Zuppa di Pesce Italiana (włoski gulasz rybny)

We włoskiej kuchni owoców morza zuppa di pesce oznacza mieszany gulasz rybny podawany z dużą ilością wytrawnego bulionu, a nie z gęstym sosem. Tutaj bazą są pomidory, wytrawne białe wino, czosnek i odrobina chilli, gotowane na wolnym ogniu, aż staną się intensywne w kolorze i aromatyczne, zanim doda się owoce morza. Małże wnoszą słonawą głębię, a dorsz i krewetki gotują się krótko, dzięki czemu pozostają delikatne, płatkowe i soczyste. Skórka i sok z cytryny oraz natka pietruszki o płaskich liściach wyostrzają finisz, sprawiając, że gulasz jest świeży, a nie ciężki. Podawaj w głębokich miskach z tostowanym pieczywem do maczania w bulionie.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia wybrzeża
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wielowarstwowy bulion: Czosnek, chilli, pomidory i białe wino gotują się razem na wolnym ogniu, zanim dodasz owoce morza, nadając wywarowi głębi bez rozgotowania ryby.
  • Świeże, zrównoważone wykończenie: Skórka z cytryny, sok z cytryny i natka pietruszki ożywiają pomidorową bazę i równoważą naturalną treściwość owoców morza.
  • Owoce morza dodawane etapami: Najpierw dodaj małże, potem dorsza i krewetki, aby każdy składnik gotował się tylko tyle, by pozostał delikatny.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz jędrną białą rybę: Dorsz sprawdza się dobrze, bo łatwo dzieli się na płatki, a jednocześnie trzyma formę podczas delikatnego gotowania. Okoń morski to dobra alternatywa, jeśli chcesz nieco bogatszą teksturę.
  • Dokładnie sprawdź małże: Użyj świeżych małży z zamkniętymi muszlami albo takich, które zamykają się po stuknięciu. Przed gotowaniem wyrzuć wszystkie popękane małże oraz te, które po ugotowaniu pozostaną zamknięte.
  • Dodaj cytrynę do smaku: Na koniec wmieszaj sok z cytryny i stopniowo doprawiaj; powinien ożywić wywar, nie czyniąc go ostro kwaśnym.

Najczęstsze błędy

  • Gotowanie owoców morza: Gdy dodasz owoce morza, utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu. Mocne gotowanie może sprawić, że krewetki staną się gumowate, a ryba zacznie się rozpadać.
  • Dodawanie wszystkiego naraz: Małże potrzebują trochę więcej czasu niż dorsz i krewetki, więc dodaj je najpierw i poczekaj, aż się otworzą, zanim dokończysz gulasz.
  • Przechowywanie małży w muszlach: Jeśli zachowujesz resztki, wyjmij ugotowane małże z muszli przed wstawieniem do lodówki i podgrzewaj gulasz delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj bulion wcześniej: Bazę z pomidorów i wina można ugotować wcześniej, a następnie delikatnie podgrzać przed dodaniem owoców morza tuż przed podaniem.
  • Przygotuj przed gotowaniem: Zanim wywar będzie gotowy, przygotuj pokrojonego dorsza, gotowe krewetki i oczyszczone małże, ponieważ owoce morza szybko się gotują po dodaniu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu, aż będą bardzo gorące, mieszając ostrożnie, aby ryba pozostała w kawałkach, a krewetki nie stwardniały.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z tostowanym pieczywem: Chrupiące tostowane pieczywo to najlepszy dodatek do wycierania wywaru z pomidorów, wina i owoców morza.
  • Wykończ ziołami: Na koniec posyp natką pietruszki o płaskich liściach, aby dodać świeżości i koloru tuż przed podaniem.
  • Dobierz wytrawne białe wino: Wybierz rześkie, wytrawne białe wino podobne do tego użytego w bulionie, aby pasowało do cytrynowych, słonawych smaków.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Przygotuj owoce morza: wyszoruj małże, usuń bisior, wyrzucając te, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu. Pokrój dorsza na duże kawałki na jeden kęs. Cienko pokrój czosnek, posiekaj natkę pietruszki i zetrzyj skórkę, a następnie wyciśnij sok z cytryny.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj czosnek i płatki chilli i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć, nie dopuszczając do zrumienienia czosnku. Dodaj pomidory, wino, sól i pieprz, i wymieszaj.
  3. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie gotuj 12 do 15 minut, aby smaki się połączyły i całość lekko się zredukowała. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Utrzymuj mały ogień, aby bulion delikatnie pyrkał.
  4. Dodaj małże, przykryj i gotuj przez 4 do 6 minut, potrząsając garnkiem raz lub dwa, aż muszle się otworzą. Wyrzuć mule, które pozostaną zamknięte. Utrzymuj bulion na równym, delikatnym ogniu.
  5. Dodaj dorsza i krewetki i gotuj na delikatnym ogniu 3 do 5 minut, aż dorsz będzie ledwie nieprzezroczysty i łatwo będzie się rozdzielał na płatki, a krewetki będą różowe. Mieszaj ostrożnie, aby ryba pozostała w kawałkach. Zdejmij z ognia.
  6. Wmieszaj skórkę z cytryny, większość soku z cytryny i większość natki pietruszki. Spróbuj i dodaj trochę więcej soku z cytryny, jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku. Rozlej chochlą do misek i posyp pozostałą natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Opieczony chleb

Wskazówki

  • Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu, gdy dodasz owoce morza; mocne gotowanie może rozbić rybę, a krewetki zrobią się twarde.
  • Jeśli przed gotowaniem jakieś mule są otwarte, stuknij je zdecydowanie; jeśli się nie zamkną, wyrzuć je. Wyrzuć też te, które pozostaną zamknięte po ugotowaniu.
  • Owoce morza gotują się szybko, więc miej dorsza i krewetki gotowe do dodania, gdy tylko mule się otworzą.

Zamienniki

  • Zamiast filetu z dorsza użyj filetu z okonia morskiego, aby uzyskać nieco bogatszą, bardziej zwartą rybę.
  • Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego wermutu, aby uzyskać bardziej aromatyczny bulion.
  • Zastąp płatki chilli pieprzem Aleppo, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej zaokrągloną ostrość.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, mieszając ostrożnie, aby ryba pozostała w kawałkach; unikaj gotowania. Wyrzuć wszelkie pozostałe mule, które przed przechowywaniem nie zostały wyjęte z muszli.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Mięczaki Ryby Skorupiaki
Z propozycjami podania Jednogarnkowe
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.