Ras el Hanout ile Ağır Ağır Pişmiş Kuzu Kolu
Bu tarif neden işe yarar
- Baharatlar pişirme sularına işliyor: Ras el hanout, sarımsak, soğan ve et suyu kuzunun etrafında birlikte pişer; son sosa derinlik verirken eti de lezzetlendirir.
- Tek tencere işin çoğunu yapar: Kuzu, döküm tencerede aromatiklerin üzerinde kızarır; ardından aynı pişirme sıvısı süzülüp azaltılarak servis sosuna dönüştürülür.
- Limon zenginliği dengeler: Yanında limon servis etmek, her porsiyonun yemeden hemen önce ferahlatılmasını sağlar; bu da baharatları öne çıkarır ve yağlı kol etini dengeler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- İyi bir ras el hanout seçin: Karışımlar çok değişir: kimi çiçeksi, kimi biberimsi, kimi de tarçın benzeri baharatlarla daha sıcaktır. Yemeğin karakterini belirlediği için, kokusunu sevdiğiniz birini kullanın.
- Kemikli kol, ağır pişirmeye uygundur: Kuzu kolunda, uzun bir kızartma sırasında yumuşaması için yeterli bağ dokusu ve yağ vardır; kemik de pişirme sularına derinlik katar.
- Narenciyeyi sofrada ekleyin: Limonu ayrı tutmak taze keskinliğini korur ve yiyenlerin sosun yoğunluğunu damak tadına göre ayarlamasını sağlar.
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan: Aktif iş kısadır: kuzuyu ovmak, soğan ve sarımsağı hazırlamak, ardından kızartmadan sonra süzülmüş tepsi sularını azaltmak.
- Didiklemeden önce dinlendirin: Kuzuyu kısa süre dinlendirmek, onu daha kolay tutmayı sağlar ve büyük parçalara didiklendiğinde etin sulu kalmasına yardımcı olur.
- Sosladıktan sonra servis edin: Kuzu, didiklenip parlakça koyulaştırılmış sosla kaşıkla üzerine gezdirildiğinde ve limon dilimleriyle sıcak servis edildiğinde en lezzetli hâlindedir.
Önden hazırlama ipuçları
- Mümkünse önceden baharatlayın: Baharatlı ovma karışımı 12 saate kadar önceden sürülüp üzeri açık şekilde buzdolabında bekletilebilir; pişirmeden önce kuzuyu 30 dakika oda sıcaklığına yaklaştırın.
- Sosuyla dondurun: Soğuyan kuzuyu, yeniden ısıtıldığında kuru değil sulu kalması için sosun bir kısmıyla porsiyonlayın.
- Hafifçe ısıtın: Bir sos tenceresinde ya da üzeri kapalı olarak 180°C (355°F) fırında, her yeri iyice kızgın olana kadar ısıtın; eti sulu tutmak için gerektiğinde sos ekleyin.
Yaygın hatalar
- Kuzu yumuşamadan önce durmak: Kuzu kol, kolayca dağılacak ve kemikten ayrılacak kadar pişmelidir; sert ya da yaylanır gibi geliyorsa biraz daha süre verin.
- Sosu fazla sulu bırakmak: Süzdükten sonra, pişirme suyunu sulu kalmak yerine parlaklaşıp bir kaşığı hafifçe kaplayana kadar kısık ateşte kaynatın.
- Soğutmadan önce saklama: Kuzuyu ve sosu, kapatıp buzdolabına koymadan ya da dondurmadan önce soğutun; ardından servis etmeden önce iyice yeniden ısıtın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 160°C (320°F) ısıt. Kuzu etini kurula, sonra her yerini zeytinyağı, ras el hanout, ince deniz tuzu ve karabiberle ov. Sarımsak dişlerini soyup hafifçe ezin, soğanları da soyup kalın halkalar halinde dilimleyin.
- Soğan ve sarımsağı kapaklı döküm tencerenin tabanına koy ve kuzuyu üstüne yerleştir. Tavuk suyunu dök, sonra kapağını kapat. 3 saat fırınla; yarısında kuzuyu bir kez çevir; çok yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar pişir.
- Kuzuyu bir tahtaya al ve gevşekçe ört; 15 dakika dinlendir. Pişirme sıvısının yüzeyindeki fazla yağı al, sonra bir sos tenceresine süz; sularını çıkarmak için soğan ve sarımsağı bastır. Kaşığı hafifçe kaplayan parlak bir sos kıvamına inene kadar 10 ila 15 dakika kısık kısık kaynat.
- Kuzuyu iri parçalara ayır; kemiği ve büyük yağ parçalarını at. Limonu dilimlere kes. Çektirilmiş tepsi sosunu kuzu etinin üzerine kaşıkla gezdir ve masada sıkmak için limonla servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Vaktin varsa, kuzuyu baharat karışımıyla en fazla 12 saat önceden ovup üzeri açık şekilde soğut; daha eşit pişmesi için pişirmeden önce 30 dakika oda sıcaklığına yaklaştır.
