Paletilla de cordero a fuego lento con ras el hanout
Por qué funciona esta receta
- Especias integradas en los jugos de cocción: El ras el hanout, el ajo, la cebolla y el caldo se cocinan juntos alrededor del cordero, dando profundidad a la salsa final además de sazonar la carne.
- Una sola olla hace la mayor parte del trabajo: El cordero se asa sobre los aromáticos en una cazuela de hierro fundido, y luego el mismo líquido de cocción se cuela y se reduce para convertirlo en la salsa de servicio.
- El limón equilibra la riqueza: Servir limón aparte permite dar un toque fresco a cada ración justo antes de comer, lo que realza las especias y equilibra la paletilla grasa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen ras el hanout: Las mezclas varían mucho: algunas son florales, otras picantes, y otras más cálidas con especias tipo canela. Usa una cuyo aroma te guste, ya que marca el carácter del plato.
- La paletilla con hueso va bien para cocciones lentas: La paletilla de cordero tiene suficiente tejido conectivo y grasa para quedar tierna durante un asado largo, mientras que el hueso aporta profundidad a los jugos de cocción.
- Añade cítricos en la mesa: Mantener el limón aparte conserva su frescor ácido y permite a los comensales ajustar la untuosidad de la salsa al gusto.
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo es breve: frotar el cordero, preparar las cebollas y el ajo, y luego reducir los jugos colados de la bandeja tras el asado.
- Deja reposar antes de desmenuzar: Dejar reposar el cordero brevemente facilita manipularlo y ayuda a que la carne se mantenga jugosa al desmenuzarla en trozos grandes.
- Sirve una vez salseado: El cordero está en su mejor momento cuando se desmenuza, se napa con la salsa reducida y brillante y se sirve templado con gajos de limón.
Consejos para preparar con antelación
- Sazona con antelación si es posible: El aliño de especias puede aplicarse hasta con 12 horas de antelación y refrigerarse sin tapar; acerca el cordero a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo.
- Congela con salsa: Porciona el cordero ya frío con parte de la salsa para que al recalentarlo quede jugoso en lugar de seco.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo o tapado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por completo, añadiendo salsa según sea necesario para mantener la carne jugosa.
Errores comunes
- Parar antes de que el cordero esté tierno: La paletilla de cordero debe cocinarse hasta que ceda con facilidad y se separe del hueso; si se nota dura o elástica, dale más tiempo.
- Dejar la salsa demasiado líquida: Después de colar, cuece a fuego lento el líquido de cocción hasta que quede brillante y cubra ligeramente una cuchara en lugar de quedar aguado.
- Guardar antes de enfriar: Deja enfriar el cordero y la salsa antes de cerrar y refrigerar o congelar, y luego recalienta bien antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca el cordero con papel, luego úntalo por todas partes con el aceite de oliva, ras el hanout, sal marina fina y pimienta negra. Pela y machaca ligeramente los dientes de ajo, y pela y corta las cebollas en rodajas gruesas.
- Pon las cebollas y el ajo en el fondo de una cazuela de hierro fundido y coloca el cordero encima. Vierte el caldo de pollo y luego tapa con la tapa. Asa durante 3 horas, dando la vuelta al cordero una vez a mitad de cocción, hasta que esté muy tierno y empiece a separarse del hueso.
- Pasa el cordero a una tabla y cúbrelo sin apretar; deja reposar 15 minutos. Retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de cocción y luego cuélalo en un cazo, presionando las cebollas y el ajo para extraer sus jugos. Cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que se reduzca a una salsa brillante que cubra ligeramente una cuchara.
- Desmenuza el cordero en trozos grandes, desechando el hueso y cualquier trozo grande de grasa. Corta el limón en gajos. Vierte la salsa reducida de la bandeja sobre el cordero y sirve con limón para exprimir en la mesa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Si tienes tiempo, frota el cordero con la mezcla de especias hasta 12 horas antes y refrigera sin tapar; deja que se acerque a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar para un asado más uniforme.
- Para la mejor textura, cocina hasta que el cordero se desmenuce de verdad; una brocheta debe entrar con poca resistencia y la carne debe separarse fácilmente del hueso.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por dentro antes de reposar y servir.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para un líquido de cocción más ligero y totalmente sin carne (el cordero sigue aportando riqueza).
- Sustituye el limón por lima para un acabado cítrico más intenso y aromático.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de aguacate para un sabor más neutro manteniendo el mismo método de cocción.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar el cordero y la salsa, y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela porciones con salsa hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en un cazo o en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h 15min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Cordero Asado (cordero asado español con ajo y romero)
Cordero asado español con ajo, romero, vino blanco y limón
Arni Kleftiko (cordero asado lentamente con patatas y limón)
Cordero asado lentamente con patatas, limón y orégano
Dorada al horno con tomates y aceitunas
Dorada al horno con tomates, aceitunas y limón
Pastel de frutos secos vegetariano con salsa de vino tinto
Pastel de frutos secos en rebanadas con champiñones, zanahorias y salsa de vino tinto
Agnello al Forno con Rosmarino (cordero asado con romero, ajo y limón)
Cordero asado con romero, ajo y limón
Julskinka (jamón navideño sueco con costra de mostaza)
Jamón navideño sueco con costra de mostaza y pan rallado
Pastel de tamal en sartén con cobertura de pan de maíz
Tamale pie a la sartén con ternera, alubias y cobertura de pan de maíz
Stamppot vegano con lentejas y setas (puré holandés de patata)
Puré holandés vegano con lentejas, setas y mostaza
Rawon (sopa negra de ternera de Java Oriental)
Sopa negra de ternera aromatizada con keluak
Pollo al limón y pimienta en freidora de aire
Muslos crujientes en freidora de aire con limón y pimienta.
Cantonese Roast Duck
Pato asado cantonés con piel crujiente y glaseado de maltosa
Imam Bayildi (berenjena turca rellena con tomate y cebolla)
Berenjenas rellenas al horno con tomate, cebolla, ajo y perejil
Paletilla de cordero asada lentamente con za’atar y limón
Paletilla de cordero asada lentamente con za'atar, ajo y limón
Sopa de Almendra (sopa mexicana de almendra)
Sopa mexicana de almendra suave terminada con nata para montar
Estofado de cordero al estilo levantino con garbanzos, tomate y limón
Estofado de cordero al estilo levantino con garbanzos, tomate y limón
Bamia (estofado de cordero y okra a fuego lento)
Estofado de cordero y okra a fuego lento en salsa de tomate
Paletilla de cordero asada lentamente con romero
Paletilla de cordero asada lentamente con romero, ajo y jugos de la bandeja
Fasolia Khadra (estofado de judías verdes y cordero)
Estofado de cordero y judías verdes en salsa de tomate
También te puede gustar
Bol provenzal de verduras asadas con quinoa y aceitunas
Bol de quinoa con verduras asadas, aceitunas y limón
Chocolate caliente latino (bebida de cacao especiada)
Chocolate caliente especiado con canela y una pizca de chile
Pad Thai de verduras
Pad Thai de verduras con tofu, huevo y cacahuetes tostados
Sjømatgryte (estofado nórdico de pescado y gambas con nata)
Estofado cremoso de pescado y gambas con eneldo y limón
Hachee Met Rodekool (estofado holandés de ternera y cebolla con col lombarda)
Estofado holandés de ternera y cebolla con col lombarda y patatas
Spritzer de granada y menta (estilo marroquí)
Spritzer de granada con menta, lima, miel y agua con gas
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
