Poulet Vallée d’Auge (pollo con Calvados y nata)

• 8 Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 40 g Mantequilla sin sal
• 4 Chalota
• 2 Manzana, firme, agridulce
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 80 ml Calvados
• 250 ml Caldo de pollo
• 1 cda Mostaza de Dijon
• 200 ml Nata para montar

1. Seca el pollo con papel y sazónalo por todas partes con la sal y la pimienta. Pela y corta las chalotas en rodajas finas. Descora las manzanas y córtalas en gajos gruesos.
2. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo con la piel hacia abajo y cocina de 8 a 10 minutos hasta que la piel esté de un dorado intenso; dale la vuelta y cocina 3 minutos más. Pasa el pollo a un plato.
3. Baja el fuego a medio y añade las chalotas a la sartén. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente, raspando los restos dorados. Añade las manzanas y el tomillo y cocina de 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que las manzanas estén ligeramente doradas.
4. Retira la sartén del fuego y vierte con cuidado el Calvados. Vuelve a fuego medio y deja que burbujee de 1 a 2 minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo y la mostaza de Dijon hasta que quede homogéneo.
5. Vuelve a acomodar el pollo en la sartén, con la piel hacia arriba, junto con los jugos que haya soltado en reposo. Lleva a un hervor suave y luego cocina de 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa se haya reducido ligeramente. La salsa debe quedar ligeramente espesa y las manzanas tiernas, pero manteniendo la forma.
6. Baja el fuego e incorpora la nata para montar. Calienta suavemente durante 2 a 3 minutos hasta que la salsa se vea sedosa; no dejes que hierva. Prueba y ajusta la sazón, y luego sirve con las manzanas y la salsa por encima del pollo.

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