Luk Chup (thailandske frugtformede mungbønneslik)

Mungbønnepasta

• 250 g Mungbønner, flækkede, afskallede
• 2 stykker Pandanblade, friske eller frosne
• 1 nip Fint Havsalt
• 200 ml Kokosmælk, fuld fedtprocent
• 150 g Fint sukker

Farvning og glasur

• 6 ml Flydende Frugtfarve, forskellige farver
• 3 g Agar-agar
• 25 g Fint sukker
• 300 ml Vand

1. Skyl mungbønnerne i en si, til vandet er næsten klart. Hæld dem i en stor gryde, dæk med rigeligt vand, og tilsæt pandanbladene. Bring i kog, og skru derefter ned til en jævn simren.
2. Lad bønnerne simre i 25 til 35 minutter, til de er meget møre og begynder at gå i stykker, når du trykker på dem. Tilsæt lidt vand efter behov, så bønnerne forbliver dækket. Hæld dem til afdrypning, og kassér pandanbladene.
3. Mens bønnerne stadig er varme, blend dem med kokosmælken, den større mængde fint sukker og det fine havsalt, til det er helt glat. Skrab blenderen ned efter behov, så der ikke er grynede stykker. Blandingen skal se ud som en tyk, blank puré.
4. Hæld puréen i en gryde, og tilbered ved lav varme under konstant omrøring, til den tykner til en pasta, der slipper gryden og holder formen. Hold varmen blid, så den ikke brænder på i bunden. Det tager som regel 15 til 20 minutter.
5. Smør pastaen ud i en røreskål, og lad den stå, til den er kølet nok af til at kunne håndteres. Dæk overfladen tæt med et rent stykke bagepapir, hvis du har det, så der ikke dannes en hinde. Når den er kølet af, skal pastaen være fast, men smidig.
6. Knib små portioner af, og form dem til små frugter og grøntsager, og hold stykkerne nogenlunde ens i størrelse, så de glaseres jævnt. Læg dem på en bakke, og sæt dem kort på køl, så formene bliver faste. Hvis pastaen føles klistret, så sæt den på køl lidt længere, før du maler.
7. Kom et par dråber flydende frugtfarve i separate små skåle, og fortynd hver med et par dråber vand, så du får malingslignende farver. Brug en pensel til at male de afkølede former, og byg farven op i tynde lag i stedet for at oversvømme overfladen. Sæt på køl igen i 10 minutter for at sætte farven.
8. Lav glasuren: pisk tørret agar-agar og den mindre mængde fint sukker i vandet i en gryde. Bring i kog, og lad derefter simre i 2 minutter under omrøring, til det er helt opløst og klart. Hold glasuren varm ved den laveste varme, så den forbliver flydende.
9. Arbejd i hold: dyp hvert malet stykke slik i den varme agar-glasur, løft op, og lad overskydende glasur dryppe tilbage i gryden. Sæt på en bakke for at tørre i et minut, og dyp derefter en anden gang for en mere blank finish. Hvis glasuren begynder at sætte sig, så varm den forsigtigt op igen, til den er flydende.
10. Sæt de glaserede luk chup på køl i 20 til 30 minutter, til overtrækket er helt sat og blankt. Servér kolde eller kølige, direkte fra køleskabet. Hold dem tildækket, så overfladen forbliver blank.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.