Gujeolpan (platou regal coreean cu nouă compartimente, cu clătite)
De ce reușește această rețetă
- Texturi echilibrate: Clătitele moi, vita fragedă, oul fin și castravetele crud crocant dau fiecărui rulou contrast fără multă asezonare.
- Profunzime sărată, delicată: Sosul de soia light, uleiul de susan prăjit, ciupercile și vita creează un profil sărat, cu note de nucă, care totuși lasă umpluturile să iasă în evidență.
- Servire interactivă: Aranjarea separată pe platou le permite tuturor să-și facă propriile rulouri mici, fiind foarte potrivit pentru împărțit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Prezentare în nouă secțiuni: Gujeolpan este recunoscut prin aranjarea în compartimente, cu clătitele de obicei puse în centru și umpluturile așezate în jurul lor.
- Asezonare subtilă: Gustul ar trebui să fie mai degrabă discret decât cu mult sos, cu sos de soia și ulei de susan folosite ca să asezoneze ușor fiecare element.
- Împărțite la masă: Servește platoul întreg și lasă-i pe comeseni să înfășoare singuri umpluturile, pentru stilul comun dorit.
Note despre timp
- Lasă aluatul la odihnit: Odihnirea aluatului de clătite îl ajută să se hidrateze și dă o textură mai fină și mai uniformă la gătire.
- Servește cât clătitele sunt încă flexibile: Ține clătitele gătite acoperite și servește-le curând după gătire, ca să le rulezi fără să crape.
- Cea mai mare parte a muncii e pregătirea: Gătirea e rapidă, dar felierea atentă și manipularea separată a fiecărei umpluturi sunt cele care iau timp.
Sfaturi pentru textură
- Clătitele subțiri se rulează cel mai bine: Folosește doar cât aluat trebuie ca să acoperi tigaia într-un strat fin; clătitele groase se împăturesc mai greu, îngrijit.
- Păstrează carnea de vită fragedă: Taie vita subțire, perpendicular pe fibre, și gătește-o pe scurt la foc mai iute, ca să rămână lucioasă, nu tare.
- Taie umpluturile uniform: Bețișoarele fine, de dimensiuni similare, se așază frumos în rulouri și fac platoul final mai ușor de asamblat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă din timp munca de cuțit: Legumele, ciupercile și vita pot fi tăiate dinainte și păstrate separat până la gătire.
- Păstrează componentele separat: Păstrează umpluturile gătite și clătitele în recipiente separate, etanșe, ca să nu absoarbă clătitele umezeală.
- Încălzește ușor înainte de servire: Reîncălzește carnea de vită și ciupercile într-o tigaie până sunt foarte fierbinți și încălzește pe scurt clătitele, ca să devină din nou maleabile.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Clătite
Umpluturi
Instrucțiuni
- Așază 9 boluri mici sau grămăjoare pe un platou mare, ca să ții fiecare umplutură separat. Adu oul și vita la temperatura camerei, ca să se gătească mai ușor. Pune o tigaie pe aragaz, ca să fie gata de folosit.
- Fă aluatul de clătite: bate cu telul făina albă și sarea de mare fină într-un bol. Încorporează cu telul 2 ouă, apoi adaugă treptat, bătând, 300 ml apă până devine omogen, urmărind un aluat subțire. Strecoară printr-o sită într-un bol curat și lasă 15 minute.
- Cât se odihnește aluatul, pregătește umpluturile: taie morcovul și castravetele în bețișoare fine. Taie subțire ciupercile shiitake și feliază fin ceapa verde. Taie carnea de vită cât mai subțire poți, perpendicular pe fibre.
- Condimentează carnea de vită cu 1 lingură sos de soia light, 1 linguriță ulei de susan prăjit și piperul negru. Amestecă bine și lasă deoparte cât timp gătești legumele. Păstrează sosul de soia și uleiul de susan rămase pentru a condimenta celelalte umpluturi.
- Încinge tigaia la foc mediu și adaugă 1 linguriță ulei de floarea-soarelui. Sotează morcovul 2 până la 3 minute, până e abia fraged, dar încă viu colorat, apoi condimentează cu un praf de sare fină de mare și câteva picături de ulei de susan prăjit. Mută pe platou.
- Adaugă încă 1 linguriță ulei de floarea-soarelui în tigaie. Sotează ciupercile shiitake 3 până la 5 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor, apoi condimentează cu 1 lingură sos de soia light și câteva picături de ulei de susan prăjit. Mută pe platou.
- Șterge tigaia, dacă e nevoie, apoi adaugă 1 linguriță ulei de floarea-soarelui la foc mediu. Sotează ceapa verde 30 până la 60 de secunde, doar cât să-i tai din gustul crud, apoi mută pe platou. Păstrează castravetele crud, pentru prospețime, și pune-l pe platou.
- Mărește focul la mediu-mare și adaugă 1 linguriță ulei de floarea-soarelui. Sotează carnea de vită 1 până la 2 minute, până e abia gătită și lucioasă, apoi mută pe platou. Evită să o gătești prea mult, ca să rămână fragedă pentru rulat.
