Spaghetti alla Carbonara (római tojásos-sertéses tészta)

• 12 g Finom tengeri só
• 200 g Spaghetti
• 120 g Guanciale
• 1 tk Extra szűz olívaolaj
• 4 Tojássárgája
• 60 g Pecorino Romano
• 1 tk Fekete bors

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és bőven sózd meg a finom tengeri sóval. Add hozzá a spagettit, és főzd al dentére, egyszer-kétszer megkeverve.
2. Közben vágd a guancialét kis hasábokra. Tegyél egy nagy serpenyőt közepesen alacsony hőre, és süsd a guancialét, amíg a zsírja kisül, a darabok pedig ropogósak és aranybarnák lesznek; az extra szűz olívaolajat csak akkor add hozzá, ha a serpenyő az elején száraznak tűnik.
3. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a tojássárgáját a Pecorino Romano sajt nagy részével, egy keveset félretéve a tálaláshoz. Keverd bele a fekete borsot.
4. Leszűrés előtt közvetlenül merj ki kb. 150 ml tésztavizet. Szűrd le a spagettit, majd tedd rögtön a guancialés serpenyőbe, és forgasd össze, hogy bevonja a kisült zsír.
5. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és várj 30 másodpercet, hogy a tészta ne sercegjen tovább. Add hozzá a tojásos-sajtos keveréket, és csipesszel forgasd össze erőteljesen, közben a félretett tésztavizet apránként, egy-egy löttyintéssel adagolva, amíg a szósz fényes lesz, és rá nem tapad a spagettire anélkül, hogy a tojás kicsapódna.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.