Vegane Mango-Avocado-Poke-Bowl

• 300 g Sushireis
• 2 EL Reisessig
• 150 g Edamame, ausgelöst
• 2 EL Sojasoße
• 2 TL Geröstetes Sesamöl
• 1 mittel Gurke
• 8 Radieschen
• 1 große Mango, reif, aber fest
• 1 große Avocado, reif
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 TL Gerösteter Sesam

1. Den Sushi-Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und etwa 12 Minuten garen, bis er weich ist. Gut abgießen, zurück in den Topf geben, abdecken und 5 Minuten ausdampfen lassen.
2. Den warmen Reis in eine Rührschüssel geben und den Reisessig unterheben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, während du die Toppings vorbereitest, etwa 5 Minuten. Die Körner dabei so intakt wie möglich lassen.
3. Die Edamame in kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und zart sind, dann abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen. In einer kleinen Schüssel Sojasauce und geröstetes Sesamöl verquirlen, um das Dressing zuzubereiten. Beiseitestellen.
4. Gurke und Radieschen in dünne Scheiben schneiden, dann Mango und Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel fein schneiden. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und Edamame, Gurke, Radieschen, Mango und Avocado darauf anrichten.
5. Das Dressing darüberträufeln und mit Frühlingszwiebel und gerösteten Sesamsamen vollenden. Sofort servieren, solange der Reis fluffig ist und die Toppings frisch sind. Wenn du magst, kurz vor dem Essen alles in der Schüssel vorsichtig vermengen.

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