Escovitch Fish (In de pan gebakken vis met in azijn ingelegde groenten)

• 3 stukken Rode Snapper, heel, schoongemaakt
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 1 stuk Limoen
• 60 g Tarwebloem
• 120 ml Zonnebloemolie
• 1 grote Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 1 grote Rode Paprika
• 1 stuk Habaneropeper
• 8 stukken Pimentkorrels
• 180 ml Wittewijnazijn

1. Dep de red snapper droog en breng rondom op smaak met fijn zeezout en zwarte peper. Knijp de limoen erover uit en wrijf het in, ook in de buikholte. Laat 10 minuten staan terwijl je de groenten voorbereidt.
2. Snijd de gele ui in dunne ringen, snijd de wortel in fijne lucifers en snijd de rode paprika in dunne reepjes. Halveer de habaneropeper; voor minder pittigheid schraap je de zaadjes en zaadlijsten eruit. Plet de pimentkorrels licht met de zijkant van een mes.
3. Doe de bloem in een mengkom en haal de vis er aan beide kanten licht doorheen, schud overtollige bloem eraf. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Bak de vis 5 tot 7 minuten per kant, tot diep goudbruin en het vlees makkelijk uit elkaar valt; werk zo nodig in porties.
4. Leg de vis op een serveerschaal. Giet voorzichtig alle olie uit de pan op ongeveer 2 el na, en laat eventuele aanbaksels zitten. Zet het vuur middelhoog.
5. Voeg de ui, wortel en rode paprika toe aan de pan en bak 3 tot 4 minuten, al roerend, tot ze net beginnen te garen maar nog knapperig zijn. Voeg de habaneropeper en pimentkorrels toe en bak 1 minuut tot het geurt. Schenk de wittewijnazijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen, schraap de aanbaksels los, tot de groenten glanzen en de azijnscherpte iets afneemt.
6. Lepel de hete escovitch-pickle en de azijn eroverheen over de vis en zorg dat de groenten de bovenkant bedekken. Laat minstens 10 minuten intrekken voordat je warm of op kamertemperatuur serveert. Proef de pickle en voeg indien nodig nog een snufje fijn zeezout of zwarte peper toe.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.