Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια, προβολόνε και βασιλικό)

• 700 g Κολοκυθάκι, σφιχτά, μεσαίου μεγέθους
• 180 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 400 g Spaghetti
• 160 g Προβολόνε
• 60 g Παρμεζάνα
• 20 g Βασιλικός
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Κόψε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες, περίπου 2 έως 3 mm πάχος. Τρίψε το προβολόνε και την παρμεζάνα και μάζεψε τα φύλλα βασιλικού. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα κολοκυθάκια σε δόσεις μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, 3 έως 5 λεπτά ανά δόση, μετά βγάλ’ τα και αλάτισέ τα ελαφρά με λίγο από το αλάτι. Κράτα το λάδι στο τηγάνι.
3. Αλάτισε το νερό που βράζει με το υπόλοιπο αλάτι και βράσε τα σπαγγέτι μέχρι να είναι λίγο πριν το al dente. Κράτησε περίπου 250 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισέ τα. Κράτα την κατσαρόλα κοντά, σε περίπτωση που χρειαστείς επιπλέον καυτό νερό για να αραιώσεις τη σάλτσα.
4. Βάλε ξανά το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και πρόσθεσε τα στραγγισμένα σπαγγέτι. Πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες και ανακάτεψε καλά για να ξεκινήσει ένα γαλάκτωμα με το λάδι από τα κολοκυθάκια. Πρόσθεσε τα περισσότερα τηγανητά κολοκυθάκια και ανακάτεψε μέχρι να γυαλίσουν τα ζυμαρικά.
5. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και πρόσθεσε το προβολόνε και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας δυνατά και προσθέτοντας λίγο λίγο νερό ζυμαρικών μέχρι να λιώσουν τα τυριά σε μια λεία, κρεμώδη σάλτσα που καλύπτει τα σπαγγέτι. Σκίσε μέσα τα περισσότερα φύλλα βασιλικού και πρόσθεσε το μαύρο πιπέρι, μετά ανακάτεψε ξανά. Σέρβιρε αμέσως, με τα υπόλοιπα κολοκυθάκια και βασιλικό από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.