Khanom Pia (thailandsk mungbønnebakst)

Mungbønnefyll

• 250 g Mungbønner
• 900 ml Vann
• 120 g Fint Sukker
• ½ ts Fint Havsalt
• 200 ml Kokosmelk
• 15 ml Vegetabilsk Olje

Myk deig

• 250 g Hvetemel
• 25 g Fint Sukker
• ¼ ts Fint Havsalt
• 60 ml Vegetabilsk Olje
• 110 ml Vann

Oljedeig og finish

• 180 g Hvetemel
• 90 ml Vegetabilsk Olje
• 1 Eggeplomme
• 10 ml Vann

1. Skyll mungbønnene, og ha dem deretter i en kjele med vannet. Kok opp, senk til lett småkoking, og kok i 25 til 35 minutter til de er veldig myke og begynner å gå i oppløsning. Sil godt av, og ha deretter bønnene tilbake i kjelen.
2. Tilsett finkornet sukker, fint havsalt, kokosmelk og 15 ml vegetabilsk olje i bønnene. Kok på lav varme, rør hele tiden, i 10 til 15 minutter til blandingen blir tykk, glatt og slipper pannen. Hell over på en tallerken og la avkjøle til den er fast nok til å rulles.
3. Lag den myke deigen: bland hvetemel, finkornet sukker og fint havsalt i en bakebolle. Tilsett vegetabilsk olje og gni den raskt inn, tilsett deretter vannet og bland til en myk, glatt deig. Dekk til og la hvile i 20 minutter.
4. Lag oljedeigen: bland hvetemelet med vegetabilsk olje til det dannes en glatt, smidig pasta. Dekk til og la hvile i 10 minutter. Mens den hviler, del det avkjølte fyllet i 12 like porsjoner og rull til kuler.
5. Del den myke deigen i 12 like biter og rull til kuler. Del oljedeigen i 12 like biter og rull til kuler. Hold begge deigene tildekket mens du jobber, så de ikke tørker ut.
6. Trykk ut 1 bit myk deig til en skive og legg 1 bit oljedeig i midten. Pakk den myke deigen rundt og klem sammen for å forsegle, og snu deretter med skjøten ned. Gjenta med de resterende bitene.
7. Kjevle 1 innpakket deig til en oval på ca. 3 til 4 mm tykk, og rull den deretter stramt sammen som en rullekake. Vri rullen 90 grader, kjevle ut igjen til en oval, og rull stramt sammen én gang til for å bygge flakete lag. Gjenta med de resterende deigbitene, og hold de ferdige rullene tildekket.
8. Jobb med 1 rull om gangen: sett den på enden og trykk forsiktig flat, og kjevle deretter ut til en runding på ca. 8 til 9 cm. Legg en fyllekule i midten, pakk deigen rundt og klem sammen for å forsegle, og rull deretter lett for å jevne til. Legg med skjøten ned på et stekebrett.
9. Forvarm ovnen til 170°C (340°F). Visp eggeplommen med vannet, og pensle deretter et tynt lag over toppen. Stek i 18 til 22 minutter til de er lyst gylne og faste, og avkjøl deretter på brettet i 10 minutter før servering varme eller ved romtemperatur.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.