Spaghetti alla Carbonara (ρωμαϊκά ζυμαρικά με αυγό και χοιρινό)

• 12 g Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 200 g Spaghetti
• 120 g Guanciale
• 1 κ.γ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 4 Κρόκος αυγού
• 60 g Πεκορίνο Ρομάνο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το γενναιόδωρα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και βράσε τα μέχρι να γίνουν al dente, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές.
2. Στο μεταξύ, κόψε το guanciale σε μικρά μπαστουνάκια. Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγείρεψε το guanciale μέχρι να λιώσει το λίπος και να γίνουν τα κομμάτια τραγανά και χρυσαφένια· πρόσθεσε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μόνο αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό στην αρχή.
3. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους με το μεγαλύτερο μέρος από το πεκορίνο ρομάνο, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Ανακάτεψε μέσα το μαύρο πιπέρι.
4. Λίγο πριν στραγγίξεις, κράτησε περίπου 150 ml από το νερό των ζυμαρικών. Σούρωσε τα σπαγγέτι και μετά ρίξ’ τα κατευθείαν στο τηγάνι με το guanciale και ανακάτεψε για να καλυφθούν με το λιωμένο λίπος.
5. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και περίμενε 30 seconds ώστε να σταματήσουν να τσιτσιρίζουν τα ζυμαρικά. Πρόσθεσε το μείγμα αυγού και τυριού και ανακάτεψε δυνατά με λαβίδα, προσθέτοντας λίγο από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών, λίγο λίγο, μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να καλύπτει τα σπαγγέτι χωρίς να κόψει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.