Coaste scurte de vită înăbușite în stout
De ce reușește această rețetă
- Gust profund, în straturi: Rumenește coastele, înmoaie legumele aromatice și gătește pasta de roșii, ca să construiești o bază sărată înainte de a adăuga stoutul și supa.
- Înăbușire lentă pentru frăgezime: O înăbușire lentă la cuptor, la 160°C (320°F), descompune blând coastele scurte până când carnea e fragedă, iar sosul a absorbit bogăția cărnii de vită.
- Și mai bun pregătit dinainte: Răcirea coastelor în sosul lor ajută carnea să rămână suculentă, iar preparatul se reîncălzește bine pentru o masă ușoară a doua zi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales rumenire, înmuierea legumelor și reducerea sosului; frăgezirea o face înăbușirea lungă la cuptor.
- Servește când sosul e lucios: După înăbușire, redu lichidul până când acoperă o lingură, în loc să-l servești subțire din oală.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui coastele: Rumenește în tranșe, ca să se rumenească bine coastele, nu să se gătească în aburi, ceea ce e esențial pentru profunzimea sosului.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: O fierbere în clocot poate face carnea să se strângă și sosul să se reducă prea repede; lichidul trebuie să rămână la un clocot domol, constant.
- Nu sări peste reducerea finală: Reducerea lichidului de înăbușire după ce coastele sunt gătite dă sosului consistență și un gust mai concentrat.
Note despre ingrediente
- Folosește coaste scurte cu os: Coastele cu os dau mai multă consistență și bogăție lichidului de înăbușire, ajutând la obținerea unui sos mai plin.
- Alege un stout echilibrat: Un stout cu note de malț prăjit merge bine; evită ceva prea amar, deoarece amăreala se poate concentra la reducere.
- Ierburile proaspete se potrivesc cu înăbușirea lungă: Cimbrul proaspăt rezistă bine în sos, iar rozmarinul poate fi folosit pentru un gust mai puternic, mai rășinos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Răcește coastele în sos: Lăsarea coastelor să se răcească în lichidul de înăbușire ajută la protejarea cărnii de uscare în timpul păstrării.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o oală acoperită, la foc mic, până e foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Congelează coastele gătite împreună cu sosul lor, apoi dezgheață-le peste noapte în frigider înainte de a le reîncălzi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează coastele scurte ca să fie uscate, apoi asezonează-le peste tot cu sare și piper.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine coastele scurte pe toate părțile, 10–12 minute în total, lucrând în tranșe, ca să nu aglomerezi tigaia. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovul și țelina. Gătește, amestecând și răzuind bucățile rumenite, până când legumele se înmoaie și încep să prindă culoare, cam 8 minute. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 1–2 minute, până se închide ușor la culoare. Toarnă stoutul și adu la un clocot ușor, răzuind baza oalei. Fierbe la foc mic 3–4 minute, ca să se ducă tăria alcoolului.
- Adaugă supa de vită și cimbrul, apoi pune la loc coastele scurte (și orice sucuri) în oală. Lichidul ar trebui să ajungă cam până la jumătatea coastelor; dacă e nevoie, completează cu puțină apă. Adu din nou la un clocot ușor.
- Acoperă și înăbușă la cuptor 2 ore 30 minute, întorcând coastele o dată la jumătatea timpului, până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os. Dacă sosul pare să sece în vreun moment, adaugă un strop de apă ca să menții o înăbușire blândă.
- Mută coastele pe o farfurie caldă și acoperă-le lejer. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi fierbe sosul pe plită, la foc mediu, până se reduce la o consistență lucioasă care acoperă o lingură, 10–15 minute. Gustă și potrivește asezonarea cu puțin mai multă sare și piper, dacă e nevoie, apoi pune sosul cu lingura peste coaste, ca să servești.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună rumenire, asigură-te că coastele sunt bine uscate înainte de asezonare și rumenire, și evită să aglomerezi oala.
- Dacă preferi un sos mai fin, scoate crenguțele de cimbru, apoi pasează pe scurt lichidul de înăbușire cu un blender de mână înainte de reducere.
- Alcoolul nu se evaporă complet; dacă servești copiilor sau cuiva care evită alcoolul, alege o altă rețetă.
Înlocuiri
- Înlocuiește berea stout cu bere ale pentru o înăbușire mai ușoară, mai puțin prăjită.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt pentru o aromă mai rășinoasă, robustă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă coastele să se răcească în sos, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, până sunt fierbinți, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Țelină
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Picadillo Mexicano con Papas (tocăniță mexicană de vită tocată cu cartofi)
Tocăniță mexicană de vită tocată și cartofi cu roșii și condimente
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Carbonnade Flamande (tocană flamandă de vită cu bere)
Tocană belgiană de vită cu ceapă, înăbușită în bere neagră
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Arroz con Pollo (orez în stil columbian cu pui)
Orez la o singură oală cu pulpe de pui și legume
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Rabo de Toro Estofado (tocană de coadă de vită înăbușită)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și legume
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
S-ar putea să îți placă și
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Stoemp (piure belgian de cartofi cu legume)
Piure belgian de cartofi cu morcovi, praz, unt și lapte
Light Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez rece, cu lămâie și scorțișoară
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