- Fă omleta de ou pentru fâșii: bate 1 ou rămas cu un praf de sare fină de mare. Adaugă 1 linguriță ulei de floarea-soarelui în tigaie, la foc mediu-mic, toarnă oul și rotește tigaia ca să obții o omletă subțire. Gătește 1 până la 2 minute, până se încheagă, apoi glisează pe un tocător ca să se răcească puțin.
- Rulează omleta lejer și taie-o în fâșii fine, apoi adaug-o pe platou ca o altă secțiune. Șterge tigaia și las-o la foc mediu pentru clătite. Dacă ai un platou gujeolpan, așază fiecare umplutură în compartimentul ei, cu clătitele în centru.
- Gătește clătitele: unge ușor tigaia cu puțin ulei de floarea-soarelui, apoi toarnă un polonic mic de aluat și rotește tigaia ca să obții un disc subțire. Gătește aproximativ 45 până la 60 de secunde, până suprafața pare uscată, apoi întoarce și mai gătește 20 până la 30 de secunde. Suprapune clătitele și acoperă-le cu un prosop de ceai curat, ca să rămână calde cât timp gătești restul.
- Servește imediat, ca să rămână clătitele maleabile. Ca să mănânci, pune o clătită caldă în mână, adaugă câte puțin din fiecare umplutură și rulează într-un wrap mic. Oferă la masă sos de soia light și ulei de susan prăjit în plus, dacă îți place o condimentare mai puternică.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru umpluturi ordonate și uniforme, taie legumele în bețișoare fine, de grosime similară, ca să stea bine în wrapuri.
- Ține clătitele acoperite cu un prosop de ceai curat cât timp le gătești, ca să nu se usuce și să crape la rulare.
- Ouăle trebuie gătite până sunt complet închegate; asta e deosebit de important pentru copiii mici, vârstnici și oricine este însărcinată sau imunocompromisă.
Înlocuiri
- Înlocuiește vrăbioara de vită cu fleică de vită, pentru o textură puțin mai elastică, în stil tradițional.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru gătit, păstrând uleiul de susan prăjit pentru aromă.
- Înlocuiește ciupercile shiitake cu ciuperci champignon, pentru o aromă de ciuperci mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează clătitele și umpluturile separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește carnea de vită și ciupercile într-o tigaie, la foc mediu, până sunt fierbinți, și încălzește clătitele pe scurt într-o tigaie uscată, ca să rămână flexibile; ține castravetele la rece și adaugă-l în ultimul moment.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (1h 15min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Coreeană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bandeja Paisa (platou mixt columbian)
Platou mixt columbian cu fasole, orez, porc, ou și plantain
Masă festivă turcească cu meze, salată și köfte de miel
Masă turcească cu meze, salată și köfte de miel la grătar
Verdure in Pinzimonio cu Bagna Cauda (legume crude și sos cald de anșoa)
Legume crude servite cu bagna cauda caldă cu anșoa și usturoi
Bún Đậu Mắm Tôm (platou cu tofu și porc)
Platou cu tofu și burtă de porc, cu bún și mắm tôm
Sild med Løg (hering marinat cu ceapă)
Hering marinat servit cu ceapă feliată
Mandu (colțunași coreeni)
Găluște coreene prăjite și la abur cu porc și tofu
Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci
Chiftele de crab cu aioli Old Bay
Chifteluțe de crab crocante, prăjite în tigaie, cu aioli Old Bay cu lămâie
Soto Ayam (supă indoneziană de pui cu turmeric)
Supă de pui cu turmeric, vermicelli și germeni de fasole
Danish Frikadeller (chiftele de porc) cu castravete murat
Chiftele daneze din porc, prăjite în tigaie, cu castravete murat
Salată Cobb (salată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră)
Salată aranjată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră
Poulet Rôti (pui la cuptor cu usturoi și ierburi)
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi, cu zeamă de lămâie și vin alb
Pajeon modern cu legume (clătită coreeană cu ceapă verde și legume)
Clătită coreeană crocantă cu legume, cu sos dip de soia și oțet
Gyeran Mari (omletă coreeană rulată)
Omletă coreeană rulată cu ceapă verde și morcov
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Bol cu tăiței și susan, cu castravete și morcov
Tăiței cu susan, castravete, morcov și ceapă verde
Chaufa (orez prăjit peruvian)
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
S-ar putea să îți placă și
Estofado de Jabalí con Setas (tocană de mistreț cu ciuperci)
Tocăniță de mistreț și ciuperci înăbușită cu vin roșu
Nam Prik Ong (dip thailandez nordic cu porc și roșii)
Dip thailandez nordic cu porc și roșii, îngroșat cu pastă de curry roșu
Frango Assado Traybake (pui la cuptor cu lămâie și usturoi)
Traybake cu pui la cuptor, lămâie, usturoi, cartofi și ceapă
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Kimchi Jeon (Clătită cu kimchi și ceapă verde)
Clătită cu kimchi și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
Bubble Tea clasic (boba taiwaneză)
Ceai negru cu lapte, servit peste perle de tapioca elastice și gheață
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
