Côte de Porc Normande (costeleta de porco com maçãs e natas)
Porque esta receita funciona
- Profundidade integrada: Selar o porco primeiro deixa resíduos dourados na frigideira, que são incorporados no molho de sidra para um final mais saboroso.
- Rico, mas equilibrado: A sidra seca e a mostarda Dijon equilibram as natas para bater, mantendo o molho vivo em vez de demasiado pesado.
- Um molho completo: As maçãs amolecem na frigideira e passam a fazer parte do molho, acrescentando doçura, textura e uma combinação natural com o porco.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Mantém o porco suculento: Use um lume brando quando as costeletas voltarem à frigideira e evite cozinhar por muito tempo; o porco fica melhor quando atinge 63°C (145°F) e descansa brevemente no molho.
- Protege o molho de natas: Não deixe o molho ferver depois de adicionar as natas para bater. Um lume brando e constante ajuda a mantê-lo liso e brilhante.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe maçãs firmes: Uma maçã firme, agridoce, funciona melhor porque amolece sem se desfazer e equilibra a riqueza das natas.
- Use sidra seca: A sidra seca dá acidez e estrutura ao molho; uma sidra mais doce tornará o prato final visivelmente mais doce.
Notas de autenticidade
- Sabores à moda da Normandia: A combinação de porco, maçãs, sidra e natas reflete os produtos frequentemente associados à cozinha da Normandia.
- Método simples de molho na frigideira: Esta versão mantém o prato prático ao cozinhar o porco, as maçãs e o molho numa só frigideira, em vez de usar um molho de natas à parte.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara antes de cozinhar: A chalota pode ser picada e o tomilho preparado com antecedência, mas corte a maçã mais perto da altura de cozinhar para não escurecer.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras em lume brando com um pequeno salpico de água, mexendo com frequência. Evite ferver, pois o molho de natas pode talhar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca as costeletas de porco com papel e tempera ambos os lados com a pimenta-preta. Descasca e retira o caroço às maçãs e corta-as em gomos grossos. Pica finamente a chalota.
- Aquece metade da manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta as costeletas de porco e sela durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas, depois transfere para um prato. Mantém a frigideira ao lume.
- Junta a manteiga restante à frigideira, depois adiciona a chalota e cozinha por 1 a 2 minutos, até amolecer. Junta as maçãs e o tomilho e cozinha por 4 a 5 minutos, virando, até as maçãs ficarem ligeiramente douradas e começarem a amolecer. Se a frigideira parecer seca, baixa ligeiramente o lume para a chalota não queimar.
- Deita a sidra e leva a uma fervura viva, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Cozinha em lume brando por 3 a 4 minutos, até reduzir para cerca de metade. Junta as natas e volta a levantar fervura suave.
- Junta a mostarda Dijon e volta a colocar as costeletas de porco na frigideira, juntamente com os sucos que largaram. Cozinha em lume brando por 3 a 5 minutos, até o porco estar bem cozinhado e o molho cobrir ligeiramente as costas de uma colher. Retira os raminhos de tomilho, coloca as maçãs e o molho por cima do porco e serve.
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Notas da receita
Dicas
- Para um resultado mais suculento, evita ferver depois de juntares as natas; mantém o molho em lume brando para ficar liso.
- Se tiveres um termómetro, aponta para o porco atingir 63°C (145°F) e depois deixa repousar no molho por 1 minuto antes de servir.
Substituições
- Substitui a sidra por vinho branco seco para um molho ligeiramente mais ácido, com mais sabor a vinho.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda em grão para um picante mais suave e um pouco de textura.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo com um pouco de água, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; evita ferver para não talhar o molho.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 35min (30min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Mostarda
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