Spaghetti alla Nerano (cukkinis tészta provolonéval és bazsalikommal)

• 700 g Cukkini, kemény, közepes méretű
• 180 ml Extra szűz olívaolaj
• 400 g Spaghetti
• 160 g Provolone
• 60 g Parmezán
• 20 g Bazsalikom
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

1. Szeleteld a cukkinit vékony karikákra, kb. 2–3 mm vastagra. Reszeld le a provolonét és a parmezánt, és csipkedd le a bazsalikomleveleket. Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Süsd a cukkinit adagokban mély aranybarnára, adagonként 3–5 percig, majd szedd ki, és enyhén sózd meg a só egy részével. Hagyd az olajat a serpenyőben.
3. Sózd meg a forrásban lévő vizet a maradék sóval, és főzd a spagettit éppen csak al dente alá. Tegyél félre kb. 250 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le. Tartsd a fazekat a közelben, hátha kell még extra forró víz a szósz fellazításához.
4. Tedd vissza a serpenyőt alacsony lángra, és add hozzá a leszűrt spagettit. Adj hozzá egy kevés félretett tésztafőzővizet, és forgasd össze alaposan, hogy emulzió induljon a cukkinis olajjal. Add hozzá a sült cukkini nagy részét, és forgasd össze, amíg a tészta fényesnek tűnik.
5. Vedd le a serpenyőt a tűzről, add hozzá a provolonét és a parmezánt, majd erőteljesen forgasd össze, és apránként adj hozzá tésztafőzővizet, amíg a sajtok sima, krémes szósszá olvadnak, amely bevonja a spagettit. Tépdesd bele a bazsalikom nagy részét, add hozzá a fekete borsot, majd forgasd össze újra. Azonnal tálald, a tetejére szórva a maradék cukkinit és bazsalikomot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.