Polenta e Salsiccia (kremet polenta med pølseragù)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet base: Å koke polentaen i melk og røre inn smør og parmesan til slutt gir en glatt, rik tekstur som holder godt på ragùen.
- Fyldig, salt smak: Å brune pølsen før du tilsetter hvitløk, rosmarin, vin og passata gir en fyldigere, mer avrundet ragù.
- Mettende og tilfredsstillende: Kontrasten mellom myk polenta og tykk pølsesaus gjør retten mettende uten å trenge ekstra tilbehør.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Hjemmekoselig italiensk stil: Polenta med pølseragù er en rustikk, mettende rett som ofte serveres i dype boller i stedet for å anrettes formelt.
- En naturlig kombinasjon: Kremet polenta er tradisjonelt tilbehør til rike kjøttsauser fordi den absorberer smak samtidig som retten holder seg myk og varmende.
- Varianter med ost og vin: Pecorino kan erstatte parmesan for en skarpere avslutning, mens hvitvin gir ragùen en lettere profil enn rødvin.
Notater om ingredienser
- Velg godt krydret pølse: Italiensk svinepølse gir ragùen hovedkrydderet, fylde og tekstur, så unngå svært mager pølse hvis du vil ha en fyldig saus.
- Bruk god passata: En glatt passata av god kvalitet holder sausen blank og tomatrik uten at den trenger lang koketid.
- Smuldre pølsa godt: Å smuldre pølsa mens den brunes, gjør at den fordeler seg jevnt i sausen i stedet for å danne store biter.
Teksturtips
- For jevnere polenta: Visp polentaen inn i den småkokende melken i en jevn stråle, og rør deretter ofte så den hydreres jevnt.
- Unngå kornete konsistens: Hold varmen lav når polentaen er tilsatt; kraftig koking kan gjøre at den tykner ujevnt før kornene blir myke.
- Avslutt uten varme: Rør inn smøret og parmesan etter at du har tatt kjelen av varmen, slik at polentaen blir blank i stedet for fet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Oppbevar ragùen og polentaen i separate lufttette beholdere, så polentaen ikke trekker til seg for mye saus mens den står.
- Varm forsiktig opp: Varm ragùen til den er rykende varm, og spe polentaen med litt melk mens du rører til den blir kremet igjen.
- Frys ragùen: Pølseragùen fryser bedre enn polentaen; frossen polenta kan bli litt kornete, så visp den godt ved oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Pølseragù
Kremet polenta
Instruksjoner
- Sett en stor stekepanne på middels varme og varm opp olivenoljen. Finhakk løken, ha den i med saltet, og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Klem pølsefarsen ut av skinnet og ned i pannen, og del den opp med en tresleiv. Stek i 6 til 8 minutter til den er brunet, finhakk deretter hvitløken og ha den i sammen med rosmarinbladene; stek i 1 minutt til det dufter.
- Hell i rødvinen og la småkoke i 3 til 4 minutter til den er redusert med omtrent halvparten. Rør inn passata og svart pepper, og la deretter småkoke forsiktig i 15 minutter, rør av og til, til den er tykk og rik.
- I mellomtiden, gi melken et forsiktig oppkok i en kjele på middels varme. Visp inn polentaen i en jevn stråle, senk deretter varmen til lav og kok i 12 til 15 minutter, rør ofte, til den er glatt og tykk.
- Ta polentaen av varmen og rør inn smøret og parmesanen til den blir blank og kremet. Smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig, og øs deretter i boller og topp med pølseragùen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold ragùen på lavest mulig småkoking, så den reduseres uten å svi seg; hvis den tykner for raskt, spe med en skvett vann og fortsett å koke.
- For ekstra glatt polenta, visp godt mens du tilsetter den i den varme melken, og bytt deretter til en tresleiv og rør helt inn i hjørnene av kjelen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at pølsen er gjennomstekt og at ragùen er rykende varm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere avslutning.
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, friskere ragù.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl ragùen og polentaen raskt, og sett deretter i kjøleskapet i separate lufttette beholdere. Varm opp ragùen i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm; varm opp polentaen med en skvett helmelk, og rør til den blir kremet igjen. Frys ragùen for best resultat; polenta kan fryses, men kan bli kornete, så visp godt ved oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pølser og paprika
Svinepølser småkokt med paprika, løk, tomater og basilikum
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Köttbullar (svenske kjøttboller med fløtesaus)
Svenske kjøttboller i fløtesaus med tyttebær
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og kjøttdeig-ragù)
Pasta med tomat- og kjøttdeig-ragù og pecorino
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser småkokt med grønne linser og tomat
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Du vil kanskje også like
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk okse- og peppergryte)
Westfalisk storfekjøttgryte med løk og rikelig svart pepper
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, egg og ristede peanøtter
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Marokkanske fylte paprika med kjøttdeig av storfe, ris og tomatsaus
Fylte paprika med krydret storfekjøtt og ris bakt i tomatsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
