Luk Chup (dulciuri thailandeze din fasole mung, formă de fructe)
De ce reușește această rețetă
- Tehnică ușor de recunoscut: Boabele de fasole mung fierte se transformă într-o pastă dulce, maleabilă, apoi se modelează, se pictează și se glazurează pentru aspectul clasic luk chup.
- Miez fin: Mixarea boabelor cât sunt calde ajută la obținerea unei paste fine, omogene, fără granulație.
- Bogăție echilibrată: Laptele de cocos dă pastei consistență și bogăție, iar o cantitate mică de sare împiedică dulceața să pară fadă.
- Bună de pregătit în avans: Dulciurile trebuie răcite ca să se întărească bine și să se păstreze în frigider, ceea ce le face potrivite pentru pregătire în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește între etape: O răcire scurtă ajută pasta modelată să se întărească înainte de pictare și dă timp culorii să se stabilizeze înainte de glazurare.
- Servește rece: Luk chup se servesc cel mai bine reci sau răcoroase, ca stratul de agar să rămână lucios și pasta să-și păstreze forma.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o pastă mai fină: Mixează bine cât timp fasolea mung este încă caldă, răzuind pereții blenderului până nu mai rămân bucăți grosiere.
- Gătește până la o consistență potrivită pentru modelare: Pasta ar trebui să se desprindă de tigaie și să-și păstreze forma; dacă pare lipicioasă, răcește-o înainte de modelare.
- Evită textura grunjoasă: Scurge bine fasolea înainte de mixare, ca amestecul să se îngroașe uniform, în loc să devină prea fluid și greu de redus la foc.
Note despre ingrediente
- Folosește fasole mung decorticată, despicată: Fasolea mung decorticată, despicată dă pastei o culoare deschisă și o textură fină, ceea ce face pictarea mai ușoară.
- Lapte de cocos integral: Laptele de cocos integral dă umpluturii o textură mai bogată și ajută pasta să fie omogenă după ce este gătită.
- Glazură cu agar: Agarul se întărește repede pe măsură ce se răcește, așa că păstrează glazura caldă și fluidă în timp ce înmoi, pentru un strat uniform și clar.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Dulciurile finite se pot păstra acoperite la frigider până la 4 zile.
- Protejează glazura: Păstrează-le, pe cât posibil, într-un singur strat, ca suprafața lucioasă să nu se marcheze.
- Păstrează la rece pentru servire: Dacă le duci în altă parte, păstrează dulciurile reci și acoperite până cu puțin înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Pastă de fasole mung
Colorare și glazură
Instrucțiuni
- Clătește fasolea mung într-o strecurătoare până când apa rămâne în mare parte limpede. Răstoarnă într-o oală mare, acoperă cu multă apă și adaugă frunzele de pandan. Adu la fierbere, apoi redu la un clocot constant.
- Fierbe la foc mic 25 până la 35 minute, până când boabele sunt foarte moi și încep să se sfărâme când le apeși. Completează cu puțină apă, dacă e nevoie, ca boabele să rămână acoperite. Scurge bine și aruncă frunzele de pandan.
- Cât boabele sunt încă calde, mixează-le cu laptele de cocos, cantitatea mai mare de zahăr tos fin și sarea de mare fină, până devin complet fine. Răzuiește pereții blenderului la nevoie, ca să nu rămână bucăți granuloase. Amestecul ar trebui să arate ca un piure gros și lucios.
- Răstoarnă piureul într-o cratiță și gătește la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă într-o pastă care se desprinde de cratiță și își păstrează forma. Ține focul blând ca să nu se prindă pe fund. De obicei durează 15 până la 20 minute.
- Întinde pasta într-un bol și las-o până se răcește suficient cât să o poți manevra. Acoperă suprafața lipit cu o bucată curată de hârtie de copt, dacă ai, ca să nu se formeze o pojghiță. După ce se răcește, pasta ar trebui să fie fermă, dar maleabilă.
- Rupe bucăți mici și modelează fructe și legume minuscule, păstrând bucățile de dimensiuni similare ca să se glazureze uniform. Așază-le pe o tavă și răcește-le scurt la frigider ca să se întărească formele. Dacă pasta pare lipicioasă, mai răcește puțin înainte de a o picta.
