Gujeolpan (plateau royal coréen à 9 compartiments, crêpes)

Crêpes

• 180 g Farine
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 3 Œuf
• 2 c. à s. Huile de tournesol

Garnitures

• 250 g Faux-filet
• 3 c. à s. Sauce soja claire
• 2 c. à s. Huile de sésame grillé
• ¼ c. à c. Poivre noir
• 2 moyens Carotte
• 1 moyen Concombre
• 200 g Champignons shiitake
• 4 Ciboule

1. Dispose 9 petits bols ou tas sur un grand plat pour garder chaque garniture séparée. Mets l’œuf et le bœuf à température ambiante pour une cuisson plus facile. Mets une poêle sur la plaque de cuisson pour qu’elle soit prête.
2. Prépare la pâte à crêpes: fouette la farine de blé et le sel fin de mer dans un bol. Incorpore au fouet 2 œufs, puis ajoute progressivement au fouet 300 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, en visant une pâte fluide. Passe au tamis dans un bol propre et laisse reposer 15 minutes.
3. Pendant que la pâte repose, prépare les garnitures: coupe la carotte et le concombre en fine julienne. Émince les champignons shiitakés et émince finement l’oignon nouveau. Tranche le bœuf aussi finement que possible à contre-fibre.
4. Assaisonne le bœuf avec 1 tbsp de sauce soja claire, 1 tsp d’huile de sésame grillé et le poivre noir. Mélange bien et réserve pendant que tu cuis les légumes. Garde le reste de la sauce soja et de l’huile de sésame pour assaisonner les autres garnitures.
5. Fais chauffer la poêle à feu moyen et ajoute 1 tsp d’huile de tournesol. Fais sauter la carotte 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit juste tendre mais encore bien vive, puis assaisonne d’une pincée de sel fin de mer et de quelques gouttes d’huile de sésame grillé. Transfère sur le plat.
6. Ajoute encore 1 tsp d’huile de tournesol dans la poêle. Fais sauter les champignons shiitakés 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés, puis assaisonne avec 1 tbsp de sauce soja claire et quelques gouttes d’huile de sésame grillé. Transfère sur le plat.
7. Essuie la poêle si besoin, puis ajoute 1 tsp d’huile de tournesol à feu moyen. Fais sauter l’oignon nouveau 30 à 60 secondes, juste pour atténuer le goût cru, puis transfère sur le plat. Garde le concombre cru pour la fraîcheur et dispose-le sur le plat.
8. Monte le feu à moyen-vif et ajoute 1 tsp d’huile de tournesol. Fais sauter le bœuf 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit et brillant, puis transfère sur le plat. Évite de trop cuire pour qu’il reste tendre pour les wraps.
9. Prépare l’omelette à couper en lanières: bats le 1 œuf restant avec une pincée de sel fin de mer. Ajoute 1 tsp d’huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-doux, verse l’œuf et fais tourner pour obtenir une omelette fine. Fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit tout juste pris, puis fais glisser sur une planche pour laisser tiédir.
10. Roule l’omelette sans serrer et coupe en fines lanières, puis ajoute sur le plat comme une autre section. Essuie la poêle et garde-la à feu moyen pour les crêpes. Si tu as un plat à gujeolpan, dispose chaque garniture dans son compartiment, avec les crêpes au centre.
11. Fais cuire les crêpes: huile légèrement la poêle avec un peu d’huile de tournesol, puis verse une petite louche de pâte et fais tourner pour former un disque fin. Fais cuire environ 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que la surface paraisse sèche, puis retourne et cuis encore 20 à 30 secondes. Empile les crêpes et couvre d’un torchon propre pour les garder au chaud pendant que tu cuis le reste.
12. Sers immédiatement pour que les crêpes restent souples. Pour manger, pose une crêpe chaude dans ta main, ajoute un peu de chaque garniture et roule en petit wrap. Propose à table un supplément de sauce soja claire et d’huile de sésame grillé si tu aimes un assaisonnement plus marqué.

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