Ünnepi briouat válogatás (sült filo batyuk báránnyal és mandulás mézzel)

Bárányos töltelék

• 1 közepes Vöröshagyma
• 30 ml Napraforgóolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 450 g Darált bárányhús
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Őrölt koriander
• ½ tk Őrölt fahéj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Mandulatöltelék és mézmáz

• 250 g Blansírozott mandula
• 220 g Méz
• 2 tk Narancsvirágvíz
• 1 tk Őrölt fahéj
• 1 csipet Finom tengeri só

Összeállításhoz és sütéshez

• 500 g Filo tészta
• 750 ml Napraforgóolaj
• 60 ml Víz

1. Készítsd el a báránytölteléket: vágd finomra a hagymát, és zúzd össze a fokhagymát. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd a hagymát egy csipet sóval párold 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd bele a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz.
2. Add hozzá a darált bárányhúst, és közepesen magas lángon főzd 6–8 percig, közben szétnyomkodva, amíg már nem rózsaszín, és a folyadék elpárolog. Keverd bele a római köményt, a koriandert, a fahéjat, a maradék sót és a fekete borsot, majd főzd 1 percig. Borítsd egy tányérra, és hűtsd ki teljesen, hogy ne puhítsa meg a tésztát.
3. Készítsd el a mandulatölteléket: a blansírozott mandulát késes aprítóban pulzáld finomra, még mielőtt péppé válna. Keverd össze a mandulát 120 g mézzel, a narancsvirágvízzel, a fahéjjal és egy csipet sóval, amíg összenyomva összeáll. Fedd le, és tedd félre szobahőmérsékleten.
4. Készülj elő a formázáshoz: öntsd a vizet egy kis tálba a tészta lezárásához. Tekerd ki a filo tésztát, és munka közben tartsd letakarva egy alig nedves konyharuhával, hogy ne száradjon ki. Ha a lapok nagyon nagyok, vágd hosszú, kb. 7–8 cm széles csíkokra.
5. Formázd meg a bárányos briouatokat: tegyél egy réteslapcsíkot a munkalapra, és hosszában hajtsd félbe, hogy dupla réteg legyen. Tegyél egy kis kanálnyi bárányos tölteléket az egyik végéhez közel, majd hajtogasd háromszögekké, és a háromszöget a csík mentén továbbhajtogatva haladj, amíg a végére nem érsz. A záró fület kend meg egy kis vízzel, hogy lezárd, majd ismételd, amíg el nem fogy a bárányos töltelék.
6. Formázd meg a mandulás briouatokat ugyanígy, minden batyuhoz egy kis kanálnyi mandulás tölteléket használva. Munka közben a kész briouatokat tartsd egy tálcán, a tetejüket konyharuhával letakarva, hogy ne száradjanak ki. Törekedj hasonló méretekre, hogy egyenletesen süljenek.
7. Süsd ki a briouatokat: öntsd a napraforgóolajat egy mély serpenyőbe vagy széles lábasba, és hevítsd 170°C-ra (340°F). Adagonként süsd 2–3 percig, közben forgasd, amíg mély aranybarna és ropogós lesz; a bárányos és a mandulás adagokat tartsd külön. Fogóval emeld ki, és csepegtesd le rácson vagy konyhai papírral bélelt tálcán.
8. Fényesítsd a édes briouatokat: a maradék 100 g mézet kis lábasban, alacsony lángon melegítsd, csak amíg folyóssá válik, ne forrald. Még melegen mártsd bele, vagy kend rá a meleg mézet a mandulás briouatokra, majd hagyd 10 percig megdermedni. A bárányos briouatokat natúran tálald, a mandulás briouatokat pedig méztől fényesen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.