- Pune câteva picături de colorant alimentar lichid în boluri mici separate și diluează fiecare cu câteva picături de apă ca să obții culori ca pentru pictat. Folosește o pensulă de patiserie ca să pictezi formele răcite, construind culoarea în straturi subțiri, nu înecând suprafața. Răcește din nou 10 minute ca să se fixeze colorarea.
- Fă glazura: amestecă cu telul agar-agarul uscat și cantitatea mai mică de zahăr tos fin în apa dintr-o cratiță. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 2 minute, amestecând, până se dizolvă complet și devine limpede. Ține glazura caldă la focul cel mai mic, ca să rămână lichidă.
- Lucrând în tranșe, înmoaie fiecare bomboană pictată în glazura caldă de agar, scoate-o și lasă excesul să se scurgă înapoi în cratiță. Așază pe o tavă să se usuce un minut, apoi înmoaie a doua oară pentru un finisaj mai lucios. Dacă glazura începe să se închege, reîncălzește ușor până devine din nou fluidă.
- Răcește luk chup glazurate 20 până la 30 minute, până când stratul este complet întărit și lucios. Servește reci sau răcoroase, direct din frigider. Păstrează-le acoperite ca suprafața să rămână lucioasă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină pastă, mixează cât boabele sunt încă calde, apoi gătește piureul încet până devine o pastă omogenă care nu mai pare umedă.
- Agarul se întărește repede pe măsură ce se răcește, așa că ține glazura la foc foarte mic și înmoaie în tranșe mici pentru un strat uniform și limpede.
- Dacă servești copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește colorant alimentar și ingrediente din surse de încredere și păstrează dulciurile la rece; aruncă-le pe cele lăsate la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Înlocuiri
- Înlocuiește frunzele de pandan cu 1 linguriță extract de vanilie pentru o aromă diferită, adăugându-l când mixezi fasolea mung cu laptele de cocos.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr de cocos pentru o notă de caramel mai intensă, păstrând aceleași cantități atât în pastă, cât și în glazură.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Păstrează într-un recipient etanș la frigider, ideal într-un singur strat ca glazura să rămână lucioasă. Servește reci; dacă se formează condens, lasă neacoperite în frigider 10 minute ca să se usuce suprafața.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 24 bucăți
- Randament: dulciuri în formă de fructe
- Timp total: 2h 30min (1h 20min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Thailandeză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chiftele moderne de somon cu cartofi
Chiftele crocante de somon și cartofi cu lămâie
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Chicken 65 la air fryer
Chicken 65 la air fryer cu frunze de curry și lămâie.
Falafel cu ierburi la air fryer
Falafel crocant la air fryer cu năut, ierburi și condimente.
Ou Scotch cu maioneză de muștar
Ouă Scotch cu carne de cârnați și sos de maioneză cu muștar
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Tyropitakia (mini-pateuri grecești cu brânză și foi filo)
Triunghiuri grecești de filo cu feta, ricotta și mărar
Pepperkaker (biscuiți nordici de turtă dulce cu sirop auriu)
Biscuiți nordici subțiri de turtă dulce cu condimente calde
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Pepernoten (biscuiți olandezi condimentați)
Biscuiți olandezi mici, condimentați, copți până devin crocanți
Ontbijtkoek (chec olandez condimentat pentru micul dejun)
Chec umed, condimentat, cu zahăr brun și lapte
Panna cotta vegană cu lapte de cocos
Panna cotta vegană cu cocos, agar-agar și vanilie
Sữa Chua Nếp Cẩm (iaurt vietnamez cu orez negru lipicios)
Iaurt rece, stratificat cu orez negru lipicios dulce, fiert
Tết Sweet Soups (chè vietnamez cu lapte de cocos)
Supă dulce de cocos cu fasole mung și perle de tapioca
Panna cotta vegană cu lapte de cocos și fructe de pădure
Panna cotta vegană cu cocos, cu fructe de pădure mixte
Lapte cu pandan cu gheață
Lapte dulce cu pandan, cu sirop, servit peste gheață
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
S-ar putea să îți placă și
Amêijoas à Bulhão Pato (scoici portugheze cu usturoi)
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
Cocktail limonadă cu bourbon
Limonadă cu bourbon, suc proaspăt de lămâie și sirop simplu
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Sild med Løg (hering marinat cu ceapă)
Hering marinat servit cu ceapă feliată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
