Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ρας ελ χανούτ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μπαχαρικά ενσωματωμένα στους χυμούς ψησίματος: Το ras el hanout, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και ο ζωμός σιγοψήνονται μαζί γύρω από το αρνί, δίνοντας βάθος στην τελική σάλτσα και ταυτόχρονα νοστιμίζοντας το κρέας.
- Μια κατσαρόλα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς: Το αρνί ψήνεται πάνω από τα αρωματικά σε μια μαντεμένια γάστρα, και μετά το ίδιο υγρό μαγειρέματος σουρώνεται και μειώνεται για να γίνει η σάλτσα σερβιρίσματος.
- Το λεμόνι κόβει τη λιπαρότητα: Το να σερβίρετε λεμόνι δίπλα επιτρέπει να φωτίζεται κάθε μερίδα λίγο πριν το φαγητό, κάτι που αναδεικνύει τα μπαχαρικά και ισορροπεί το λιπαρό κρέας της σπάλας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε ένα καλό ras el hanout: Τα μείγματα διαφέρουν πολύ: άλλα είναι ανθώδη, άλλα πιπεράτα και άλλα πιο ζεστά, με μπαχαρικά τύπου κανέλας. Χρησιμοποίησε ένα με άρωμα που σου αρέσει, γιατί αυτό καθορίζει τον χαρακτήρα του πιάτου.
- Η σπάλα με κόκαλο ταιριάζει στο αργό μαγείρεμα: Η σπάλα αρνιού έχει αρκετό συνδετικό ιστό και λίπος ώστε να γίνει τρυφερή σε ένα μακρύ ψήσιμο, ενώ το κόκαλο δίνει βάθος στους χυμούς ψησίματος.
- Πρόσθεσε εσπεριδοειδή στο τραπέζι: Κρατώντας το λεμόνι χωριστά, διατηρείται η φρέσκια οξύτητά του και οι καλεσμένοι ρυθμίζουν τη λιπαρότητα της σάλτσας κατά προτίμηση.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι σύντομη: τρίβετε το αρνί, ετοιμάζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, και μετά μειώνετε τα σουρωμένα υγρά του ταψιού αφού ψηθεί.
- Ξεκούραση πριν το τραβήξετε: Αν αφήσετε το αρνί να ξεκουραστεί λίγο, το χειρίζεστε πιο εύκολα και το κρέας μένει ζουμερό όταν το τραβήξετε σε μεγάλα κομμάτια.
- Σερβίρετε αφού μπει η σάλτσα: Το αρνί είναι στα καλύτερά του όταν το τραβήξετε, το περιχύσετε με την γυαλιστερή δεμένη σάλτσα και το σερβίρετε ζεστό με φέτες λεμονιού.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Αλατοπιπερώστε από πριν, αν γίνεται: Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να μπει έως και 12 ώρες πριν και να μπει στο ψυγείο ακάλυπτο· φέρτε το αρνί πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Καταψύξτε με τη σάλτσα: Μεριδοποιήστε το κρύο αρνί με λίγη από τη σάλτσα, ώστε να ξαναζεσταθεί ζουμερό και όχι στεγνό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι ή σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα, προσθέτοντας σάλτσα όσο χρειάζεται για να μείνει το κρέας ζουμερό.
Συνηθισμένα λάθη
- Σταμάτημα πριν μαλακώσει το αρνί: Η σπάλα αρνιού χρειάζεται να μαγειρευτεί μέχρι να υποχωρεί εύκολα και να ξεκολλάει από το κόκαλο· αν τη νιώθετε σφιχτή ή ελαστική, δώστε της κι άλλο χρόνο.
- Να μείνει η σάλτσα πολύ αραιή: Αφού σουρώσετε, σιγοβράστε το υγρό μαγειρέματος μέχρι να γυαλίσει και να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι, αντί να είναι νερουλό.
- Αποθήκευση πριν κρυώσουν: Αφήστε το αρνί και τη σάλτσα να κρυώσουν πριν τα κλείσετε και τα βάλετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, και μετά ξαναζεστάνετε καλά πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και άλειψέ το παντού με ελαιόλαδο, ρας ελ χανούτ, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου και καθάρισε και κόψε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες.
