Polenta e Salsiccia (polenta cremosa con ragú de salchicha)
Por qué funciona esta receta
- Base cremosa: Cocer la polenta en leche y terminarla con mantequilla y parmesano le da una textura suave y rica que sostiene bien el ragú.
- Sabor intenso y sabroso: Dorar la salchicha antes de añadir el ajo, el romero, el vino y la passata crea un ragú más completo y redondo.
- Contundente y satisfactorio: El contraste entre la polenta suave y la salsa espesa de salchicha hace que el plato sea contundente sin necesitar guarniciones adicionales.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo italiano casero: La polenta con ragú de salchicha es el tipo de plato rústico y satisfactorio que a menudo se sirve en cuencos hondos en lugar de emplatarse de forma formal.
- Una combinación natural: La polenta cremosa es un acompañamiento tradicional de las salsas de carne contundentes porque absorbe el sabor y mantiene el plato suave y reconfortante.
- Variaciones de queso y vino: El pecorino puede sustituir al parmesano para un acabado más intenso, mientras que el vino blanco da al ragú un perfil más ligero que el tinto.
Notas sobre ingredientes
- Elige una salchicha bien condimentada: La salchicha italiana de cerdo aporta al ragú su condimento principal, su riqueza y su textura, así que evita una salchicha muy magra si quieres una salsa con cuerpo.
- Usa una buena passata: Una passata suave y de buena calidad mantiene la salsa brillante y rica en tomate sin necesitar una cocción larga.
- Desmenuza bien la salchicha: Desmenuzar la salchicha mientras se dora ayuda a que se reparta de forma uniforme por la salsa en lugar de formar trozos grandes.
Consejos de textura
- Para una polenta más suave: Bate la polenta en la leche a fuego lento en un hilo constante y luego remueve a menudo para que se hidrate de manera uniforme.
- Evita un acabado granuloso: Mantén el fuego bajo una vez añadida la polenta; un hervor fuerte puede hacer que espese de forma irregular antes de que los granos se ablanden.
- Termina fuera del fuego: Incorpora la mantequilla y el parmesano después de retirar la cazuela del fuego para que la polenta quede brillante en lugar de grasienta.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Guarda el ragú y la polenta en recipientes herméticos separados para que la polenta no absorba demasiada salsa mientras reposa.
- Recalienta suavemente: Calienta el ragú hasta que esté muy caliente y aligera la polenta con un poco de leche, removiendo, hasta que vuelva a quedar cremosa.
- Congela el ragú: El ragú de salchicha se congela mejor que la polenta; la polenta congelada puede quedar ligeramente granulosa, así que bátela bien al recalentarla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Ragú de salchicha
Polenta cremosa
Instrucciones
- Pon una sartén grande a fuego medio y calienta el aceite de oliva. Pica finamente la cebolla, añádela con la sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Saca la carne de salchicha de las tripas y échala en la sartén, desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que se dore, luego pica finamente el ajo y añádelo con las hojas de romero; cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la passata y la pimienta negra, luego cuece a fuego lento suavemente durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y rico.
- Mientras tanto, lleva la leche a un hervor suave en un cazo a fuego medio. Incorpora la polenta batiendo en un hilo constante, luego baja el fuego al mínimo y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede suave y espesa.
- Retira la polenta del fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano hasta que quede brillante y cremosa. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si hace falta, luego reparte en cuencos y cubre con el ragú de salchicha.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el ragú al hervor más suave para que reduzca sin pegarse; si espesa demasiado rápido, aligera con un chorrito de agua y sigue cocinando.
- Para una polenta extra suave, bate bien al añadirla a la leche caliente, luego cambia a una cuchara de madera y remueve llegando hasta las esquinas del cazo.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la salchicha esté bien cocinada y de que el ragú esté muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un acabado más intenso y salado.
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para un ragú más ligero y fresco.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el ragú y la polenta y luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta el ragú en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente; recalienta la polenta con un chorrito de leche entera, removiendo hasta que vuelva a estar cremosa. Congela el ragú para mejores resultados; la polenta se puede congelar, pero puede quedar granulosa, así que bátela bien al recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Albóndigas en freidora de aire
Albóndigas en freidora de aire con ternera, pan rallado y parmesano.
Muslos de pollo glaseados con arándanos rojos y tomillo
Muslos de pollo cocidos a fuego lento en glaseado ácido de arándanos rojos y tomillo
Labskaus (hash de remolacha y corned beef)
Hash de patata del norte de Alemania con corned beef y remolacha
Hígado y beicon con puré y salsa de cebolla
Hígado marcado y beicon crujiente con puré y salsa de cebolla
Poulet au Citron et Olives (pollo con limón y aceitunas)
Pollo braseado con limón, aceitunas verdes y tomillo
Stamppot Boerenkool (puré neerlandés de col rizada y patata)
Puré holandés de col rizada y patata con salchicha ahumada
Chilli de cerveza belga con ternera, alubias y tomates
Chilli de ternera y alubias con cerveza belga y tomate
Risotto ai Funghi Porcini (Risotto de setas porcini)
Risotto cremoso de porcini terminado con mantequilla y parmesano
Estofado latinoamericano de marisco con tomate, pimiento y lima
Estofado de marisco con gambas, pescado, mejillones y lima
Shawarma de pollo con marinada de yogur y salsa tahini
Shawarma de pollo asado con marinada de yogur y tahini
Carbonnade Flamande (estofado flamenco de ternera y cerveza)
Estofado belga de ternera y cebolla braseado en cerveza negra
Tajín marroquí de pollo con cuscús, aceitunas y limón en conserva
Tajín de pollo con limón en conserva y aceitunas sobre cuscús
Pollo alla Cacciatora (versión moderna ligera)
Muslos de pollo cocidos a fuego lento en salsa de tomate y vino tinto
Polenta con Salsiccia (polenta con ragú de tomate y salchicha)
Polenta suave cubierta con ragú de tomate y salchicha de cerdo
Pasta alla Buttera (Pasta toscana con ragú de tomate y carne picada de ternera)
Pasta con ragú de tomate y ternera picada y Pecorino
Pollo alla Cacciatora con polenta
Pollo a la cacciatora con polenta de parmesano y mantequilla
Salsiccia e Lenticchie (salchicha italiana con lentejas)
Salchichas italianas guisadas con lentejas verdes y tomate
Spezzatino di Manzo (estofado italiano de ternera)
Estofado italiano de ternera con tomate, vino tinto y hierbas
También te puede gustar
Leche caliente con miel y canela
Leche caliente endulzada con miel y terminada con canela
Katsu Curry (curry con chuleta de cerdo empanada)
Katsu de cerdo crujiente con curry suave sobre arroz
Bò Lúc Lắc (ternera salteada vietnamita)
Ternera salteada vietnamita con ensalada y salsa para mojar de lima
Fuente de brochetas marroquíes de cordero (brochetas de cordero)
Brochetas marroquíes de cordero a la parrilla con ensalada de tomate y cebolla morada
Té moruno (té verde con menta fresca)
Té verde infusionado con menta fresca y azúcar, servido caliente
Barszcz Czerwony (sopa polaca clara de remolacha)
Sopa polaca clara de remolacha con un final suavemente ácido
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
