Escovitch Fish (serpenyőben sült hal ecetes savanyított zöldségekkel)

• 3 darab Vörös snapper, egész, megtisztítva
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 darab Lime
• 60 g Búzaliszt
• 120 ml Napraforgóolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 1 nagy Piros paprika
• 1 darab Habanero chili
• 8 darab Egész szegfűbors
• 180 ml Fehérborecet

1. Itasd le a vörös snappert, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Facsard rá a lime levét, és dörzsöld be, a hasüreg belsejét is beleértve. Hagyd állni 10 percig, amíg előkészíted a zöldségeket.
2. A sárga hagymát vágd vékony szeletekre, a sárgarépát vágd finom gyufaszálakra, a piros kaliforniai paprikát pedig vágd vékony csíkokra. Felezd el a habanerót; ha kevésbé csípősen szeretnéd, kapard ki a magokat és az ereket. A szegfűborsszemeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg.
3. Tedd a finomlisztet egy keverőtálba, és mindkét oldalán enyhén forgasd bele a halat, a felesleget rázd le. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg csillogni nem kezd. Süsd a halat oldalanként 5–7 percig, amíg mélyen aranybarna lesz, és a húsa könnyen pelyhekre esik; szükség esetén több adagban dolgozz.
4. Tedd át a halat egy tálalótálra. Óvatosan öntsd le a serpenyőből az olaj nagy részét, és hagyj benne kb. 2 ek-nyit, a lepirult darabkákat megtartva. Vedd le a hőt közepesre.
5. Add a serpenyőhöz a hagymát, a sárgarépát és a piros kaliforniai paprikát, és kevergetve főzd 3–4 percig, amíg épp csak puhulni kezd, de még roppanós. Add hozzá a habanerót és a szegfűborsszemeket, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a fehérborecetet, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, közben kapard fel a serpenyőt, amíg a zöldségek fényesek lesznek, és az ecet csípőssége kissé szelídül.
6. Kanalazd a forró escovitch savanyúságot az ecetével együtt a halra, ügyelve, hogy a zöldségek befedjék a tetejét. Tálalás előtt hagyd ázni legalább 10 percig, majd kínáld melegen vagy szobahőmérsékleten. Kóstold meg a savanyúságot, és ha kell, adj hozzá még egy csipet finom tengeri sót vagy fekete borsot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.