Spaghetti alla Nerano (massa com curgete e queijo)

Da Campânia, o spaghetti alla Nerano é uma massa enganadoramente simples em que as curgetes fritas e o queijo criam o molho, em vez de natas. Rodelas finas de curgete são cozinhadas até ficarem bem douradas, dando ao prato a sua profundidade doce e salgada, e depois envolvidas no esparguete com água da cozedura rica em amido, para que o provolone e o parmesão derretam numa cobertura brilhante. O manjericão acrescenta frescura à riqueza, enquanto a pimenta-preta mantém o final vivo. É generoso e reconfortante sem parecer pesado, e fica melhor servido de imediato, enquanto o molho está sedoso e as curgetes ainda têm o seu sabor concentrado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Massa italiana da Campânia
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor centrado na curgete: Alourar as curgetes em azeite concentra a sua doçura e deixa uma base saborosa para a massa.
  • Cremosa sem natas: A água da cozedura da massa, rica em amido, e o queijo finamente ralado emulsionam numa cobertura lisa quando envolvidas fora do lume.
  • Técnica italiana simples: O prato depende de uma fritura cuidadosa, água da cozedura da massa e tempo, em vez de uma longa lista de ingredientes.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo da Campânia: O spaghetti alla Nerano está associado à Costa Amalfitana e é conhecido por combinar curgetes fritas com um acabamento de queijo cremoso.
  • Sobre o queijo: O provolone dá ao molho a sua profundidade saborosa e uma ligeira elasticidade; o parmesão acrescenta salinidade e estrutura.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe curgetes firmes: Curgetes firmes e brilhantes fritam de forma mais uniforme e mantêm melhor a forma do que as moles ou aguadas.
  • Corte em fatias uniformes: Rodelas finas e uniformes alouram a um ritmo semelhante, o que ajuda a evitar uma mistura de fatias pálidas e bordas demasiado cozinhadas.

Erros comuns

  • Adicionar queijo fora do lume: Retira a frigideira do lume antes de adicionar os queijos; o calor alto pode fazer o molho engrossar ou ficar granulado.
  • Alourar o alho: Cozinha o alho apenas até libertar aroma. Se escurecer, pode ficar amargo e dominar as curgetes.
  • Estufar as curgetes: Frita em lotes para que as fatias alourem em vez de cozerem a vapor, dando mais sabor à massa pronta.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare tudo antes de cozinhar: Corta as curgetes, rala os queijos e rasga o manjericão antes de começar, pois a etapa final de envolver é rápida.
  • Melhor servido de imediato: A cobertura de queijo fica mais sedosa logo após envolver, por isso serve assim que a massa estiver brilhante.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira com um pouco de água, envolvendo suavemente até ficar bem quente e brilhante de novo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Frigideira grande Panela grande Pinça Ralador
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Corta as curgetes em rodelas finas, com cerca de 3 mm de espessura. Fatia finamente o alho. Rala o provolone e o parmesão e rasga as folhas de manjericão.
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Frita as curgetes em lotes, temperando ligeiramente com uma pitada do sal à medida que vais fritando, até ficarem bem douradas de ambos os lados. Transfere as curgetes douradas para uma taça, deixando o azeite na frigideira.
  3. Leva uma panela grande com água a ferver e tempera-a com o restante sal. Coze o spaghetti até ficar um pouco antes de al dente. Reserva 250 ml da água da cozedura da massa e depois escorre.
  4. Volta a colocar a frigideira em lume médio e junta o alho ao azeite das curgetes; cozinha durante 30 a 60 segundos até ficar aromático, sem deixar alourar. Volta a juntar as curgetes à frigideira e envolve para as cobrir. Junta o esparguete escorrido e 150 ml da água da massa reservada, envolvendo vigorosamente até ficar brilhante.
  5. Retira a frigideira do lume e junta o provolone e o parmesão, envolvendo constantemente até derreterem e ficarem sedosos; junta mais um pouco de água da massa, se necessário, para soltar. Tempera com pimenta-preta e envolve a maior parte do manjericão. Serve de imediato com o restante manjericão por cima.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Doura bem as curgetes: queres bordos bem dourados para sabor, não rodelas pálidas e estufadas.
  • Para o molho mais sedoso, derrete os queijos fora do lume e continua a envolver; se engrossar, solta com um pouco mais de água da massa quente.
  • Se fores servir alguém que deva evitar alimentos mal cozinhados, usa queijos feitos com leite pasteurizado.

Substituições

  • Substitui o queijo provolone por mozzarella para um molho mais suave e mais elástico.
  • Substitui o manjericão fresco por salsa fresca para um final mais apimentado e com mais destaque de ervas.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água, envolvendo até ficar bem quente e brilhante novamente; evita lume alto, que pode deixar o queijo granulado.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Spaghetti alla Nerano (massa com curgete e queijo)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Frigideira grande Panela grande Pinça Ralador
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas

Frigideira versátil compatível com indução
  • Adequada para todos os tipos de placa
  • Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
  • Requer cura e manutenção
Melhor custo-benefício

Frigideira antiaderente em alumínio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 polegadas

Frigideira antiaderente com excelente relação qualidade-preço
  • Excelente relação qualidade-preço
  • Indicador de temperatura Thermo-Spot
  • Não compatível com indução
Alta qualidade

Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas

Desempenho antiaderente de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Excelente distribuição do calor
  • Cara

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.