Name: Calabacitas (Salteado mexicano de calabacín y maíz dulce)
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 1 mediano Cebolla amarilla; 1 pequeño Jalapeño; 1 cda Aceite vegetal; 2 piezas Mazorca fresca; 2 medianos Calabacín; 2 medianos Tomate, maduro; 1 cdta Comino molido; 1 cdta Orégano seco; 1 pieza Lima; 80 g Queso fresco

Calabacitas (Salteado mexicano de calabacín y maíz dulce)

En la cocina mexicana, calabacitas se refiere a un plato sencillo, centrado en las verduras, en el que el calabacín tierno se cocina con maíz dulce, cebolla y tomate hasta quedar jugoso, vivo y suavemente sabroso. Esta versión mantiene el salteado fresco en lugar de guisado, con comino y orégano aportando calidez y un chorrito de lima afinando el dulzor del maíz. El queso fresco incorporado al final aporta una riqueza suave y láctea sin apelmazar las verduras. Servido con tortillas calientes, es una cena vegetariana fácil, pero también funciona bien como guarnición para alubias, arroz o platos a la parrilla.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para una versión más suave: Omite el jalapeño y confía en el comino, el orégano y la lima para dar sabor.
Para más picante: Usa serrano en lugar de jalapeño, o deja algunas semillas del chile si prefieres un toque más picante.

Consejos de textura

Mantén el calabacín bien verde: Cocina a fuego medio y remueve a menudo; el calabacín debe estar tierno pero seguir manteniendo su forma.
Añade el tomate casi al final: El tomate suelta humedad rápidamente, así que añadirlo al final evita que el salteado quede aguado.

Notas sobre ingredientes

Usa maíz fresco si está disponible: Los granos frescos aportan dulzor y textura, y los jugos lechosos de la mazorca añaden más sabor a la sartén.
Elige el queso al gusto: El queso fresco da un acabado suave y desmenuzable; el cotija es más salado y más intenso, así que sazona con cuidado si lo cambias.

Consejos para preparar con antelación

Prepara las verduras con antelación: Pica la cebolla, el chile, el calabacín y el tomate con antelación, y luego cocina todo justo antes de servir para lograr la mejor textura.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén bien calientes, y luego añade un poco de lima para refrescar el sabor.