Festliches vegetarisches Thali (indische Mahlzeitenplatte mit Currys, Reis und Raita)

Paneer Butter Masala

• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Ghee
• 40 g Ungesalzene Butter
• 4 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 1 ½ TL Garam Masala
• 500 g Tomate, reif
• 2 TL Feines Meersalz
• 150 ml Schlagsahne
• 350 g Paneer

Chana Masala

• 1 EL Ghee
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 10 g Ingwerwurzel
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 ½ TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Garam Masala
• 350 g Tomate, reif
• 800 g Kichererbsen (Dose)
• 1 ½ TL Feines Meersalz

Jeera-Reis

• 300 g Basmatireis
• 1 EL Ghee
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Feines Meersalz

Raita und Fertigstellen

• 300 g Joghurt
• ½ TL Feines Meersalz
• 20 g Koriander

1. Bereite die Basis vor: Zwiebeln fein hacken, Knoblauch und Ingwer fein reiben und die Tomaten grob hacken. Den Paneer in mundgerechte Würfel schneiden. Den Basmatireis in mehreren Wasserwechseln spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann abtropfen lassen.
2. Beginne mit dem Paneer Butter Masala: Ghee und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute mitgaren, bis es duftet.
3. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Garam Masala in die Pfanne geben und unter Rühren 30 Sekunden garen, sodass die Gewürze rösten, ohne anzusetzen. Die Tomaten und das restliche Salz für dieses Curry zugeben, dann 12 bis 15 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und das Masala glänzt, wobei sich am Rand Fett absetzt. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Den Paneer in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, nur bis der Paneer durchgewärmt ist und die Sauce ihn gut umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen, um es warm zu halten, während du die anderen Komponenten zubereitest.
5. Chana Masala zubereiten: In einem Topf das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise des Salzes 8 bis 10 Minuten garen, bis sie goldbraun ist. Knoblauch und Ingwer 1 Minute zugeben, dann gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Garam Masala 30 Sekunden einrühren. Die Tomaten zugeben und 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Masse dick und marmeladig ist.
6. Die Kichererbsen aus der Dose zusammen mit 250 ml Wasser und dem restlichen Salz für dieses Curry in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen und 15 bis 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick ist und an den Kichererbsen haftet. Wenn es zu sehr eindickt, einen kleinen Schuss mehr Wasser zugeben und weiter sanft köcheln lassen.
7. Jeera-Reis kochen: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den abgetropften Basmatireis und das Salz zugeben. 6 bis 7 Minuten kochen, bis die Körner zart sind und noch leichten Biss haben, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Topf bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen, das Ghee schmelzen, den gemahlenen Kreuzkümmel 20 Sekunden einrühren, dann den Reis unterheben und 5 Minuten zugedeckt dämpfen lassen.
8. Raita zubereiten: Den frischen Koriander fein hacken und mit dem Salz in den Joghurt einrühren. Wenn der Joghurt sehr dick ist, mit 1 bis 2 EL Wasser verdünnen, bis er löffelbar ist. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
9. Zum Servieren Paneer Butter Masala und Chana Masala in separate Schüsseln löffeln und den Jeera-Reis daneben auftürmen. Die Raita dazugeben und nach Belieben etwas zusätzlichen Koriander über die Currys streuen. Heiß servieren, mit der kühlen Raita daneben.

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