Luk Chup (tajskie słodycze z fasoli mung w kształcie owoców)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Znana technika: Ugotowaną fasolę mung przerabia się na plastyczną słodką pastę, a następnie formuje, maluje i glazuje, by uzyskać klasyczny wygląd luk chup.
- Gładki środek: Blendowanie fasoli, gdy jest jeszcze ciepła, pomaga uzyskać gładką, jednolitą pastę bez ziarnistości.
- Zrównoważona kremowość: Mleko kokosowe nadaje paście strukturę i bogactwo, a niewielka ilość soli sprawia, że słodycz nie smakuje płasko.
- Dobre do przygotowania wcześniej: Słodycze wymagają schłodzenia, aby dobrze stężały i dobrze przechowywały się w lodówce, dzięki czemu nadają się do przygotowania z wyprzedzeniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schładzaj między etapami: Krótkie schłodzenie pomaga uformowanej paście stwardnieć przed malowaniem i daje kolorowi czas na ustabilizowanie się przed glazurowaniem.
- Podawaj na chłodno: Luk chup najlepiej podawać schłodzone lub na chłodno, aby powłoka z agaru pozostała błyszcząca, a pasta zachowała kształt.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Na gładszą pastę: Blenduj dokładnie, gdy fasola mung jest jeszcze ciepła, zgarniając masę ze ścianek blendera, aż nie zostaną żadne grube kawałki.
- Gotuj do konsystencji do formowania: Pasta powinna odchodzić od patelni i trzymać kształt; jeśli jest lepka, schłódź ją przed formowaniem.
- Uniknij ziarnistości: Przed miksowaniem dobrze odsącz fasolę, aby masa gęstniała równomiernie, zamiast robić się rzadka i trudna do odparowania.
Uwagi o składnikach
- Użyj łuskanej fasoli mung połówkowej: Łuskana fasola mung połówkowa nadaje paście jasny kolor i gładką konsystencję, co ułatwia malowanie.
- Pełnotłuste mleko kokosowe: Pełnotłuste mleko kokosowe nadaje nadzieniu bogatszą konsystencję i sprawia, że po ugotowaniu pasta jest spójna.
- Glazura z agaru: Agar szybko tężeje podczas stygnięcia, więc podczas maczania trzymaj glazurę ciepłą i płynną, aby uzyskać równą, przejrzystą powłokę.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Gotowe słodycze można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 4 dni.
- Chroń glazurę: Jeśli to możliwe, przechowuj je w jednej warstwie, aby nie odcisnąć śladów na błyszczącej powierzchni.
- Podawaj schłodzone: Jeśli zabierasz je ze sobą, trzymaj słodycze w chłodzie i pod przykryciem do krótko przed podaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Pasta z fasoli mung
Barwienie i glazura
Instrukcje
- Opłucz fasolę mung na sicie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż do dużego garnka, zalej dużą ilością wody i dodaj liście pandanu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do równomiernego, łagodnego gotowania.
- Gotuj fasolę na wolnym ogniu przez 25 do 35 minut, aż będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać przy naciśnięciu. W razie potrzeby dolej trochę wody, aby fasola pozostawała zanurzona. Dobrze odcedź i wyrzuć liście pandanu.
- Gdy fasola jest jeszcze ciepła, zmiksuj ją z mlekiem kokosowym, większą ilością drobnego cukru i drobną solą morską na całkowicie gładką masę. W razie potrzeby zbieraj masę ze ścianek blendera, aby nie było ziarnistych kawałków. Masa powinna wyglądać jak gęste, lśniące purée.
- Przełóż purée do rondla i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje do pasty, która odchodzi od dna i trzyma kształt. Utrzymuj łagodny ogień, aby nie przywierało do dna. Zwykle zajmuje to 15 do 20 minut.
- Rozsmaruj pastę w misce i pozostaw, aż ostygnie na tyle, by dało się ją formować. Jeśli masz, przykryj powierzchnię szczelnie czystym kawałkiem papieru do pieczenia, aby nie utworzył się kożuch. Po ostudzeniu pasta powinna być zwarta, ale plastyczna.
- Odrywaj małe porcje i formuj miniaturowe owoce i warzywa, zachowując podobny rozmiar kawałków, aby glazura pokryła je równomiernie. Ułóż je na tacy i krótko schłódź, aby kształty stwardniały. Jeśli pasta wydaje się lepka, schłódź ją nieco dłużej przed malowaniem.
- Wpuść po kilka kropel płynnego barwnika spożywczego do oddzielnych małych miseczek i rozcieńcz każdy kilkoma kroplami wody, aby uzyskać kolory jak farba. Za pomocą pędzelka cukierniczego pomaluj schłodzone kształty, budując kolor cienkimi warstwami, zamiast zalewać powierzchnię. Schłódź ponownie przez 10 minut, aby utrwalić barwienie.
- Przygotuj glazurę: w rondlu wymieszaj trzepaczką suszony agar-agar i mniejszą ilość drobnego cukru z wodą. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, mieszając, aż całkowicie się rozpuści i będzie klarowne. Trzymaj glazurę w cieple na najniższym ogniu, aby pozostała płynna.
