Poulet Vallée d’Auge (kip met calvados en room)

• 8 Kippendijen, met bot, met vel
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 40 g Ongezouten Boter
• 4 Sjalot
• 2 Appel, stevig, friszoet
• 6 takjes Verse Tijm
• 80 ml Calvados
• 250 ml Kippenbouillon
• 1 el Dijonmosterd
• 200 ml Slagroom

1. Dep de kip droog en breng rondom op smaak met zout en peper. Pel de sjalotten en snijd ze in dunne ringen. Verwijder het klokhuis en snijd de appels in dikke partjes.
2. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe met de velkant naar beneden en bak 8 tot 10 minuten tot het vel diep goudbruin is; keer om en bak nog 3 minuten. Schep de kip op een bord.
3. Zet het vuur lager tot middelhoog en voeg de sjalotten toe aan de pan. Bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn, en schraap eventuele aanbaksels los. Voeg de appels en tijm toe en bak 4 tot 5 minuten, keer 1 keer, tot de appels licht gekleurd zijn.
4. Haal de pan van het vuur en schenk de Calvados er voorzichtig in. Zet terug op middelhoog vuur en laat 1 tot 2 minuten borrelen om de alcohol te laten verdampen. Roer de bouillon en Dijonmosterd erdoor tot een glad geheel.
5. Leg de kip terug in de pan, met de velkant naar boven, samen met eventuele sappen van het rusten. Breng aan de kook tot een zacht prutteltje en laat dan 18 tot 22 minuten garen tot de kip gaar is en de saus iets is ingekookt. De saus moet licht ingedikt zijn en de appels moeten zacht zijn maar hun vorm behouden.
6. Zet het vuur lager en roer de slagroom erdoor. Verwarm 2 tot 3 minuten zachtjes tot de saus er zijdezacht uitziet; laat hem niet koken. Proef en breng op smaak, en lepel dan de appels en saus over de kip om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.