Pasta con Crema di Peperoni (pasta con salsa de pimiento rojo asado)
Por qué funciona esta receta
- Dulzor asado: Asar los pimientos hasta que se ampollen concentra su dulzor natural y da a la salsa una base más profunda y sabrosa.
- Salsa sedosa: El mascarpone suaviza el puré de pimiento asado hasta convertirlo en una cobertura lisa y brillante sin que la pasta resulte pesada.
- Final crujiente: Los piñones tostados aportan un contraste de frutos secos a la pasta tierna y la salsa cremosa.
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Consejos de textura
- Para una salsa más fina: Retira la piel de los pimientos ampollados antes de triturarlos; así la salsa queda con una textura más refinada y aterciopelada.
- Aligera poco a poco: Añade el agua de cocción reservada poco a poco mientras mezclas, y detente cuando la salsa cubra la pasta en lugar de acumularse en la sartén.
- Mantén el fuego suave: Calienta la salsa con mascarpone a fuego bajo y evita que hierva con fuerza, ya que puede hacer que la salsa parezca aceitosa o cortada.
Errores comunes
- Dorar el ajo: El ajo debe oler dulce y fragante, sin coger color; el ajo dorado puede hacer que la delicada salsa de pimiento sepa amarga.
- Cocer demasiado la pasta: Escurre la pasta cuando aún esté justo al dente, ya que se termina en la salsa y necesita suficiente estructura para mantener su forma.
- Dejar los piñones en la sartén: Vierte los piñones tostados en un bol en cuanto estén dorados, porque el calor residual puede pasar rápidamente de tostados a quemados.
Notas sobre ingredientes
- Elige pimientos rojos maduros: Los pimientos rojos maduros aportan a la salsa su dulzor y color; los pimientos poco maduros sabrán más punzantes y menos redondos.
- Usa un buen Parmigiano-Reggiano: Un parmesano bien curado aporta salinidad y profundidad, equilibrando el dulzor de los pimientos y la riqueza del mascarpone.
- Cambiar el queso: La crème fraîche funciona como una alternativa más ácida al mascarpone, pero dará a la salsa un acabado más vivo y menos suave.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa de pimiento con antelación: La salsa de pimiento asado se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego calentar suavemente antes de mezclarla con pasta recién cocida.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén con un chorrito de agua, removiendo hasta que estén muy calientes y brillantes, en lugar de hervirlas con fuerza.
- Mejor recién salteados: La pasta tiene la mejor textura cuando se recubre justo antes de servir, mientras la salsa está caliente y el agua de cocción puede ayudar a emulsionarla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230°C (445°F). Pon los pimientos en una bandeja de horno, rocía con 1 tbsp del aceite de oliva y asa durante 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ampollados y ligeramente chamuscados.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Cuece los nidos de pasta al huevo hasta que queden justo al dente, luego reserva 150 ml del agua de cocción y escurre.
- Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y aromáticos. Pásalos a un cuenco para que no se cocinen de más.
- Cuando los pimientos estén lo bastante fríos para manipularlos, pela la piel y retira las semillas y los tallos. Tritura la pulpa de los pimientos asados con el mascarpone y 1 cda de aceite de oliva hasta que quede sedoso.
- Calienta la 1 cda restante de aceite de oliva en la sartén a fuego bajo y cocina suavemente el ajo durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, sin que se dore. Añade la salsa de pimiento triturada y aligera con un chorrito del agua de cocción de la pasta reservada, calentando suavemente durante 2 minutos.
- Añade la pasta a la sartén y saltea a fuego bajo hasta que quede brillante y bien cubierta, añadiendo más agua de cocción reservada si hace falta. Retira del fuego, incorpora la mayor parte del parmesano, y sirve con los piñones y el parmesano restante por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un acabado más brillante, saltea la pasta en la salsa a fuego bajo y añade el agua de cocción reservada poco a poco hasta que se adhiera a los fideos.
- Mantén el ajo a fuego bajo y para en cuanto huela dulce y aromático; si se dora, la salsa tendrá un sabor amargo.
- Si vas a servirlo a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que la pasta y la salsa estén muy calientes antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el mascarpone por crème fraîche para una salsa ligeramente más ácida.
- Sustituye los nidos de pasta al huevo por espaguetis para una forma y textura similares.
- Sustituye los piñones por pistachos para un acabado diferente a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo para soltar la salsa; evita que hierva con fuerza para que el mascarpone se mantenga suave.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Huevos Leche
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