Luk Chup (thailandske fruktformede mungbønnesøtsaker)

Mungbønnepaste

• 250 g Mungbønner, delte, avskallede
• 2 stykker Pandanblader, fersk eller frossen
• 1 klype Fint Havsalt
• 200 ml Kokosmelk, fullfett
• 150 g Fint Sukker

Farging og glasur

• 6 ml Flytende Matfarge, ulike farger
• 3 g Tørket Agar-agar
• 25 g Fint Sukker
• 300 ml Vann

1. Skyll mungbønnene i et dørslag til vannet er stort sett klart. Ha dem i en stor kjele, dekk med rikelig vann, og tilsett pandanbladene. Kok opp, og senk deretter til jevn småkoking.
2. La bønnene småkoke i 25 til 35 minutter til de er veldig myke og begynner å gå i oppløsning når du trykker på dem. Spe med litt vann ved behov, slik at bønnene holder seg under vann. Sil godt av og kast pandanbladene.
3. Mens bønnene fortsatt er varme, blender du dem med kokosmelken, den større mengden finkornet sukker og det fine havsaltet til helt glatt. Skrap ned sidene i blenderen ved behov, så det ikke blir noen kornete biter. Blandingen skal se ut som en tykk, blank puré.
4. Hell puréen i en kjele og kok på lav varme, rør hele tiden, til den tykner til en paste som slipper kjelen og holder formen. Hold varmen mild, så den ikke svir seg i bunnen. Dette tar vanligvis 15 til 20 minutter.
5. Bre pasten utover i en miksebolle og la den stå til den er avkjølt nok til å håndtere. Dekk overflaten tett med et rent stykke bakepapir hvis du har, for å hindre at det danner seg en hinne. Når den er avkjølt, skal pasten være fast, men formbar.
6. Klyp av små biter og form til små frukter og grønnsaker, og hold bitene omtrent like store, så de glaseres jevnt. Legg dem på et brett og sett kaldt en kort stund, så formene blir fastere. Hvis pasten føles klissete, sett den kaldt litt lenger før du maler.
7. Ha noen dråper flytende konditorfarge i separate små skåler og tynn ut hver med noen dråper vann for å få malingsaktige farger. Bruk en pensel til å male de avkjølte formene, og bygg opp fargen i tynne lag i stedet for å dynke overflaten. Sett kaldt igjen i 10 minutter for å sette fargen.
8. Lag glasuren: visp tørket agar-agar og den mindre mengden finkornet sukker inn i vannet i en kjele. Kok opp, og la deretter småkoke i 2 minutter mens du rører, til det er helt oppløst og klart. Hold glasuren varm på aller laveste varme, så den forblir flytende.
9. Jobb i omganger: dypp hver malte søtsak i den varme agarglasuren, løft opp og la overskuddet renne tilbake i kjelen. Legg på et brett og la tørke i ett minutt, og dypp deretter en gang til for en blankere finish. Hvis glasuren begynner å stivne, varm den forsiktig opp igjen til den er flytende.
10. Sett de glaserte luk chup kaldt i 20 til 30 minutter til belegget er helt stivnet og blankt. Server kalde eller avkjølte, rett fra kjøleskapet. Hold dem tildekket, så overflaten forblir blank.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.