Polenta e Salsiccia (cremet polenta med pølseragù)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet base: At koge polentaen i mælk og afslutte den med smør og parmesan giver en glat, fyldig tekstur, der holder godt på ragùen.
- Dyb, salt smag: At brune pølsen, før du tilsætter hvidløg, rosmarin, vin og passata, giver en mere fyldig og afrundet ragù.
- Mættende og tilfredsstillende: Kontrasten mellem blød polenta og tyk pølsesauce gør retten mættende uden behov for ekstra tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Hyggelig italiensk stil: Polenta med pølseragù er den slags rustikke, tilfredsstillende ret, der ofte serveres i dybe skåle frem for at blive anrettet formelt.
- Et naturligt makkerpar: Cremet polenta er en traditionel ledsager til fyldige kødsaucer, fordi den absorberer smag og holder retten blød og varmende.
- Variationer med ost og vin: Pecorino kan erstatte parmesan for en skarpere afslutning, mens hvidvin giver ragùen en lettere profil end rødvin.
Noter om ingredienser
- Vælg en godt krydret pølse: Italiensk svinekødspølse giver ragùen dens primære krydring, fylde og tekstur, så undgå meget magre pølser, hvis du vil have en fyldig sauce.
- Brug god passata: En glat passata af god kvalitet holder saucen blank og tomatrig uden at kræve lang tilberedningstid.
- Smuldr pølsen godt: At smuldre pølsen, mens den bruner, hjælper den med at fordele sig jævnt i saucen i stedet for at danne store stykker.
Tips til tekstur
- For glattere polenta: Pisk polentaen i den simrende mælk i en jævn stråle, og rør derefter ofte, så den hydreres ensartet.
- Undgå en grynet konsistens: Hold varmen lav, når polentaen er tilsat; en kraftig kogning kan få den til at tykne ujævnt, før kornene bliver møre.
- Afslut uden varme: Rør smør og parmesan i, efter at du har taget gryden af varmen, så polentaen bliver blank i stedet for fedtet.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Opbevar ragù og polenta i separate lufttætte beholdere, så polentaen ikke suger for meget sauce, mens den står.
- Varm forsigtigt op: Varm ragùen op, til den er rygende varm, og rør polentaen op med en smule mælk under omrøring, til den igen er cremet.
- Frys ragùen: Pølseragùen fryser bedre end polentaen; frossen polenta kan blive en smule grynet, så pisk den godt ved genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Pølseragù
Cremet polenta
Instruktioner
- Sæt en stor stegepande over middel varme, og varm olivenolien. Hak løget fint, kom det i med saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent.
- Pres pølsekødet ud af skindet ned i panden, og del det i mindre stykker med en træske. Steg i 6 til 8 minutter, til det er brunet, hak derefter hvidløget fint og kom det i med rosmarinbladene; steg i 1 minut, til det dufter.
- Hæld rødvinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen. Rør passata og sort peber i, og lad det derefter simre stille i 15 minutter, rør af og til, til det er tykt og fyldigt.
- Imens bringes mælken i en gryde i en blid simren over middel varme. Pisk polentaen i i en jævn stråle, skru derefter ned til lav varme og kog i 12 til 15 minutter, mens du rører ofte, til den er glat og tyk.
- Tag polentaen af varmen, og rør smør og parmesan i, til den er blank og cremet. Smag til og justér med lidt mere salt og peber efter behov, kom derefter i skåle og top med pølseragùen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold ragùen ved den mest blide simren, så den reducerer uden at brænde på; hvis den tykner for hurtigt, så spæd op med en sjat vand og fortsæt tilberedningen.
- For ekstra glat polenta, pisk godt, mens du tilsætter den til den varme mælk, og skift derefter til en træske og rør helt ud i grydens hjørner.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at pølsen er gennemstegt, og at ragùen er rygende varm før servering.
Erstatninger
- Erstat parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere afslutning.
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, friskere ragù.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl ragù og polenta hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskabet i separate lufttætte beholdere. Varm ragùen op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm; varm polentaen op med en sjat sødmælk, og rør, til den er cremet igen. Frys ragùen for det bedste resultat; polenta kan fryses, men kan blive grynet, så pisk godt ved genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pannbiff (svenske oksebøffer med flødesauce)
Svenske oksebøffer med flødesauce og tyttebær
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med svampefyld)
Polske svineruller fyldt med svampe og løg
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryde)
One-pot kylling og ris med peberfrugt, tomater, ærter og spidskommen
Svenske kødboller med flødesauce og tyttebær
Svenske kødboller i cremet sauce med tyttebær
Vietnamesisk citrongræskylling i airfryer
Airfry marineret citrongræskylling med fiskesauce og lime.
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og æg)
Nopales sauteres med chorizo og vendes i røræg
Danske frikadeller (svinekødsfrikadeller) med syltet agurk
Pandestegte danske svinekødsfrikadeller med syltet agurk
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (hollandsk grønkålssuppe)
Hollandsk grønkåls- og kartoffelsuppe serveret med røget pølse
Fusion-bowl med oksekød og ris
Hakket oksekød på jasminris med soja, sesam og lime.
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Blød polenta toppet med tomat- og svinekødspølseragù
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser simret med grønne linser og tomat
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Måske kan du også lide
Poke bowl med sweet chilli-tofu
Sweet chilli-tofu poke bowl med sushiris og edamame.
Rosół (polsk kyllingebouillon med rodfrugter)
Klar polsk hønsebouillon, der simrer med rodfrugter
Plum Duff (dampet frugtpudding med rosiner og sultanas)
Dampet plum duff med rosiner, sultanas og lun vaniljesauce
Poke bowl med krabbe
Poke bowl med krabbe, sushiris, avocado og agurk.
Abrikos-yoghurtsmoothie
Abrikoser og siet yoghurt blendet til en tyk smoothie.
Moderne caprese-salat
Tomater, mozzarella og basilikum med olivenolie og balsamico
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
