Bubble-and-Squeak-Küchlein mit Spiegelei und Brown Sauce

• 500 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 200 g Geschnittener Weißkohl
• 2 Frühlingszwiebel
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 40 g Ungesalzene Butter
• 2 Ei
• 2 EL Steaksoße

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben (etwa die Hälfte des Salzes verwenden). Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
2. Inzwischen die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Kohl in ein Sieb geben und mit einem Wasserkocher voll frisch aufgekochtem Wasser übergießen, um ihn leicht weich zu machen, dann gut abtropfen lassen und, sobald er sich anfassen lässt, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
3. Die Kartoffeln gut abgießen und für 30 Sekunden zum Ausdampfen zurück in den heißen Topf geben. Zu einem glatten Püree stampfen, dann Kohl, Frühlingszwiebeln, restliches Salz und den Pfeffer unterrühren.
4. Die Mischung zu 4 Küchlein formen, etwa 2 cm dick. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Küchlein 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind; nach Bedarf die restliche Butter zugeben, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.
5. Die Küchlein in der Pfanne zur Seite schieben und die Eier hineinschlagen. 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist, oder etwas länger garen, wenn du es lieber so magst.
6. Pro Teller zwei Bubble-and-Squeak-Küchlein servieren und mit einem Spiegelei belegen. Die Steaksoße zum Dippen daneben löffeln.

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