Khanom Pia (thailändsk mungbönsbakelse)

Khanom pia är ett thailändskt bakverk som är känt för sitt fina, flagnande skal och sin släta söta fyllning, ofta gjord på mungbönor som kokas ner tills den blir tjock och krämig. Bakverket får sin skiktade struktur genom att man sveper en mjuk deg runt en fast oljedeg, och sedan kavlar och rullar den innan fyllningen omsluts. Gräddade tills de precis är ljust gyllene snarare än djupt brynta ska varje bit kännas mjuk och lätt krispig på utsidan, med en söt, milt saltad mitt som blir rikare av kokosmjölk. Det är ett bakverk som passar till te, som gåva eller som en liten dessert, och belönar noggrann formning och tålmodig vilotid.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Thailändsk bagerisötsak
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in • Perfekt för många
Tidsåtgång Bra att förbereda i förväg

Därför fungerar receptet

  • Skiktad degmetod: Att omsluta oljedegen i den mjuka degen och kavla ut den två gånger skapar de fina, frasiga lager som förknippas med khanom pia.
  • Slät söt fyllning: Att koka mungbönorna med kokosmjölk och socker tills det tjocknar ger fyllningen en fast, krämig konsistens som håller formen.
  • Bra att förbereda i förväg: Bakverken håller sig bra, går utmärkt att frysa och kan värmas försiktigt för att fräscha upp lagren före servering.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt fyllningen svalna före formning: Mungbönsfyllningen behöver stelna innan du rullar; om den fortfarande är varm och mjuk blir den svårare att omsluta snyggt.
  • Hoppa inte över vilotiderna för degen: Att låta båda degarna vila gör dem lättare att kavla och hjälper till att förhindra sprickor vid formningen.
  • Servera varm eller i rumstemperatur: Bakverken är som bäst när de har svalnat något, när lagren har satt sig och fyllningen inte längre är smältande varm.

Texturtips

  • Koka fyllningen tills den tjocknar: Fyllningen ska släppa från pannan och inte längre se blöt ut; överskottsfukt kan mjuka upp degen inifrån.
  • Håll glasyren tunn: Ett lätt penseldrag med äggula ger färg utan att tynga ner de fina degskikten.
  • Grädda tills de precis är ljust gyllene: Khanom pia ska förbli mjuka snarare än djupt brynta, så ta ut dem när de har stelnat och fått lätt färg.

Ingredienstips

  • Mungbönor ger den klassiska fyllningen: När mungbönorna kokas tills de är mycket mjuka kan de mosas till en slät, milt nötig pasta som balanserar bakverkets sötma.
  • Olja styr frasigheten: Den separata oljedegen skapar korta, fina lager; håll degarna övertäckta så att de förblir smidiga medan du arbetar.
  • Kokosolja förändrar konsistensen: Att använda kokosolja ger en tydligare kokosdoft och kan göra degen fastare, särskilt i ett svalt kök.

Tips för att förbereda i förväg

  • Gör fyllningen i förväg: Mungbönsfyllningen kan tillagas i förväg och kylas tills den är fast, vilket gör formningen enklare.
  • Frys efter gräddning: Frys de avsvalnade bakverken väl inpackade och tina sedan i rumstemperatur innan du värmer igenom.
  • Fräscha upp före servering: Värm upp kylda bakverk i en ugn på 160°C (320°F) i 6 till 8 minuter för att hjälpa till att återställa lagren i bakverket.

Utrustning du behöver

Bakplåt Bunke Kastrull Kavel Ugn Visp
Ingredienser

Mungbönsfyllning

Mjuk deg

Oljedeg och finish

Instruktioner
Skriv ut
  1. Skölj mungbönorna och lägg dem sedan i en kastrull med vattnet. Koka upp, sänk till ett försiktigt sjud och koka i 25 till 35 minuter tills de är mycket mjuka och börjar falla sönder. Låt rinna av ordentligt och lägg sedan tillbaka bönorna i kastrullen.
  2. Tillsätt strösocker, fint havssalt, kokosmjölk och 15 ml neutral olja till bönorna. Koka på låg värme under ständig omrörning i 10 till 15 minuter tills blandningen blir tjock, slät och släpper från kastrullen. Häll upp på en tallrik och låt svalna tills den är fast nog att rulla.
  3. Gör den mjuka degen: blanda vetemjöl, strösocker och fint havssalt i en bunke. Tillsätt neutral olja och gnid in den snabbt, tillsätt sedan vattnet och blanda till en mjuk, slät deg. Täck över och låt vila i 20 minuter.
  4. Gör oljedegen: blanda vetemjöl med neutral olja tills en slät, formbar pasta bildas. Täck över och låt vila i 10 minuter. Under tiden den vilar, dela den avsvalnade fyllningen i 12 lika stora portioner och rulla till bollar.
  5. Dela den mjuka degen i 12 lika stora bitar och rulla till bollar. Dela oljedegen i 12 lika stora bitar och rulla till bollar. Håll båda degarna övertäckta medan du arbetar så att de inte torkar.
  6. Platta ut en bit av den mjuka degen till en rundel och lägg en bit oljedeg i mitten. Vik den mjuka degen runt och nyp ihop för att försluta, vänd sedan med skarven nedåt. Upprepa med resten av bitarna.
  7. Kavla ut en inlindad degbit till en oval, cirka 3 till 4 mm tjock, och rulla sedan ihop den tätt som en rulltårta. Vrid rullen 90 grader, kavla ut igen till en oval och rulla ihop tätt en gång till för att bygga upp frasiga lager. Upprepa med resten av degbitarna och håll de färdiga rullarna övertäckta.
  8. Arbeta med en rulle i taget, ställ den på änden och tryck försiktigt så den plattas till, rulla sedan ut till en rundel på cirka 8 till 9 cm. Lägg en fyllningsboll i mitten, vik upp degen och nyp ihop för att försluta, rulla sedan lätt för att snygga till. Lägg med skarven nedåt på en bakplåt.
  9. Sätt ugnen på 170°C (340°F). Vispa äggulan med vattnet och pensla sedan ett tunt lager över ovansidorna. Grädda i 18 till 22 minuter tills de är ljust gyllene och fasta, låt sedan svalna på plåten i 10 minuter innan du serverar varma eller i rumstemperatur.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll degbitarna övertäckta medan du kavlar och formar; en lite torr yta spricker och minskar frasigheten.
  • När du tillagar fyllningen, använd låg värme och rör hela tiden så den tjocknar utan att fastna; den är klar när den håller formen och inte längre ser blöt ut.
  • Äggsäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggula till glasyren.

Substitutioner

  • Byt ut kokosmjölk mot evaporerad mjölk för en mindre kokosig fyllning och en något rikare mjölksmak.
  • Byt ut vegetabilisk olja mot kokosolja för en fastare deg och en mer tydlig kokosdoft.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Förvara i en lufttät burk. Värm kylda bakverk i en ugn på 160°C (320°F) i 6 till 8 minuter för att fräscha upp lagren. Frys in väl inpackade, tina sedan i rumstemperatur och värm i ugnen före servering.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 12 bitar
  • Utbyte: mungbönsbakverk
  • Total tid: 2h 20min (1h 10min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Thailändsk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Vete
Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bakplåt Bunke Kastrull Kavel Ugn Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Kokosmjölk

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Matolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mungbönor

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Strösocker

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Vatten

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.