Bubble and Squeak mit Spiegelei
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger, goldbrauner Boden: Wenn du die Kartoffel-Kohl-Mischung in die Pfanne drückst, hat sie genug Kontakt zur Hitze, um eine richtige Kruste zu bilden.
- Einfacher Genuss: Buttrige Kartoffeln, weich gewordener Kohl und schwarzer Pfeffer ergeben mit sehr wenigen Zutaten einen herzhaften, vertrauten Geschmack.
- Das Ei vollendet das Gericht: Ein Spiegelei macht aus dem Gemüsepüree einen vollständigen Teller, wobei das Eigelb als reichhaltige Sauce dient.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Ein klassisches Restegericht: Bubble and squeak ist eng mit der britischen Hausmannskost verbunden und wird oft aus übrig gebliebenen Kartoffeln und Kohl oder anderem gegarten Blattgemüse zubereitet.
- Von Natur aus flexibel: Andere gegarte Gemüse können unter das Püree gehoben werden, solange die Mischung nicht zu nass ist, um in der Pfanne knusprig zu werden.
Tipps zur Textur
- Gründlich abtropfen lassen: Lass die Kartoffeln und den Kohl nach dem Abgießen kurz ausdampfen, damit überschüssige Feuchtigkeit die Krustenbildung nicht verhindert.
- Nicht zu früh bewegen: Sobald das Püree in die Pfanne gedrückt ist, lass es ungestört, bis die Unterseite tief goldbraun ist, bevor du es abschnittsweise wendest.
Tipps zum Vorbereiten
- Püree vorbereiten: Die Bubble-and-squeak-Mischung kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden und wird dann gebraten, wenn du servieren möchtest.
- In der Pfanne wieder knusprig machen: Erwärme übrig gebliebenes Bubble and squeak in einer leicht geölten Bratpfanne, bis es wieder heiß und knusprig ist; brate die Eier frisch.
- Ohne Ei einfrieren: Gegartes Bubble and squeak lässt sich ohne Spiegelei gut einfrieren. Für die beste Textur vor dem Aufwärmen in der Pfanne auftauen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Den Kohl in feine Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Den Kohl für die letzten 2 Minuten zugeben, nur bis er weich ist, dann gut abgießen.
- Gib die Kartoffeln und den Kohl zurück in den Topf und zerstampfe alles grob mit der Butter und schwarzem Pfeffer. Du willst einen groben Stampf mit sichtbarem Kohl, kein glattes Püree.
- Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Drücke den Stampf in einer gleichmäßigen Schicht in die Pfanne und brate ihn 6 bis 8 Minuten, bis er unten tief goldbraun ist, dann wende ihn portionsweise und brate ihn weitere 4 bis 6 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
- Schiebe Bubble and Squeak auf eine Seite der Pfanne und gib das restliche 1 EL Pflanzenöl dazu. Brate die Eier 2 bis 3 Minuten für flüssige Eigelbe oder bis sie nach deinem Geschmack gar sind.
- Serviere Bubble and Squeak heiß und gib auf jede Portion ein Spiegelei. Lass das Eigelb aufbrechen und als Sauce über die Kartoffeln laufen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass Kartoffeln und Kohl gründlich abtropfen und dann 1 Minute ausdampfen, damit Bubble and Squeak knusprig wird statt zu dämpfen.
- Für die beste Kruste drücke die Mischung fest in die Pfanne und bewege sie nicht, bis die Unterseite richtig goldbraun ist.
- Wenn du für jemanden servierst, der anfällig für Lebensmittelvergiftungen ist, brate die Eier, bis Eiweiß und Eigelb vollständig gestockt sind.
Alternativen
- Ersetze ungesalzene Butter durch Pflanzenöl für eine milchfreie Version und verwende die gleiche Menge.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Lass Bubble and Squeak schnell abkühlen und stelle es in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Erwärme es in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es sehr heiß ist und wieder knusprig; brate frische Eier zum Servieren. Friere das gegarte Bubble and Squeak (ohne Eier) bis zu 2 Monate ein und erhitze es nach dem Auftauen in einer Pfanne.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Milch
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