Luk Chup (thai, gyümölcs alakú mungóbab édességek)

Mungóbabpaszta

• 250 g Mungóbab, felezett, hántolt
• 2 darab Pandanfa levél, friss vagy fagyasztott
• 1 csipet Finom tengeri só
• 200 ml Kókusztej, teljes zsírtartalmú
• 150 g Finom szemű kristálycukor

Színezés és máz

• 6 ml Folyékony ételszínezék, vegyes színek
• 3 g Agar-agar
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• 300 ml Víz

1. Öblítsd át a mungóbabot szűrőben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd egy nagy lábasba, öntsd fel bő vízzel, és add hozzá a pandanleveleket. Forrald fel, majd vedd le, és főzd egyenletes, gyöngyöző forrással.
2. Gyöngyözve főzd a babot 25 to 35 percig, amíg nagyon puha lesz, és nyomásra kezd szétesni. Ha szükséges, pótolj egy kevés vizet, hogy a bab ellepve maradjon. Alaposan csepegtesd le, és dobd ki a pandanleveleket.
3. Amíg a bab még meleg, turmixold össze a kókusztejjel, a nagyobb mennyiségű finom szemű kristálycukorral és a finom tengeri sóval teljesen simára. Szükség szerint kapard le a turmixgép faláról, hogy ne maradjanak szemcsés darabok. A keveréknek sűrű, fényes pürének kell kinéznie.
4. Öntsd a pürét egy lábasba, és alacsony hőfokon, folyamatosan keverve főzd, amíg besűrűsödik olyan pasztává, amely elválik az edény falától és megtartja a formáját. Tartsd kíméletesen a hőt, hogy ne kapjon le az alján. Ez általában 15 to 20 percet vesz igénybe.
5. Simítsd a pasztát egy keverőtálba, és hagyd, amíg annyira kihűl, hogy kézzel kezelhető legyen. Ha van, fedd le szorosan a felületét egy tiszta darab sütőpapírral, hogy ne bőrösödjön. Ha kihűlt, a pasztának szilárdnak, de formázhatónak kell lennie.
6. Csípj le kis adagokat, és formázd apró gyümölcsökké és zöldségekké; a darabok legyenek hasonló méretűek, hogy egyenletesen mázolódjanak. Tedd őket egy tálcára, és röviden hűtsd, hogy a formák megszilárduljanak. Ha a paszta ragacsosnak érződik, festés előtt hűtsd még egy kicsit tovább.
7. Cseppents néhány csepp folyékony ételfestéket külön kis tálkákba, és mindegyiket hígítsd néhány csepp vízzel, hogy festékszerű színeket kapj. Cukrászecsettel fesd le a lehűtött formákat, a színt vékony rétegekben építve fel, ne pedig elárasztva a felületet. Hűtsd újra 10 percig, hogy a színezés megkössön.
8. Készítsd el a mázat: a szárított agar-agart és a kisebb mennyiségű porcukrot habverővel keverd a vízbe egy lábasban. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 2 percig, kevergetve, amíg teljesen feloldódik és áttetsző lesz. Tartsd a mázat melegen a legalacsonyabb lángon, hogy folyékony maradjon.
9. Több adagban dolgozva mártsd a meleg agar-mázba az egyes festett édességeket, emeld ki, és hagyd, hogy a felesleg visszacsepegjen a lábasba. Tedd egy tálcára, és hagyd 1 percig száradni, majd mártsd bele másodszor is a fényesebb bevonatért. Ha a máz elkezd megdermedni, óvatosan melegítsd vissza, amíg újra folyékony lesz.
10. Hűtsd a mázas luk chupot 20 to 30 percig, amíg a bevonat teljesen megköt és fényes lesz. Hidegen vagy hűvösen tálald, közvetlenül a hűtőből. Tartsd lefedve, hogy a felülete fényes maradjon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.