Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)

• 500 g Κολοκυθάκι, σφιχτό, γυαλιστερό
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 90 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 200 g Spaghetti
• 120 g Προβολόνε
• 40 g Παρμεζάνα
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 10 g Βασιλικός, μόνο φύλλα

1. Κόψε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες, περίπου 3 mm πάχος. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τρίψε το provolone και την παρμεζάνα και σκίσε τα φύλλα βασιλικού.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα κολοκυθάκια σε δόσεις, αλατίζοντας ελαφρά με μια πρέζα από το αλάτι καθώς προχωράς, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές. Μετέφερε τα ροδισμένα κολοκυθάκια σε ένα μπολ, αφήνοντας το λάδι στο τηγάνι.
3. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το υπόλοιπο αλάτι. Βράσε τα σπαγγέτι μέχρι να είναι λίγο πριν το al dente. Κράτησε 250 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισέ τα.
4. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το σκόρδο στο λάδι από τα κολοκυθάκια· μαγείρεψέ το για 30 to 60 seconds μέχρι να μοσχομυρίσει, χωρίς να το αφήσεις να ροδίσει. Βάλε τα κολοκυθάκια ξανά στο τηγάνι και ανακάτεψε να καλυφθούν. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα σπαγγέτι και 150 ml από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών, ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να γυαλίσουν.
5. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και πρόσθεσε το προβολόνε και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μεταξένια· πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό από τα ζυμαρικά, αν χρειάζεται, για να αραιώσει. Αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και ανακάτεψε μέσα το περισσότερο βασιλικό. Σέρβιρε αμέσως με τον υπόλοιπο βασιλικό από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.