Zuppa di Pesce Italiana (guiso italiano de pescado variado)

En la cocina italiana de marisco, la zuppa di pesce se refiere a un guiso de pescado variado servido con abundante caldo sabroso, en lugar de una salsa espesa. Aquí la base es tomate, vino blanco seco, ajo y un poco de guindilla, que se cuecen a fuego lento hasta quedar vivos y aromáticos antes de añadir el marisco. Los mejillones aportan una profundidad salina, mientras que el bacalao y las gambas se cocinan brevemente para que queden tiernos, en lascas y jugosos. La ralladura y el zumo de limón, y el perejil de hoja plana, realzan el final, haciendo que el guiso resulte fresco en lugar de pesado. Sírvelo en cuencos hondos con pan tostado para mojar en el caldo.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina costera italiana
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Cocina en una sola olla
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Caldo con capas de sabor: El ajo, la guindilla, los tomates y el vino blanco se cuecen a fuego lento juntos antes de añadir el marisco, dando profundidad al caldo sin cocer demasiado el pescado.
  • Final vivo y equilibrado: La ralladura y el zumo de limón, y el perejil, realzan la base de tomate y equilibran la riqueza natural del marisco.
  • Marisco añadido por etapas: Primero se añaden los mejillones, luego el bacalao y las gambas, para que cada elemento se cocine lo justo y quede tierno.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

  • Elige pescado blanco firme: El bacalao funciona bien porque se desmenuza en lascas limpias, pero sigue manteniéndose entero al cocerse a fuego lento. La lubina es una buena alternativa si quieres una textura ligeramente más rica.
  • Revisa bien los mejillones: Usa mejillones frescos con las conchas cerradas, o conchas que se cierren al darles un golpecito. Desecha los mejillones con la concha rota antes de cocinar y los que permanezcan cerrados después.
  • Añade limón al gusto: Incorpora el zumo de limón al final y ajusta poco a poco; debe realzar el caldo sin volverlo marcadamente ácido.

Errores comunes

  • Hervir el marisco: Mantén el guiso a fuego lento una vez añadido el marisco. Un hervor fuerte puede volver gomosas las gambas y hacer que el pescado se deshaga.
  • Añadirlo todo a la vez: Los mejillones necesitan un poco más de tiempo que el bacalao y las gambas, así que añádelos primero y espera a que se abran antes de terminar el guiso.
  • Guardar los mejillones en sus conchas: Si guardas sobras, saca los mejillones cocidos de sus conchas antes de refrigerarlos y recalienta el guiso suavemente sin que hierva.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara el caldo con antelación: La base de tomate y vino se puede cocinar con antelación y luego recalentar suavemente antes de añadir el marisco justo antes de servir.
  • Prepara todo antes de cocinar: Ten el bacalao cortado, las gambas listas y los mejillones limpios antes de que el caldo esté terminado, ya que el marisco se cocina rápido en cuanto se añade.
  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, removiendo con cuidado para que el pescado se mantenga en trozos y las gambas no se endurezcan.

Ideas para servir

  • Sirve con pan tostado: El pan tostado crujiente es el mejor acompañamiento para mojar en el caldo de tomate, vino y marisco.
  • Termina con hierbas aromáticas: Un toque final de perejil de hoja plana aporta frescor y color justo antes de servir.
  • Acompaña con un vino blanco seco: Elige un vino blanco seco y fresco, similar al usado en el caldo, para acompañar los sabores a limón y salinos.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Prepara el marisco: cepilla y quita las barbas de los mejillones, desechando los que estén rotos o no se cierren al golpearlos. Corta el bacalao en trozos grandes de bocado. Corta el ajo en láminas finas, pica el perejil y ralla la piel del limón y luego exprímelo.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el ajo y las hojuelas de guindilla y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, sin dejar que el ajo se dore. Incorpora los tomates, el vino, la sal y la pimienta.
  3. Lleva a un hervor suave y luego cocina 12 a 15 minutos para que se integren los sabores y reduzca ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Mantén el fuego bajo para que el caldo se mantenga suave.
  4. Añade los mejillones, tapa y cocina de 4 a 6 minutos, sacudiendo la olla una o dos veces, hasta que se abran las conchas. Desecha los mejillones que permanezcan cerrados. Mantén el caldo a un hervor constante.
  5. Añade el bacalao y las gambas y cuece a fuego lento 3 a 5 minutos hasta que el bacalao esté justo opaco y se desmenuce fácilmente, y las gambas estén rosadas. Remueve con cuidado para que el pescado se mantenga en trozos. Retira del fuego.
  6. Incorpora la ralladura de limón, la mayor parte del zumo de limón y la mayor parte del perejil. Prueba y añade un poco más de zumo de limón si lo quieres más vivo. Sirve con un cucharón en cuencos y termina con el perejil restante.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Pan tostado

Consejos

  • Mantén el guiso a un hervor suave una vez que añadas el marisco; un hervor fuerte puede hacer que el pescado se rompa y que las gambas queden duras.
  • Si algún mejillón está abierto antes de cocinar, golpéalo con firmeza; si no se cierra, deséchalo. Desecha los que se queden cerrados después de cocinar.
  • El marisco se cocina rápido, así que ten el bacalao y las gambas listos para añadir en cuanto se abran los mejillones.

Sustituciones

  • Sustituye el filete de bacalao por filete de lubina para un pescado algo más rico y firme.
  • Sustituye el vino blanco seco por vermut seco para un caldo más aromático.
  • Sustituye las hojuelas de guindilla por pimienta de Alepo para un picante más redondo y suave.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo con cuidado para que el pescado se mantenga en trozos; evita que hierva. Desecha los mejillones sobrantes que no se hayan sacado de sus conchas antes de guardar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 55min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Crustáceos Moluscos Pescado
Con sugerencias para servir Una sola olla
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