Kjøttkaker (norwegische Rindfleischfrikadellen mit brauner Soße)

• 150 ml Vollmilch
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 600 g Rinderhackfleisch
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 35 g Weizenmehl
• 50 g Ungesalzene Butter
• 500 ml Rinderfond
• 120 ml Schlagsahne

1. Gieße die Milch in eine große Schüssel. Reibe die Zwiebel fein in die Milch und lasse sie 5 Minuten stehen, damit der Geschmack milder wird.
2. Gib das Rinderhackfleisch, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 15 g des Mehls in die Schüssel. Vermische alles gut, bis die Masse leicht klebrig wirkt und beim Drücken zusammenhält.
3. Forme die Masse mit feuchten Händen zu 8 großen, leicht flachgedrückten Frikadellen. Lege sie auf einen Teller, während du die Pfanne erhitzt.
4. Schmelze 25 g der Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Frikadellen portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt sind, und gib nach Bedarf etwas mehr Butter dazu, damit die Pfanne nicht austrocknet.
5. Gib alle Frikadellen zurück in die Pfanne. Gieße die Rinderbrühe dazu, bringe alles zum leichten Köcheln, decke dann ab und koche es 10 Minuten, bis die Frikadellen durchgegart sind.
6. Hebe die Frikadellen auf einen warmen Teller und lasse die Garflüssigkeit in der Pfanne. Schmelze die restlichen 25 g Butter in der Pfanne, rühre dann das restliche Mehl mit dem Schneebesen ein und koche es 1 Minute, bis es leicht nussig duftet.
7. Schlage die Flüssigkeit aus der Pfanne nach und nach in die Mehlschwitze, bis alles glatt ist, und lasse sie dann 3 bis 5 Minuten köcheln, bis sie glänzt und leicht eindickt. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren und 1 bis 2 Minuten sanft erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen, dann die Fleischbällchen zurück in die Soße geben und darin heiß werden lassen.

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