέμιση κρέμας γάλακτος)
Φινλανδική πίτα μύρτιλου με γέμιση κρέμας γάλακτος
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Tourte de Noël (Γαλλική χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα)
Κρεατόπιτα με ζύμη μπριζέ, χοιρινό, μοσχάρι, μυρωδικά και μπράντι
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Cheeseburgers με πράσινο τσίλι Νέου Μεξικού
Μοσχαρίσια μπέργκερ με ψητές πράσινες πιπεριές τσίλι και τσένταρ
Λουκάνικα με πιπεριές
Χοιρινά λουκάνικα που σιγοβράζουν με πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες και βασιλικό
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Kongguksu (κρύα νουντλς σε γάλα σόγιας)
Κρύα νουντλς σε κρεμώδη ζωμό γάλακτος σόγιας με αγγούρι
Veau Orloff (ψητό μοσχάρι με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού)
Ψητό μοσχαράκι σε στρώσεις με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού
Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Ανάποδη τάρτα σφολιάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Ψητή γαλοπούλα Thanksgiving με βούτυρο μυρωδικών και gravy
Ψητή γαλοπούλα με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα από τα ζουμιά
Μπισκ αστακού
Λεία μπισκ αστακού με μπράντι, πελτέ ντομάτας και κρέμα
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pudim Flan (πορτογαλικό καραμελέ)
Καραμελέ φούρνου, κρύο, ξεφορμαρισμένο με σάλτσα καραμέλας
Cabrito no Forno (Κατσικάκι φούρνου με πατάτες και κρεμμύδια)
Κατσικάκι φούρνου με πατάτες, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Ελαφριά ολλανδική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο (τύπου erwtensoep)
Ελαφριά σούπα με σπαστά μπιζέλια, λαχανικά και καπνιστό λουκάνικο
Pollo alla Cacciatora (Κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Γκνόκι στο ταψί με ντομάτες, μοτσαρέλα και βασιλικό
Ψητά γκνόκι με ντοματίνια, μοτσαρέλα και βασιλικό
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
