Gujeolpan (koreansk kongeligt ni-rumsfad med crêpes)

Crêpes

• 180 g Hvedemel
• ½ tsk Fint Havsalt
• 3 Æg
• 2 spsk Solsikkeolie

Fyld

• 250 g Okse Sirloin Steak
• 3 spsk Lys Sojasauce
• 2 spsk Ristet Sesamolie
• ¼ tsk Sort Peber
• 2 mellem Gulerod
• 1 mellem Agurk
• 200 g Shiitake
• 4 Forårsløg

1. Stil 9 små skåle eller bunker på et stort fad, så du kan holde hvert fyld adskilt. Lad æg og oksekød få stuetemperatur, så de er lettere at tilberede. Sæt en stegepande på komfuret, så den er klar.
2. Lav crêpedejen: pisk hvedemelet og fint havsalt sammen i en skål. Pisk 2 æg i, og pisk derefter gradvist 300 ml vand i, til den er glat, og sigt efter en tynd dej. Si gennem en sigte over i en ren skål, og lad hvile i 15 minutter.
3. Mens dejen hviler, forbereder du fyldet: skær gulerod og agurk i fine tændstikstrimler. Skær shiitakesvampe i tynde skiver, og snit forårsløg fint. Skær oksekødet så tyndt som muligt på tværs af fibrene.
4. Krydr oksekødet med 1 spsk lys sojasauce, 1 tsk ristet sesamolie og sort peber. Vend det godt, og sæt til side, mens du tilbereder grøntsagerne. Gem den resterende sojasauce og sesamolie til at krydre de andre fyld.
5. Varm stegepanden op ved middel varme, og tilsæt 1 tsk solsikkeolie. Woksteg guleroden i 2 til 3 minutter, til den netop er mør, men stadig klar i farven, og krydr derefter med en knivspids fint havsalt og et par dråber ristet sesamolie. Flyt over på fadet.
6. Tilsæt endnu 1 tsk solsikkeolie til panden. Woksteg shiitakesvampene i 3 til 5 minutter, til de er bløde og let brunede, og krydr derefter med 1 spsk lys sojasauce og et par dråber ristet sesamolie. Flyt over på fadet.
7. Tør panden af, hvis det er nødvendigt, og tilsæt derefter 1 tsk solsikkeolie ved middel varme. Woksteg forårsløg i 30 til 60 sekunder, bare så den rå smag forsvinder, og flyt derefter over på fadet. Behold agurken rå for friskhed, og læg den på fadet.
8. Skru op til middelhøj varme, og tilsæt 1 tsk solsikkeolie. Woksteg oksekødet i 1 til 2 minutter, til det netop er gennemstegt og blankt, og flyt det derefter over på fadet. Undgå at overtilberede, så det forbliver mørt til at rulle.
9. Lav ægomeletten til strimler: pisk det resterende 1 æg med en knivspids fint havsalt. Tilsæt 1 tsk solsikkeolie til panden ved middel-lav varme, hæld ægget på, og drej det rundt til en tynd omelet. Tilbered i 1 til 2 minutter, til den netop har sat sig, og skub den derefter over på et bræt for at køle lidt af.
10. Rul omeletten løst sammen, og skær den i fine strimler, og læg den derefter på fadet som endnu en sektion. Tør panden ren, og lad den blive på middel varme til crêpes. Hvis du har et gujeolpan-fad, så anret hvert fyld i sit eget rum med crêpes i midten.
11. Steg crêpes: smør panden let med lidt solsikkeolie, hæld derefter en lille øse dej på, og drej den rundt til en tynd cirkel. Steg i ca. 45 til 60 sekunder, til overfladen ser tør ud, vend den, og steg 20 til 30 sekunder mere. Læg crêpes i en stak, og dæk med et rent viskestykke, så de holdes varme, mens du steger resten.
12. Servér straks, så crêpes forbliver smidige. Når du spiser, lægger du en varm crêpe i hånden, tilsætter lidt af hvert fyld og ruller til en lille rulle. Sæt gerne ekstra lys sojasauce og ristet sesamolie på bordet, hvis du kan lide kraftigere krydring.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.