Escovitch Fish (ryba smażona na patelni z warzywami marynowanymi w occie)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Lekko chrupiąca, smażona skórka: Osuszenie i lekkie oprószenie lucjana mąką pomaga usmażyć go na złoto, tak by dobrze zniósł octową marynatę.
- Ostry, ale zrównoważony: Krótkie gotowanie octu z papryką, marchewką i cebulą łagodzi jego ostrość, zachowując świeżość marynaty.
- Charakterystyczny smak escovitch: Ziele angielskie, chilli i zrumienione soki z patelni nadają warzywom wytrawny, aromatyczny żar, który doprawia rybę podczas odpoczynku.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Zostaw habanero w dużych kawałkach, usuń pestki i błony, a następnie wyjmij je przed podaniem.
- Dla większej ostrości: Pokrój chilli drobniej, aby bezpośredniej przeniknęło do octowej marynaty.
- Zachowaj wyrazistą ostrość: Spróbuj marynaty przed nałożeniem jej łyżką na rybę; dodatkowa limonka lub przyprawy mogą wyostrzyć i zrównoważyć chilli.
Wskazówki dotyczące czasu
- Pozwól rybie krótko odpocząć: Krótki odpoczynek po dodaniu gorącej marynaty pozwala octowi i aromatom dobrze doprawić rybę.
- Podawaj bezpiecznie w temperaturze pokojowej: Jeśli podajesz w temperaturze pokojowej, trzymaj rybę poza lodówką nie dłużej niż 2 godziny albo 1 godzinę w upał.
- Najlepsza tekstura w dniu przygotowania: Smak dobrze się utrzymuje po schłodzeniu, ale smażona skórka jest najlepsza wkrótce po usmażeniu.
Uwagi o składnikach
- Wybierz jędrną białą rybę: Cały lucjan czerwony daje klasyczną prezentację i zwarte płatki, ale ta metoda pasuje też do innych jędrnych białych ryb.
- Ziele angielskie jest kluczowe: Lekko rozgniecione ziarna ziela angielskiego wnoszą ciepły, pimentowy aromat, dzięki któremu marynata jest rozpoznawalnie escovitch.
- Pokrój warzywa cienko: Cienko pokrojona cebula, marchew i papryka szybko miękną, zachowując chrupiący kęs, który kontrastuje z rybą.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni: Smaż partiami, jeśli trzeba, aby ryba ładnie się zrumieniła, zamiast się dusić.
- Zachowaj chrupkość warzyw: Gotuj pikle tylko do momentu, aż będą lśniące i lekko zmiękną; zbyt długie gotowanie stępia kolor i teksturę.
- Smaż na odpowiednio wysokim ogniu: Olej powinien lśnić, zanim włożysz rybę, co pomaga szybko utrwalić lekką panierkę z mąki.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz lucjana czerwonego, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Wyciśnij sok z limonki i wetrzyj go, także wewnątrz jamy brzusznej. Odstaw na 10 minut, podczas gdy przygotujesz warzywa.
- Cienko pokrój żółtą cebulę, marchew pokrój w cienkie zapałki, a czerwoną paprykę pokrój w cienkie paski. Przekrój papryczkę habanero na pół; aby była mniej ostra, usuń nasiona i błonki. Lekko rozgnieć ziarna ziela angielskiego bokiem noża.
- Wsyp mąkę pszenną do miski i lekko obtocz rybę z obu stron, strząsając nadmiar. Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie lśnić. Smaż rybę przez 5 do 7 minut z każdej strony, aż będzie mocno złocista, a mięso będzie łatwo się rozdzielać; w razie potrzeby smaż partiami.
- Przełóż rybę na półmisek. Ostrożnie odlej z patelni cały olej poza około 2 łyżkami, zostawiając przyrumienione resztki. Zmniejsz ogień do średniego.
- Dodaj na patelnię cebulę, marchew i czerwoną paprykę i smaż przez 3 do 4 minut, mieszając, aż zaczną mięknąć, ale nadal będą chrupiące. Dodaj papryczkę habanero i ziarna ziela angielskiego i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wlej ocet z białego wina i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując z patelni resztki, aż warzywa będą lśniące, a ostra nuta octu nieco złagodnieje.