- Pracując partiami, zanurz każdy pomalowany słodycz w ciepłej glazurze z agaru, wyjmij i pozwól, by nadmiar ściekł z powrotem do rondla. Odłóż na tacę do wyschnięcia na minutę, potem zanurz drugi raz, aby uzyskać bardziej błyszczące wykończenie. Jeśli glazura zacznie tężeć, delikatnie podgrzej, aż znów będzie płynna.
- Schłódź polukrowane luk chup przez 20 do 30 minut, aż powłoka całkowicie stężeje i będzie błyszcząca. Podawaj na zimno lub chłodne, prosto z lodówki. Trzymaj je przykryte, aby powierzchnia pozostała lśniąca.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najgładszą pastę, miksuj, gdy fasola jest jeszcze ciepła, a potem gotuj purée powoli, aż stanie się zwartą pastą, która nie sprawia już wrażenia mokrej.
- Agar szybko tężeje podczas stygnięcia, więc trzymaj glazurę na bardzo małym ogniu i zanurzaj małe partie, aby uzyskać równą, klarowną powłokę.
- Jeśli podajesz małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, używaj barwników i składników z pewnych źródeł i trzymaj słodycze schłodzone; wyrzuć te, które stały w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 hours.
Zamienniki
- Zastąp liście pandanu 1 tsp ekstraktu waniliowego dla innego aromatu, dodając go podczas miksowania fasoli mung z mlekiem kokosowym.
- Zastąp drobny cukier cukrem kokosowym dla głębszej karmelowej nuty, zachowując te same ilości zarówno w paście, jak i w glazurze.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, najlepiej w jednej warstwie, aby glazura pozostała błyszcząca. Podawaj schłodzone; jeśli pojawi się skroplina, zostaw w lodówce bez przykrycia na 10 minut, aby osuszyć powierzchnię.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 24 kawałki
- Ilość: słodycze w kształcie owoców
- Czas całkowity: 2g 30min (1g 20min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Tajska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Besan Ladoo (słodkie kulki z mąki z ciecierzycy)
Słodkie kulki z prażonej mąki z ciecierzycy z ghee i kardamonem
Coconut Barfi (indyjskie kokosowe kostki typu fudge)
Kokosowe kostki barfi z mlekiem skondensowanym
Lokma (tureckie smażone kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Smażone kuleczki ciasta krótko nasączane syropem cytrynowym
Kotleciki krabowe z aioli Old Bay
Chrupiące kotleciki krabowe z patelni z cytrynowym aioli Old Bay
Kotleciki z wędzonego łupacza z sosem tatarskim
Chrupiące kotleciki z wędzonego łupacza z sosem tatarskim
Turrón de Jijona (miękki nugat migdałowy)
Miękki hiszpański nugat migdałowy z miodem i cukrem
Lussekatter (szwedzkie bułeczki szafranowe z kardamonem i rodzynkami)
Szwedzkie bułeczki szafranowe zwijane w spirale z rodzynkami
Manakish Zaatar (bliskowschodni chlebek płaski)
Miękkie chlebki płaskie z zaatarem i oliwą z oliwek
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Polvorones (hiszpańskie kruche ciasteczka migdałowe)
Kruche ciasteczka migdałowe z cynamonem, skórką cytrynową i cukrem pudrem
Karjalanpiirakka (karelskie żytnie pierożki z ryżową owsianką i masłem jajecznym)
Żytnie wypieki z ryżową owsianką, podawane z masłem jajecznym
Sonhos de Natal (pączki bożonarodzeniowe)
Portugalskie pączki bożonarodzeniowe obtoczone w ciepłym cukrze cynamonowym
Wegańska panna cotta z mlekiem kokosowym
Wegańska kokosowa panna cotta na agarze z wanilią
Sữa Chua Nếp Cẩm (wietnamski jogurt z czarnym kleistym ryżem)
Schłodzony jogurt w warstwach ze słodkim gotowanym czarnym kleistym ryżem
Tết Sweet Soups (wietnamskie słodkie chè z mlekiem kokosowym)
Słodka zupa kokosowa z fasolą mung i perełkami tapioki
Wegańska panna cotta z mlekiem kokosowym i owocami jagodowymi
Wegańska panna cotta kokosowa z mieszanką owoców jagodowych
Mrożone mleko pandanowe
Słodkie mleko pandanowe z syropem, podawane na lodzie
Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Tajski warstwowy deser kokosowy na parze pachnący pandanem
Może Ci się spodobać
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamandzkie gruszki duszone)
Gruszki duszone w czerwonym winie z cynamonem i goździkami
Pikantne krewetki chilli z frytkownicy beztłuszczowej
Pikantne krewetki chilli z frytkownicy beztłuszczowej z czosnkiem i limonką.
Świąteczne kulki farszu z kiełbasy
Pieczone kulki farszu z kiełbasy z cebulą, szałwią i tymiankiem
Chicken tikka z frytkownicy beztłuszczowej
Chicken tikka z air fryera w jogurcie, cytrynie i przyprawach.
Boulets à la Liégeoise (klopsiki z Liège w słodko-kwaśnym sosie cebulowym)
Klopsiki z Liège duszone w słodko-kwaśnym sosie cebulowym
Tarte Tatin (karmelizowana tarta jabłkowa)
Odwrócona karmelizowana tarta jabłkowa z ciastem francuskim
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