- En iyi doku için, kuzu gerçekten didik didik olacak kadar yumuşayana dek pişir; bir şiş az dirençle girmeli ve et kemikten kolayca ayrılmalı.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, dinlendirmeden ve servis etmeden önce kuzunun her yerinin fokur fokur sıcak olmasını sağla.
İkame ürünler
- Daha hafif, tamamen etsiz bir pişirme sıvısı için tavuk suyunu sebze suyuyla değiştir (zenginliği yine kuzu sağlar).
- Daha keskin, daha aromatik bir narenciye bitişi için limon yerine misket limonu kullan.
- Aynı pişirme yöntemini koruyarak daha nötr bir lezzet için zeytinyağını avokado yağıyla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Kuzu etini ve sosu soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Sosuyla birlikte porsiyonları 2 aya kadar dondur; buzdolabında bir gece çözdür ve bir sos tenceresinde ya da 180°C (355°F) fırında fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 4sa 15dk (20dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: Orta Doğu
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Truite aux Amandes (Bademli Alabalık)
Tavada alabalık, kavrulmuş badem, tereyağı ve limonla tamamlanır
Kleftiko (patates ve soğanla ağır ağır fırınlanan Yunan kuzu)
Limonlu, kekikli ve patatesli Yunan ağır fırın kuzu
Dumanlı BBQ soslu domuz spare ribs
Fırında pişmiş kaburgalar, isli BBQ sosla sırlı
Porchetta Arrosto (İtalyan rulo domuz rostosu)
Rezene, biberiye ve limonlu İtalyan usulü rulo domuz rostosu
Kore-Amerikan Gochujang Glazeli Domuz Kaburga
Fırında pişmiş yapışkan gochujang soslu domuz kaburga
Sole Véronique (üzümlü ve kremalı soslu poşe dil balığı)
Beyaz şaraplı kremalı sos içinde üzümlü poşe dil balığı
Tavuklu Kızarmış Pilav
Yumurta, bezelye ve taze soğanlı tavuklu kızarmış pilav
Cordero Asado (Sarımsaklı ve biberiyeli İspanyol fırın kuzu)
Sarımsak, biberiye, beyaz şarap ve limonlu İspanyol fırın kuzu
Patates ve Lahanaturşulu Füme Sosis Tava
Tek tavada patates, lahanaturşusu ve paprikalı füme sosis
Cheddar ve Galeta Unlu Fırın Mac and Cheese
Galeta unlu, kremamsı cheddar soslu fırın makarna
Kaczka Pieczona z Jabłkami (Elmalı Polonya Fırın Ördek)
Ekşi elmalı ve mercanköşklü Polonya fırın ördeği
Bulgogi (Marine Edilmiş Dana Eti)
İnce dilim marine dana eti soğanla hızlıca kızartılır
Za’atar ve limonlu ağır ağır fırınlanmış kuzu omuz
Za'atar, sarımsak ve limonlu ağır fırın kuzu kol
Sopa de Almendra (Meksika badem çorbası)
Kremayla tamamlanan pürüzsüz Meksika badem çorbası
Bamia (Ağır ateşte pişen kuzu etli bamya yahnisi)
Domates sosunda ağır pişen kuzu ve bamya yahnisi
Nohutlu, Domatesli ve Limonlu Levant Usulü Kuzu Güveç
Nohutlu, domatesli ve limonlu Levant usulü kuzu güveç
Biberiyeli Ağır Ağır Fırınlanmış Kuzu Omuz
Biberiye, sarımsak ve tepsi suyuyla ağır ağır fırınlanmış kuzu kol
Fasolia Khadra (Yeşil Fasulye ve Kuzu Güveci)
Domates sosunda pişen kuzu ve taze fasulye yahnisi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Weinschorle (Maden Sulu Beyaz Şarap Spritzeri)
Maden suyuyla karıştırılıp soğuk servis edilen beyaz şarap
Yeni Yıl Kara Gözlü Bezelyesi (Füme Domuz ve Domatesli Yahni)
Füme domuz incikli ve domatesli kara gözlü bezelye yahnisi
Tzatziki ve Pita ile Tavuk Souvlaki
Tzatziki ve pita ile chicken souvlaki
Fırın patatesli Agnello alla Scottadito
Biberiyeli fırın patatesli ızgara kuzu pirzola
Branzino al Forno con Patate e Olive (patates ve zeytinli fırınlanmış levrek)
Patates ve zeytinli fırın levrek
Picadillo Cubano (Küba usulü baharatlı kıymalı dana)
Domates, zeytin, kuru üzüm ve patatesle pişen kıyma.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
