Pasta con Crema di Peperoni (pasta met geroosterde rodepaprikasaus)

In dit Italiaanse pastagerecht worden geroosterde rode paprika’s een gladde, zachtzoete saus die de pasta omhult in plaats van er zwaar op te liggen. Door de gepelde paprika’s te pureren met extra vierge olijfolie en mascarpone krijgt de crema zijn zijdezachte body, terwijl licht verwarmde knoflook hartige diepte toevoegt zonder de natuurlijke zoetheid van de paprika’s te overheersen. Eipasta werkt extra goed omdat de zachte beet de glanzende saus vasthoudt, en de afwerking met Parmigiano-Reggiano en geroosterde pijnboompitten brengt zoutigheid, nootachtigheid en wat textuur. Het is een snelle vegetarische maaltijd met genoeg rijkdom om te vullen, maar toch fris en ongecompliceerd.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Italiaanse huiselijke keuken
Smaakprofiel Zoete geroosterde paprika • Romig • Hartig
Technieken Roosteren • Mixen • Pasta omscheppen met saus
Benodigdheden Oven • Blender • Grote pan • Koekenpan
Bereidingswijze Weinig afwas
Tijdsinvestering Binnen 30 minuten

Waarom dit recept goed werkt

  • Geroosterde zoetheid: Door de paprika’s te blakeren concentreer je hun natuurlijke zoetheid en krijgt de saus een diepere hartige basis.
  • Zijdezachte saus: Mascarpone maakt de geroosterde paprikapuree zacht tot een gladde, glanzende laag zonder dat de pasta zwaar aanvoelt.
  • Knapperige afwerking: Geroosterde pijnboompitten geven een nootachtig contrast bij de zachte pasta en romige saus.

Haal het beste uit dit recept

Textuurtips

  • Voor een gladdere saus: Trek de geblakerde velletjes van de paprika’s voordat je gaat blenden; zo krijgt de saus een verfijndere, fluweelzachte textuur.
  • Maak geleidelijk losser: Voeg beetje bij beetje het achtergehouden pastawater toe terwijl je omschept, en stop zodra de saus de slierten omhult in plaats van in de pan te blijven staan.
  • Houd de warmte zacht: Verwarm de saus op basis van mascarpone op laag vuur en vermijd hard koken, want daardoor kan de saus er olieachtig of geschift uitzien.

Veelgemaakte fouten

  • De knoflook laten kleuren: Knoflook moet zoet en geurig ruiken en niet kleuren; gebruinde knoflook kan de delicate paprikasaus bitter laten smaken.
  • De pasta te lang koken: Giet de pasta af terwijl hij nog net al dente is, omdat hij gaart in de saus en genoeg stevigheid nodig heeft om zijn vorm te behouden.
  • De pijnboompitten in de pan laten: Doe de geroosterde pijnboompitten zodra ze goudkleurig zijn in een kom, omdat de restwarmte ze snel van nootachtig naar verbrand kan laten gaan.

Ingrediëntentips

  • Kies rijpe rode paprika’s: Rijpe rode paprika’s geven de saus zijn zoetheid en kleur; onrijpe paprika’s smaken scherper en minder rond.
  • Gebruik goede Parmigiano-Reggiano: Goed gerijpte Parmezaan brengt zoutigheid en diepte, en balanceert de zoetheid van de paprika’s en de rijkheid van de mascarpone.
  • De kaas vervangen: Crème fraîche werkt als een frissere mascarpone-alternatief, maar geeft de saus een helderdere, minder zachte afdronk.

Voorbereidingstips

  • Maak de paprikasaus vooraf: De geroosterde paprikasaus kun je vooraf maken en gekoeld bewaren, en daarna zachtjes opwarmen voordat je hem met vers gekookte pasta omschept.
  • Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een koekenpan met een scheutje water en schep om tot het gloeiend heet en glanzend is, in plaats van hard te laten koken.
  • Het lekkerst direct omgeschept: De pasta heeft de beste textuur als je hem vlak voor het serveren omhult, terwijl de saus warm is en het kookwater kan helpen emulgeren.

Benodigdheden

Bakplaat Blender Grote Pan Koekenpan Oven Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 230°C (445°F). Leg de paprika's op een bakplaat, besprenkel met 1 el van de olijfolie en rooster 15 minuten, keer 1 keer, tot ze blaren hebben en licht geschroeid zijn.
  2. Breng ondertussen een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Kook het eierpastanest tot net al dente, houd dan 150 ml van het kookwater apart en giet af.
  3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, al roerend, tot ze goudbruin zijn en geuren. Stort ze in een kom zodat ze niet doorgaren.
  4. Als de paprika's koel genoeg zijn om vast te pakken, trek je de velletjes eraf en verwijder je de zaadlijsten en steeltjes. Mix het geroosterde paprikavlees met de mascarpone en 1 el van de olijfolie tot het zijdezacht is.
  5. Verwarm de resterende 1 el olijfolie in de koekenpan op laag vuur en bak de knoflook 30 tot 60 seconden zachtjes tot hij geurt, maar niet kleurt. Voeg de gemixte paprikasaus toe en maak los met een scheut van het apart gehouden pastawater; verwarm 2 minuten zachtjes.
  6. Voeg de pasta toe aan de pan en schep op laag vuur om tot hij glanst en goed bedekt is; voeg zo nodig meer apart gehouden pastawater toe. Haal van het vuur, schep het grootste deel van de Parmezaan erdoor en serveer met de pijnboompitten en de resterende Parmezaan erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor de meest glanzende afwerking schep je de pasta op laag vuur door de saus en voeg je het apart gehouden pastawater beetje bij beetje toe tot het aan de slierten blijft hangen.
  • Houd de knoflook op laag vuur en stop zodra hij zoet en geurig ruikt; als hij bruint, smaakt hij bitter in de saus.
  • Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, zorg dan dat de pasta en saus gloeiend heet zijn voordat je serveert.

Alternatieven

  • Vervang mascarpone door crème fraîche voor een iets frissere saus.
  • Vervang het eierpastanest door spaghetti voor een vergelijkbare vorm en bite.
  • Vervang pijnboompitten door pistachenoten voor een andere nootachtige afwerking.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet en schep om om de saus los te maken; laat niet hard koken zodat de mascarpone glad blijft.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 25min (20min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Italiaans
  • Allergieën:
    Eieren Gluten Melk Noten
Geschikt voor beginners Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Bakplaat Blender Grote Pan Koekenpan Oven Tang

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.