Spaghetti alla Nerano (Zucchini-Pasta mit Provolone und Basilikum)

• 700 g Zucchini, fest, mittelgroß
• 180 ml Natives Olivenöl extra
• 400 g Spaghetti
• 160 g Provolone
• 60 g Parmesan
• 20 g Basilikum
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, etwa 2 bis 3 mm dick. Provolone und Parmesan reiben und die Basilikumblätter abzupfen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen aufsetzen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini portionsweise frittieren, bis sie tief goldbraun sind, 3 bis 5 Minuten pro Portion, dann herausheben und leicht mit etwas Salz würzen. Das Öl in der Pfanne lassen.
3. Das kochende Wasser mit dem restlichen Salz salzen und die Spaghetti kochen, bis sie knapp nicht al dente sind. Etwa 250 ml vom Nudelwasser auffangen, dann abgießen. Den Topf in der Nähe behalten, falls du zusätzliches heißes Wasser brauchst, um die Sauce zu lösen.
4. Die Pfanne bei niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen und die abgetropften Spaghetti dazugeben. Einen Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben und gut durchschwenken, damit sich mit dem Zucchiniöl eine Emulsion bildet. Den Großteil der frittierten Zucchini zugeben und schwenken, bis die Pasta glänzt.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und Provolone und Parmesan zugeben, kräftig durchschwenken und nach und nach etwas Nudelwasser zugeben, bis die Käse zu einer glatten, cremigen Sauce schmelzen, die die Spaghetti umhüllt. Den Großteil des Basilikums hineinreißen und den schwarzen Pfeffer zugeben, dann nochmals durchschwenken. Sofort servieren, mit den restlichen Zucchini und dem restlichen Basilikum bestreut.

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