- Βάλε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στη βάση μιας γάστρας και ακούμπησε το αρνί από πάνω. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και σκέπασε με το καπάκι. Ψήσε για 3 ώρες, γυρίζοντας το αρνί 1 φορά στη μέση, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και να αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Μετέφερε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και σκέπασέ το χαλαρά· άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αφαίρεσε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του υγρού μαγειρέματος, μετά σούρωσέ το σε κατσαρολάκι, πιέζοντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο για να βγάλουν τους χυμούς τους. Σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί σε γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι.
- Ξεψάχνισε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια, πετώντας το κόκαλο και τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Ρίξε με κουτάλι τη συμπυκνωμένη σάλτσα του ταψιού πάνω στο αρνί και σέρβιρε με λεμόνι για στύψιμο στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν έχεις χρόνο, άλειψε το αρνί με το μείγμα μπαχαρικών έως και 12 ώρες νωρίτερα και βάλε το στο ψυγείο ακάλυπτο· φέρε το προς θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Για την καλύτερη υφή, μαγείρεψε μέχρι το αρνί να ξεψαχνίζεται πραγματικά· ένα καλαμάκι πρέπει να μπαίνει με μικρή αντίσταση και το κρέας να ξεχωρίζει εύκολα από το κόκαλο.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αρνί έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος πριν το αφήσεις να ξεκουραστεί και το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφρύ, εντελώς χωρίς κρέας υγρό μαγειρέματος (το αρνί εξακολουθεί να δίνει πλούσια γεύση).
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονο, πιο αρωματικό τελείωμα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με λάδι αβοκάντο για πιο ουδέτερη γεύση, κρατώντας την ίδια μέθοδο μαγειρέματος.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το αρνί και τη σάλτσα να κρυώσουν και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε μερίδες με σάλτσα για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι ή σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω 15λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μεσανατολική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ολόκληρο κοτόπουλο ψητό tandoori
Ολόκληρο ψητό κοτόπουλο σε μαρινάδα tandoori με γιαούρτι
Magret de Canard aux Cerises (στήθος πάπιας με σάλτσα κερασιού)
Στήθος πάπιας σοταρισμένο στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού και κόκκινου κρασιού
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer
Χοιρινό φιλέτο με μέλι και σκόρδο στο air fryer.
Sarde a Beccafico (σαρδέλες γεμιστές, σικελικού τύπου)
Ψητές γεμιστές σαρδέλες με φρυγανιά, κουκουνάρι και σταφίδες
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα.
Holiday Bun Cha
Χοιρινό στη σχάρα με nuoc cham, βερμιτσέλι, μυρωδικά, μαρούλι.
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό (σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα)
Σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και δάφνη
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Ζυμαρικά πέστο με μπουράτα
Ζυμαρικά πέστο με κρεμώδη μπουράτα από πάνω
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ και λεμόνι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ, σκόρδο και λεμόνι
Sopa de Almendra (μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου)
Λεία μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου με κρέμα γάλακτος
Στιφάδο αρνιού λεβαντίνικου τύπου με ρεβίθια, ντομάτες και λεμόνι
Στιφάδο αρνιού λεβαντίνικου τύπου με ρεβίθια, ντομάτες και λεμόνι
Bamia (σιγομαγειρεμένο στιφάδο αρνιού με μπάμιες)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο με αρνί και μπάμιες σε σάλτσα ντομάτας
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και χυμούς ταψιού
Fasolia Khadra (στιφάδο με φασολάκια και αρνί)
Στιφάδο με αρνί και φασολάκια σε σάλτσα ντομάτας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Barfi (γλυκές μπάρες γάλακτος)
Barfi σαν φοντάν από μειωμένο γάλα, κάρδαμο και φιστίκια
Jeyuk Bokkeum (πικάντικο χοιρινό stir-fry)
Πικάντικο stir-fry χοιρινού με gochujang και κρεμμύδι
Brazilian Limeade (κρεμώδες ρόφημα λάιμ)
Κρεμώδες ποτό με λάιμ, ζαχαρούχο γάλα και πάγο
Tramezzini (ιταλικά σάντουιτς χωρίς κόρα) με τόνο
Σάντουιτς τόνου χωρίς κόρα με μαγιονέζα, κάπαρη και μαρούλι
Baccalà alla Livornese (τοσκανέζικο στιφάδο μπακαλιάρου παστού)
Τοσκανικό στιφάδο μπακαλιάρου με ντομάτες, ελιές και κάπαρη
Σχάρα χοιρινών παϊδακίων με καπνιστό dry rub
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με καπνιστό dry rub και σάλτσα ξιδιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
