Bitterballen cu muștar (crochete olandeze cu ragu de vită)
De ce reușește această rețetă
- Înveliș crocant, rezistent: Panarea dublă îi dă fiecărui bitterbal o crustă fermă, care se prăjește aurie și ajută să țină înăuntru centrul moale de ragu.
- Gust savuros intens: Carnea fragedă de vită, supa redusă, untul, laptele și nucșoara creează o umplutură bogată, cu mai multă profunzime decât un sos alb simplu.
- Gândită pentru pregătire în avans: Raguul trebuie răcit înainte de modelare, așa că rețeta se potrivește în mod natural pentru pregătirea componentelor din timp sau pentru congelarea bilelor pane înainte de prăjire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Cum se servesc: Bitterballen se servesc de obicei fierbinți ca gustare olandeză de împărțit, adesea cu muștar pentru înmuiat.
- Muștarul contează: Muștarul iute taie prin raguul de vită cu unt și este garnitura clasică.
- Umplutură de ragu: Textura ușor de recunoscut vine dintr-un ragu de vită foarte gros, care se întărește la rece, nu dintr-un amestec lejer de carne tocată.
Note despre timp
- Răcește până se întărește complet: Raguul ar trebui să fie rece și bine închegat până la mijloc înainte de rulare; dacă se înmoaie în timpul modelării, pune-l înapoi la frigider pentru scurt timp.
- Servește imediat după prăjire: Bitterballen sunt cel mai bune cât timp crusta e crocantă și centrul e fierbinte.
- Planifică timp de așteptare: Cea mai mare parte din timpul total vine din fierberea la foc mic și răcirea la frigider, nu din munca efectivă.
Greșeli frecvente
- Ragu prea moale: Gătește sosul până devine foarte gros și se desprinde de pe tigaie; o umplutură prea moale e greu de modelat și are mai multe șanse să curgă.
- Temperatură instabilă la prăjire: Păstrează uleiul aproape de 180°C (355°F), ca învelișul să devină crocant înainte să absoarbă prea mult ulei, iar centrul să se încălzească bine.
- Prăjirea prea multora deodată: Lucrează în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână stabilă și bitterballen să se rumenească uniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă raguul din timp: Umplutura gătită poate fi răcită la frigider înainte de modelare, ceea ce face și rularea mai ordonată.
- Congelează înainte de prăjire: Congelează bitterballen pane, neprăjite, pe o tavă până se întăresc, apoi păstrează-le într-o pungă pentru congelator.
- Prăjește-le direct din congelator: Gătește bitterballen congelate la 180°C (355°F) până devin auriu închis și fierbinți în interior.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune carnea de vită și supa de vită într-o cratiță și adu la un clocot ușor. Fierbe 45 până la 60 de minute, până când carnea de vită este foarte fragedă, completând cu un strop de apă dacă e nevoie ca să rămână carnea abia acoperită. Scoate carnea de vită, apoi redu lichidul de fierbere la aproximativ 350 ml.
- Fâșiează fin carnea de vită cu două furculițe. Asezoneaz-o cu 1 linguriță din sarea de mare fină, piperul negru și nucșoara măcinată.
- Topește untul nesărat în cratiță la foc mediu, apoi încorporează cu telul făina albă și gătește 2 minute, până miroase a biscuiți, dar fără să se coloreze. Încorporează treptat cu telul supa redusă, apoi încorporează cu telul laptele integral. Gătește, amestecând cu telul, 4 până la 6 minute, până devine foarte gros și se desprinde de pe marginile cratiței.
- Încorporează carnea de vită desfăcută în sosul gros și gustă de sare, adăugând restul de 0.5 linguriță sare de mare fină dacă e nevoie. Răstoarnă raguul pe o tavă de copt și întinde-l ca să se răcească repede. Dă la rece cel puțin 45 de minute, până e suficient de ferm ca să-l poți rula.
- Bate ouăle într-un bol cu 1 lingură de apă. Pune pesmetul într-un al doilea bol. Modelează raguul răcit în 16 bile mici, apoi trece fiecare bilă prin ou și pesmet; repetă încă o dată oul și pesmetul pentru o crustă mai groasă.
- Încălzește uleiul vegetal într-o oală mare la 180°C (355°F). Prăjește bitterballen în tranșe 3 până la 4 minute, până devin auriu închis și crocante, menținând temperatura uleiului constantă. Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin înainte de a le servi cu muștar Dijon.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o formă cât mai frumoasă, răcește raguul până se simte ferm și rece până la mijloc; dacă se înmoaie în timp ce rulezi, pune-l înapoi la frigider pentru 10 minute.
- Păstrează uleiul aproape de 180°C (355°F): prea rece și bitterballen vor absorbi ulei, prea fierbinte și crusta se va rumeni înainte ca mijlocul să fie fierbinte.
- Ouăle nu sunt complet gătite până când bitterballen nu sunt prăjite complet; dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine cu imunitate scăzută, folosește ouă cu marcaj de siguranță și prăjește până sunt fierbinți în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru un sos de înmuiat mai grunjos, mai tradițional.
- Înlocuiește laptele integral cu smântână pentru frișcă pentru un ragu și mai bogat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Congelează bitterballen pane, neprăjite, pe o tavă până se întăresc, apoi transferă-le într-o pungă pentru congelator; prăjește-le congelate la 180°C (355°F) 5 până la 6 minute, până sunt fierbinți în interior.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 10min (50min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini cu ricotta și anșoa)
Pâine prăjită cu ricotta, anșoa și coajă de lămâie
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Fudge cu unt de arahide
Fudge cu unt de arahide fără coacere, întărit la frigider
Sellou (desert marocan cu susan și migdale)
Desert marocan fără coacere cu migdale, susan, miere și unt
Falafel cu ierburi la air fryer
Falafel crocant la air fryer cu năut, ierburi și condimente.
Bucățele de conopidă Buffalo
Bucăți de conopidă în aluat, la cuptor, cu sos iute și unt
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Bún Chả (porc la grătar cu vermicelli de orez)
Porc la grătar cu vermicelli de orez, ierburi și sos
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Mofongo (piure de banane plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc)
Piure de plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
S-ar putea să îți placă și
Welsh Rarebit pe pâine cu maia
Pâine cu maia cu sos de brânză cu bere și muștar, gratinată
Mousse vegan de ciocolată cu avocado
Mousse vegan de ciocolată mixat cu avocado, cacao și sirop de arțar
Risotto cu mazăre și mentă, cu pancetta crocantă
Risotto cremos cu mazăre, mentă și pancetta crocantă
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (Antricot cu os la grătar)
Antricot cu os la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Insalata di Polpo e Patate (salată de caracatiță și cartofi)
Salată de caracatiță și cartofi cu lămâie și capere
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
