Côte de Porc Normande (varkenskotelet met appels en room)

• 2 stukken Varkenskoteletten Met Bot, ongeveer 2.5 cm dik
• ½ tl Zwarte Peper
• 30 g Ongezouten Boter
• 1 middel Sjalot
• 2 middel Appel, stevig, friszoet
• 4 takjes Verse Tijm
• 200 ml Cider, droog
• 150 ml Slagroom
• 2 tl Dijonmosterd

1. Dep de varkenskoteletten droog en breng beide kanten op smaak met de zwarte peper. Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd ze dan in dikke partjes. Snijd de sjalot heel fijn.
2. Verhit de helft van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de varkenskoteletten toe en schroei ze 3 tot 4 minuten per kant dicht tot diep goudbruin, leg ze dan op een bord. Laat de pan op het vuur staan.
3. Voeg de rest van de boter toe aan de pan, voeg dan de sjalot toe en bak 1 tot 2 minuten tot hij zacht is. Voeg de appels en tijm toe en bak 4 tot 5 minuten; keer ze om, tot de appels licht goudbruin zijn en beginnen te verzachten. Als de pan er droog uitziet, zet het vuur iets lager zodat de sjalot niet aanbrandt.
4. Schenk de cider erbij en breng aan de kook, en schraap alle aanbaksels los. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Roer de slagroom erdoor en breng terug naar een zachte pruttel.
5. Roer de Dijonmosterd erdoor en leg de varkenskoteletten terug in de pan, samen met eventueel vrijgekomen vleessappen. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot het varkensvlees gaar is en de saus de achterkant van een lepel licht bedekt. Verwijder de takjes tijm, lepel de appels en saus over het varkensvlees en serveer.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.