Feestelijke briouats-assortiment (gefrituurde filodeegpakketjes met lam en amandelhoning)

Lamsvulling

• 1 middel Gele Ui
• 30 ml Zonnebloemolie
• 3 tenen Knoflook
• 450 g Lamsgehakt
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gemalen Koriander
• ½ tl Gemalen Kaneel
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Amandelvulling en honingglazuur

• 250 g Blanke Amandelen
• 220 g Honing
• 2 tl Oranjebloesemwater
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 1 snufje Fijn Zeezout

Om te vullen en te frituren

• 500 g Filodeeg
• 750 ml Zonnebloemolie
• 60 ml Water

1. Maak de lamsvulling: hak de ui fijn en plet de knoflook. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje zout 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is. Roer de knoflook er 30 seconden door tot het geurt.
2. Voeg het lamsgehakt toe en bak 6 tot 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je het rul bakt, tot het niet meer roze is en al het vocht is verdampt. Roer de komijn, koriander, kaneel, de rest van het zout en de zwarte peper erdoor en bak dan 1 minuut. Schep op een bord en laat volledig afkoelen zodat het deeg niet zacht wordt.
3. Maak de amandelvulling: maal de geblancheerde amandelen in een keukenmachine tot fijn, en stop voordat het een pasta wordt. Meng de amandelen met 120 g van de honing, het oranjebloesemwater, de kaneel en een snufje zout tot het samenhangt als je het aandrukt. Dek af en zet apart op kamertemperatuur.
4. Bereid het vormen voor: giet het water in een klein kommetje om het deeg te sluiten. Rol het filodeeg uit en houd het afgedekt met een net vochtige theedoek terwijl je werkt, zodat het niet uitdroogt. Als de vellen erg groot zijn, snijd ze dan in lange repen van ongeveer 7 tot 8 cm breed.
5. Vorm de lamsbriouats: leg een reep filodeeg op het werkblad en vouw hem in de lengte dubbel zodat je een dubbele laag krijgt. Schep een klein lepeltje lamsvulling bij een uiteinde en vouw tot driehoeken, waarbij je de driehoek steeds verder langs de reep blijft omslaan tot je het einde bereikt. Dep het laatste flapje met water om te sluiten en herhaal tot de lamsvulling op is.
6. Vorm de amandelbriouats op dezelfde manier en gebruik voor elk pakketje een klein lepeltje amandelvulling. Leg de gevormde briouats tijdens het werken op een schaal en leg er een theedoek overheen om uitdrogen te voorkomen. Probeer ze ongeveer even groot te maken zodat ze gelijkmatig frituren.
7. Frituur de briouats: giet de zonnebloemolie in een diepe koekenpan of brede steelpan en verhit tot 170°C (340°F). Frituur in porties 2 tot 3 minuten, keer ze om, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn; houd de porties met lam en amandel apart. Schep eruit met een tang en laat uitlekken op een rooster of een schaal met keukenpapier.
8. Glazuur de zoete briouats: verwarm de resterende 100 g honing in een klein pannetje op laag vuur tot hij net vloeibaar is, niet kokend. Doop de amandelbriouats in de warme honing of bestrijk ze ermee terwijl ze nog warm zijn en laat ze dan 10 minuten opstijven. Serveer de lamsbriouats naturel en de amandelbriouats glanzend van de honing.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.