Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af dyb umami: Ved at brune oksekødet, reducere rødvinen og lade tomatsaucen simre opbygges en afrundet ragù med fylde og dybde.
- Sauce, der hænger ved: Når du vender ragùen med varm pasta og en sjat af det gemte pastavand, hjælper det saucen med at dække nudlerne i stedet for at ligge separat.
- Mættende men afbalanceret: Æggepasta, oksekød og Pecorino giver fylde, mens tomat og vin gør, at saucen ikke føles tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Toskansk karakter: Kombinationen af oksekød, tomat, rødvin og rosmarin giver retten en rustik, centralitaliensk fornemmelse frem for en cremet eller kraftigt krydret ragù.
- Valg af pasta: Æggepastareder passer godt til den fyldige sauce, men lang pasta som spaghetti giver en lettere konsistens og fungerer stadig med ragùen.
Noter om ingredienser
- Brug en drikkelig rødvin: Vinen reducerer direkte ned i saucen, så vælg en med ren smag frem for noget hårdt eller for sødt.
- Pecorino for en skarpere afslutning: Pecorino Romano giver en salt, syrlig intensitet, der skærer igennem oksekød og tomat; parmesan giver et mildere, mere nøddeagtigt resultat.
- Frisk rosmarin er bedst: Frisk rosmarin giver en renere urtenote. Hvis du bruger en erstatning, giver timian en blødere smag, som ikke kommer til at dominere saucen.
Tips til forberedelse
- Lav ragùen i forvejen: Saucen kan laves i forvejen, køles hurtigt af og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op, før den vendes med nykogt pasta.
- Frys saucen, ikke den vendte pasta: For den bedste tekstur skal du fryse ragùen separat og koge pastaen frisk ved servering.
- Varm forsigtigt op: Varm ragùen op ved lav varme med en sjat vand efter behov, og vend derefter med varm pasta, til den bliver blank.
Typiske fejl
- Skynd dig ikke med løget: At tilberede løget, til det er blødt og let gyldent, giver saucen sødme og dybde; høj varme kan brune det for hurtigt, før det bliver blødt.
- Reducér vinen ordentligt: Lad vinen koge ind, før du tilsætter passataen, så saucen smager afrundet frem for skarp.
- Gem lidt pastavand: Gemt pastavand er den bedste måde at løsne ragùen til sidst, samtidig med at saucen forbliver blank og samlet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Sæt en stor gryde vand over at koge. Hak løget fint, og hak hvidløget fint. Pil rosmarinbladene af kvistene, og hak bladene fint.
- Varm olivenolien op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget med et nip salt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent, mens du rører jævnligt. Rør hvidløg og rosmarin i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt det hakkede oksekød, og steg ved middelhøj varme i 6 til 8 minutter, mens du deler det med en træske, til det er brunet, og al væske er fordampet. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen. Rør passataen i, bring i en blid simren, og lad det derefter koge i 15 minutter, til det er fyldigt og blankt.
- Salt det kogende vand, tilsæt æggepastarederne, og kog, til de er al dente. Tag en kop pastavand fra, og hæld derefter vandet fra. Kom pastaen tilbage i gryden.
- Hæld ragùen over pastaen, og vend godt rundt, og spæd op med en sjat af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt. Fordel i skåle, og afslut med revet Pecorino Romano. Servér med det samme, mens saucen er blank, og pastaen er varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en dybere smag, lad ragùen simre lidt længere ved lav varme, til den dækker bagsiden af en ske.
- Hvis saucen tykner for meget, før pastaen er klar, så spæd den op med en lille sjat af det gemte pastavand i stedet for ekstra vin.
Erstatninger
- Erstat æggepastareder med spaghetti for en lettere, mindre fyldig pastatekstur.
- Erstat Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mere nøddeagtig afslutning.
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm ragùen op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til den er rygende varm, og vend den derefter med friskkogt pasta; frysning er bedst til saucen frem for pasta vendt i sauce.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Lasagna Bianca delle Feste (hvid lasagne med svinekød og porcini)
Hvid lasagne med bechamelsauce, hakket svinekød og porcini-svampe
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Belgisk ølburger med løg-pandesauce
Ølburger med løg-pandesauce, ost og dijonsennep
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Spansk-inspireret rejerisbowl med safranris
Safranrisbowl med hvidløgsrejer, peberfrugt, tomat og citron
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Spicy Cumin Lamb Stir-Fry (Xinjiang-stil krydret lam)
Xinjiang-wok med spidskommenlam, chili, løg og peberfrugt
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)
Kyllingegryde med tomater, rødvin, svampe og oliven
Kokkinisto (græsk oksegryde med tomat og rødvin)
Græsk oksegryde braiseret i tomat og rødvin
Måske kan du også lide
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet som snoninger med rosiner
Matelote Normande (normannisk fiskestuvning med cider)
Fiskegryde simret med cider, porrer og svampe
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Thailandsk grøn oksekødskarry
Thailandsk grøn oksekødskarry med kokosmælk og aubergine
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
