Briouatsortiment till högtid (friterade filodegsknyten med lamm och mandelhonung)

Lammfyllning

• 1 medel Gul Lök
• 30 ml Solrosolja
• 3 klyftor Vitlök
• 450 g Lammfärs
• 2 tsk Malen Spiskummin
• 2 tsk Malen Koriander
• ½ tsk Kanel, Malen
• 1 ½ tsk Fint Havssalt
• ½ tsk Svartpeppar

Mandelfyllning och honungsglasyr

• 250 g Skalade Mandlar
• 220 g Honung
• 2 tsk Apelsinblomvatten
• 1 tsk Kanel, Malen
• 1 nypa Fint Havssalt

För att forma och fritera

• 500 g Filodeg
• 750 ml Solrosolja
• 60 ml Vatten

1. Gör lammfyllningen: finhacka löken och pressa vitlöken. Värm solrosoljan i en stor stekpanna på medelvärme, och stek sedan löken med en nypa av saltet i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlöken i 30 sekunder tills den doftar.
2. Tillsätt lammfärsen och stek på medelhög värme i 6 till 8 minuter, och dela den i mindre bitar, tills den inte längre är rosa och all vätska har avdunstat. Rör ner spiskummin, koriander, kanel, resten av saltet och svartpeppar, och tillaga sedan i 1 minut. Häll upp på en tallrik och låt svalna helt så att den inte mjukar upp degen.
3. Gör mandelfyllningen: mixa de skållade mandlarna i en matberedare tills de är finmalda, men stoppa innan det blir en pasta. Blanda mandlarna med 120 g av honungen, apelsinblomsvattnet, kanelen och en nypa salt tills det håller ihop när du trycker ihop det. Täck över och ställ åt sidan i rumstemperatur.
4. Förbered för formning: häll vattnet i en liten skål för att försluta degen. Rulla ut filodegen och håll den täckt med en knappt fuktig kökshandduk medan du arbetar så att den inte torkar. Om arken är mycket stora, skär dem i långa remsor som är cirka 7 till 8 cm breda.
5. Forma lamm-briouats: lägg en remsa filo på arbetsbänken och vik den på längden på mitten så att du får ett dubbelt lager. Lägg en liten sked lammfyllning nära ena änden och vik till trianglar, fortsätt att vika triangeln längs remsan tills du når slutet. Dutta den sista fliken med vatten för att försluta, och upprepa sedan tills lammfyllningen är slut.
6. Forma mandel-briouats på samma sätt, med en liten sked mandelfyllning i varje paket. Lägg de färdiga briouatsen på en plåt medan du arbetar, med en kökshandduk över för att förhindra att de torkar. Försök få dem i liknande storlek så att de friteras jämnt.
7. Fritera briouatsen: häll solrosoljan i en djup stekpanna eller en vid kastrull och värm till 170°C (340°F). Fritera i omgångar i 2 till 3 minuter, vänd, tills de är djupt gyllene och krispiga; håll lamm- och mandelomgångarna åtskilda. Lyft upp med tång och låt rinna av på ett galler eller en plåt klädd med hushållspapper.
8. Glasera de söta briouatsen: värm resterande 100 g honung i en liten kastrull på låg värme precis tills den blir flytande, inte kokande. Doppa eller pensla den varma honungen över mandel-briouatsen medan de fortfarande är varma, och låt dem sedan sätta sig i 10 minuter. Servera lamm-briouatsen naturella och mandel-briouatsen glansiga av honung.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.