Poke bowl vegano de mango y aguacate

• 300 g Arroz para sushi
• 2 cdas Vinagre de arroz
• 150 g Edamame, pelados
• 2 cdas Salsa de soja
• 2 cdtas Aceite de sésamo tostado
• 1 mediano Pepino
• 8 Rábano
• 1 grande Mango, maduro pero firme
• 1 grande Aguacate, maduro
• 2 Cebolleta
• 2 cdtas Semillas de sésamo tostadas

1. Enjuaga el arroz para sushi bajo agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a un cazo, cúbrelo con abundante agua fría y llévalo a ebullición; luego baja a un hervor suave y cuece hasta que esté tierno, unos 12 minutos. Escurre bien, vuelve a ponerlo en el cazo, tapa y deja que se termine de hacer al vapor durante 5 minutos.
2. Pasa el arroz templado a un bol y mézclalo con el vinagre de arroz. Déjalo enfriar a temperatura ambiente mientras preparas los toppings, unos 5 minutos. Mantén los granos lo más enteros posible.
3. Cuece el edamame en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos, hasta que esté de un verde vivo y tierno; luego escúrrelo y enfríalo bajo agua fría. En un bol pequeño, bate la salsa de soja y el aceite de sésamo tostado para hacer el aliño. Reserva.
4. Corta el pepino y el rábano en rodajas finas, y luego corta el mango y el aguacate en trozos del tamaño de un bocado. Corta finamente la cebolleta. Reparte el arroz entre dos cuencos y coloca encima el edamame, el pepino, el rábano, el mango y el aguacate.
5. Rocía con el aliño y termina con la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato, mientras el arroz está esponjoso y los toppings están frescos. Si lo prefieres, mezcla todo suavemente en el cuenco justo antes de comer.

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