- Nałóż łyżką gorącą marynatę escovitch wraz z octem na rybę, upewniając się, że warzywa przykrywają wierzch. Pozostaw do przejścia na co najmniej 10 minut przed podaniem na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Spróbuj marynaty i w razie potrzeby dodaj szczyptę drobnej soli morskiej lub czarnego pieprzu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby smażenie było jak najczystsze, dobrze osusz rybę przed obtoczeniem w mące; nadmiar wilgoci sprawia, że panierka jest nierówna.
- Jeśli źle znosisz ostrość, zostaw papryczkę habanero w większych kawałkach, aby aromatyzowała marynatę bez nadmiernej ostrości, i usuń ją przed podaniem.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz w temperaturze pokojowej, nie zostawiaj ryby poza lodówką dłużej niż 2 godziny (lub 1 godzinę w upał).
Zamienniki
- Zastąp ocet z białego wina octem jabłkowym, aby uzyskać nieco bardziej owocową kwaskowość.
- Zastąp olej słonecznikowy olejem roślinnym do smażenia.
- Zamień papryczkę habanero na papryczkę jalapeño, aby było łagodniej.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, a następnie wstaw rybę i marynatę razem do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej delikatnie w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż będzie bardzo gorące, albo podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 50min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Karaibska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Krewetki BBQ po nowoorleańsku
Szybkie krewetki w maślanym sosie Worcestershire z cytryną i pieprzem
Kurczak sezamowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak z frytkownicy beztłuszczowej w sezamowym sosie.
Smażona jagnięcina z kminem (pikantna jagnięcina po xinjiangsku)
Stir-fry z jagnięciną z kminem po sinciangsku z chilli, cebulą i papryką
Lomo Saltado Bowl (smażona wołowina z ryżem i frytkami)
Miska lomo saltado z wołowiną, ryżem i frytkami
Hui Guo Rou (smażony boczek wieprzowy gotowany dwukrotnie)
Boczek gotowany dwukrotnie, smażony z porem i doubanjiang
Wołowina stir-fry z brokułem i sosem ostrygowym
Szybkie stir-fry z wołowiną i brokułem w sosie ostrygowym
Ebi Fry (Japońskie smażone krewetki w panierce panko)
Złote, chrupiące krewetki w panko podawane z sosem tonkatsu
Jagnięce seekh kebaby z miętowym chutney
Grillowane jagnięce seekh kebaby podawane z miętowym chutney
Miska gyro z batatem
Miska w stylu gyro z batatem, doprawioną jagnięciną i pittą
Tinga de Res (szarpana wołowina w pomidorowym sosie chipotle)
Szarpana wołowina duszona w dymnym pomidorowym sosie chipotle
Minestrone (włoska zupa warzywna z fasolą i makaronem)
Zupa warzywna z fasolą i makaronem z pesto
Caldereta de Bogavante (gulasz z homara w stylu minorkańskim)
Minorkański gulasz z homara z pomidorem, papryką i szafranem
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalski gulasz wołowy z pieprzem)
Westfalski gulasz wołowy z pieprzem, cebulą i octem
Śledź na Wigilię (polski wigilijny śledź z jabłkiem i cebulą)
Schłodzony śledź z jabłkiem i cebulą w słodko-kwaśnym sosie
Feestelijke Rundstoof (holenderski świąteczny gulasz wołowy)
Powoli duszony gulasz wołowy z czerwonym winem, liściem laurowym i tymiankiem
Paasbraadstuk uit de Oven (holenderska pieczeń wieprzowa na Wielkanoc)
Pieczona wieprzowina z musztardą, czosnkiem, ziołami i sosem
Reibekuchen (niemieckie placki z tartych ziemniaków)
Chrupiące niemieckie placki ziemniaczane podawane z musem jabłkowym
Zwiebelrostbraten (stek wołowy ze smażoną cebulą)
Stek wołowy z chrupiącą smażoną cebulą i prostym sosem wołowym
Może Ci się spodobać
Świąteczny flan (uroczysty karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony flan z karmelem, wanilią i słodkimi mlekami.
Lomo Adobado (pieczony schab marynowany)
Pieczony schab marynowany z wędzoną papryką i czosnkiem
Śródziemnomorski placek z warzywami
Chrupiące podpłomyki z warzywami, fetą i oliwkami
Polędwiczki z kurczaka po cajun z air fryera
Chrupiące polędwiczki z kurczaka w przyprawach cajun z air fryera.
Galão (portugalskie latte)
Portugalskie latte z espresso i dużą ilością spienionego mleka
Klasyczne wilgotne brownies
Ciągnące brownies z gorzką czekoladą, kakao i wanilią
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
